Categorie archief: Bijgerecht

Bijgerecht, Borrelhapjes, fodmap, Lunch, Ontbijt, Snacks, Tussendoortje, Vegetarisch, Voeding blog

Eiermuffins met pompoen en courgette

Geef een reactie

Deze eiermuffins kunnen als ontbijt, lunch of tussendoortje. Ze zijn fodmapproof en makkelijk te maken.

Nodig voor 12 muffins:

  • 400 gram pompoenblokjes;
  • 1 courgette;
  • 50 gram zelfgeraspte oude kaas;
  • 2 el maizena;
  • 4 eieren;
  • 50 ml havermelk;
  • 1 el olijfolie;
  • 1 el tijm;
  • Peper en zout.

Rooster de pompoen in een schaal met de olijfolie, tijm, peper en zout in de oven op 180 graden ongeveer 35 minuten.

Zet daarna de oven op 200 graden.

Rasp de courgette en de kaas.

Doe deze in een grote kom en voeg hier de pompoen toe. Breek de eieren boven de kom en voeg ook de havermelk en maizena toe. Klop alle ingrediënten met een vork door elkaar.

Vul de muffinvormpjes met het mengsel en bak de muffins in 40 minuten in de oven gaar*.😋

*prik met een satéprikker in de muffin, komt deze er schoon uit dan is de muffin gaar😊

Please follow and like us:
Bijgerecht, Burgers, Diner, fodmap, Vegetarisch

Courgette-kaasburgers

Geef een reactie

Hmm ik denk dat ik het al eerder geschreven heb maar ik ben echt dol op burgers. In alle soorten en maten.

Deze vegetarische courgette-kaasburgers zijn zo gemaakt en prima geschikt als vleesvervanger en ook nog eens fodmapproof.

Nodig voor 2 burgers:

  • Een halve courgette;
  • 100 gram belegen of oude kaas;
  • 1 eidooier;
  • 2 el maizena;
  • Peper en zout.

Rasp met een grove rasp de courgette en de kaas. Doe dit samen met de rest van de ingrediënten in een kom en prak met een vork door elkaar.

Laat in een koekenpan olijfolie warm worden.

Pak de helft van het mengsel en maak er een burger van. Herhaal dit met de andere helft. Leg de burgers in de hete olie en laat eerst goed aan één kant goudgeel bakken. Draai maar 1 keer om en bak de andere kant.

Eet smakelijk!

Please follow and like us:
Bijgerecht, Diner, Lunch, Soep, Vegetarisch

Courgettesoep

Geef een reactie

Een simpele en snelle soep. Ideaal om het weekend mee af te sluiten.

Nodig voor 4 personen:
1 teen knoflook;
1 rode ui;
2 courgettes;
2 kleine of 1 grote zoete aardappel;
1 liter groente bouillon;
2 tl kerriepoeder;
1 tl tijm;
Olijfolie.

Doe een scheut olijfolie in de soeppan.
Snipper de ui en de knoflook en fruit deze in de soeppan.
Snij de courgettes in blokjes en doe deze in de pan.
Schil en snijd de zoete aardappel in blokjes en doe ook deze in de pan.
Als de courgette en zoete aardappel glazig zijn,  de groentebouillon, kerrie en tijm toevoegen en de kook brengen. Laat 15 minuten koken.
Pureer met de staafmixer tot een glad geheel.

Please follow and like us:
Bijgerecht, Diner, Volledige maaltijd

Gehakt cordon blue

Geef een reactie

Een gehakt cordon bleu is hier een van de favorieten als vlees bij de maaltijd. Nou ja, vlees….kan en klaar uit de supermarkt zit er nog veel meer toevoegingen in dan vlees, kaas en ham.

Maar een gehakt cordon bleu is gemakkelijk zelf te maken.

Nodig voor 4 personen:
– 500 gram rundergehakt;
– paneermeel;
– 1 ei;
– 1 el paprikapoeder;
– 1el peterselie;
– 1 tl kerriepoeder;
– 1 tl nootmuskaat;
– peper;
– zeezout;
– plakken been-, of achterham;
– belegen kaas;
– Franse mosterd.

Kneed alle kruiden, het ei en de paneermeel door het gehakt en maak 4 stevige ballen.

Leg op het werkblad een stuk bakpapier en druk met de hand alle ballen plat (1/2 centimeter). Smeer hier met een mesje eerst mosterd op en leg daarop een plak ham.
Leg vervolgens de kaas in de ham en vouw de cordon bleu dicht. Druk de buitenkanten goed dicht om het lekken van de kaas in de pan te voorkomen.

Zet de cordon bleu dan minimaal een half uur in de koelkast.

Bak daarna op een matig vuur de cordon bleus.

Eenmaal zelfgemaakt geproefd dan hoef je die kant en klare van de winkel niet eens meer 😉

Please follow and like us:
Bijgerecht, Borrelhapjes, Lunch, Ontbijt, Tussendoortje

Pita-tosti

Geef een reactie

Dit hapje is makkelijk te maken, snijd de pita in 6 stukken en de tosti kan als snack geserveerd worden of halveer hem om als lunch te eten.

Nodig:
– spelt pitabrood (groot);
– groene pesto;
– bacon;
– oude kaas;
– olijfolie.

Snijd het pitabroodje open en besmeer een helft met pesto. Bedek dit met plakjes oude kaas en een plak bacon.
Plaats de andere helft hierop en smeer de tosti met een kwast aan de buitenkant in met olijfolie.

Zet een grillpan op een laag vuur en leg hier de pita in. Langzaam bakken tot de kaas gesmolten is.

Please follow and like us:
Bijgerecht, Diner, Voeding blog

Kip met roomkaas uit de oven

Geef een reactie
  • Dit recept is een simpele versie van een recept van Jamie Oliver uit het boek Superfoods for family.

Nodig voor 4 personen:
– 4 kipfilets;
– roomkaas met kruiden (knoflook + peterselie);
– 2 eieren;
– paneermeel;
– (boekweit)meel;
– geraspte kaas;
– peper en zeezout;
– olijfolie.

Verwarm de oven voor op 200 graden of de airfryer op 140 graden.

Snijd de kipfilets in de dikke kant in zodat er een “zakje” ontstaat. Smeer hier roomkaas in. Plak de kipfilets dicht.

Klop de in diep bord de eieren los en in een ander bord de meel met peper en zout.

In het derde bord de paneermeel met een scheut olijfolie en geraspte kaas.

Haal de kipfilets eerst door de meel, dan door de eieren en als laatst door de paneermeel zodat er een mooi jasje ontstaat.

Bak de kipfilets in 30 minuten gaar in de oven. Of per 2 in de airfryer, 8 minuten op 140 graden en 6 minuten op 180 graden (zonder bakpapier).

Lekker met een salade of groente en aardappeltjes.

Variatietips:
1. Zelf de roomkaas kruiden ipv kant en klaar: meng de roomkaas met peterselie en een teentje uitgeperste knoflook en wat citroen rasp.  Evt. peper en zout naar smaak toevoegen.
2. Vervang de paneermeel voor een volkoren variant of maak deze zelf door oud volkorenbrood te verkruimelen.
3. Ik heb zelfgeraspte oude kaas gebruikt, maar een andere kaas soort kan ook. Jamie gebruikt in zijn recept parmazaanse kaas.

Please follow and like us:
Bijgerecht, Diner, Lunch, Soep, Vegetarisch, Voeding blog, Volledige maaltijd

Pompoen-pastinaaksoep

1 reactie

Een snelle soep, heerlijk voor de lunch maar ook als avondeten. Romig en zoet.

Nodig:
– 1/2 flespompoen;
– 2 pastinaak;
– 2 teentjes knoflook;
– 1 rode ui;
– 250 ml kokosmelk;
– 1 liter groentebouillon;
– 1 tl tijm;
– 1 tl koriander.

Snipper de de ui en knoflook en fruit ze in een beetje olijfolie of kokosolie.

Was de pompoen, halveer deze en haal de zaadlijsten eruit. Snijd in blokjes (gewoon met schil) en bak mee met de ui en knoflook.

Schil de pastinaak en snij deze ook in blokjes en bak even mee.

Schenk de boullion erbij en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes koken.

Pureer nu met de staafmixer het geheel tot een gladde massa. Schenk de kokosmelk erbij en voeg de tijm en koriander toe. Mix nog even met de staafmixer en klaar is de soep!

Please follow and like us:
Bijgerecht, Lunch, Soep, Tussendoortje, Vegetarisch

Courgette-pastinaaksoep

Geef een reactie

Deze week staat bij ons de romige tomatensoep met pastinaak op het menu met homemade spelt pizza’s. Omdat ik nog een courgette had liggen en ook pastinaak over zou houden na de romige tomatensoep, heb ik deze courgette-pastinaaksoep als lunch gemaakt.

Voor 2 personen:
– 1 courgette;
– 2 kleine of 1 grote pastinaak;
– 2 kleine of 1 grote (rode) ui;
– 1 teen knoflook;
– 1/2 liter groentebouillon;
– 1/2 el kokosolie.

20170124_113834

Snipper de ui en knoflook en fruit deze in de kokosolie in de soeppan.

Snijd de courgette in blokjes en voeg toe.
Schil de pastinaak, snij in blokje en voeg ook toe. Bak het geheel een aantal minuten. Voeg dan de groentebouillon toe en breng aan de kook.

Kook 10 minuten tot de blokjes zacht zijn. Pureer met een staafmixer de soep tot een glad geheel.

Lekker met een tosti of een quesadilla (wrap-tosti).

Please follow and like us:
Bijgerecht, Borrelhapjes, Lunch, Salade, Vis

Spitskoolwrap met zalm en pesto-mayo

Geef een reactie

Wrap ‘m up! Spitskool is met zijn stevige structuur en ronde bladeren ideaal om als wrap te gebruiken. Het is lekker, gezond en geeft de wrap een extra bite.

Nodig voor deze wrap met zalm:

  • gerookte wilde zalm;
  • Spitskool;
  • Rucola;
  • Komkommer;
  • Pittenmix;
  • Pesto;
  • En mayonaise.

Rooster in een droge koekenpan een flinke handvol pittenmix tot ze lichtbruin zijn.

Haal de bladeren van de spitskool en was deze onder de kraan. Leg ze op een bord en bedek ze met plakjes gerookte zalm.

Verdeel hierover de rucola, fijngesneden komkommer en de geroosterde pitten.

Meng 1 theelepel pesto met 1 theelepel mayonaise en druppel het mengsel in de wrap.

Oprollen en klaar!

Please follow and like us:
Bijgerecht, Diner, Gezondheid, Vegetarisch, Voeding blog

Pompoen wedges

Geef een reactie

Het is herfst en Halloween, pompoenentijd dus!

Volop verkrijgbaar, niet duur en supergezond. Pompoen is rijk aan vitaminen A, C, E, B6, B11 (foliumzuur) en mineralen zoals kalium, calcium, magnesium, ijzer en fosfor.

Ook de schil is eetbaar, daar zitten zelfs de meeste vitaminen en mineralen in. Alleen maar makkelijker met klaarmaken ook als de schil kan blijven zitten.

Voor deze wedges heb je alleen maar een pompoen, olijfolie en zeezout nodig.

Verwarm de airfryer voor op 180 graden (oven kan ook, duurt alleen iets langer).

Was de pompoen, halveer deze en haal de pitten eruit.
Snijd de pompoen in wedges of dikke frieten.
Wentel ze door een scheut olijfolie met zeezout.

10 minuten in de airfryer op 180 graden en dan nog 2 minuten op 200 graden (of 15-20 minuten in de oven) tot de wedges knapperig zijn.

Eet smakelijk!

Please follow and like us: