Categorie archief: Ontbijt

Bijgerecht, Borrelhapjes, fodmap, Lunch, Ontbijt, Snacks, Tussendoortje, Vegetarisch, Voeding blog

Eiermuffins met pompoen en courgette

Geef een reactie

Deze eiermuffins kunnen als ontbijt, lunch of tussendoortje. Ze zijn fodmapproof en makkelijk te maken.

Nodig voor 12 muffins:

  • 400 gram pompoenblokjes;
  • 1 courgette;
  • 50 gram zelfgeraspte oude kaas;
  • 2 el maizena;
  • 4 eieren;
  • 50 ml havermelk;
  • 1 el olijfolie;
  • 1 el tijm;
  • Peper en zout.

Rooster de pompoen in een schaal met de olijfolie, tijm, peper en zout in de oven op 180 graden ongeveer 35 minuten.

Zet daarna de oven op 200 graden.

Rasp de courgette en de kaas.

Doe deze in een grote kom en voeg hier de pompoen toe. Breek de eieren boven de kom en voeg ook de havermelk en maizena toe. Klop alle ingrediënten met een vork door elkaar.

Vul de muffinvormpjes met het mengsel en bak de muffins in 40 minuten in de oven gaar*.😋

*prik met een satéprikker in de muffin, komt deze er schoon uit dan is de muffin gaar😊

Please follow and like us:
Bijgerecht, Borrelhapjes, Lunch, Ontbijt, Tussendoortje

Pita-tosti

Geef een reactie

Dit hapje is makkelijk te maken, snijd de pita in 6 stukken en de tosti kan als snack geserveerd worden of halveer hem om als lunch te eten.

Nodig:
– spelt pitabrood (groot);
– groene pesto;
– bacon;
– oude kaas;
– olijfolie.

Snijd het pitabroodje open en besmeer een helft met pesto. Bedek dit met plakjes oude kaas en een plak bacon.
Plaats de andere helft hierop en smeer de tosti met een kwast aan de buitenkant in met olijfolie.

Zet een grillpan op een laag vuur en leg hier de pita in. Langzaam bakken tot de kaas gesmolten is.

Please follow and like us:
Lunch, Ontbijt, Snacks, Tussendoortje, Vegetarisch, Voeding blog

Bananenbrood

Geef een reactie

Van de buuf 6 rijpe mini banaantjes gekregen, dus daar heb ik een heerlijk bananenbrood van gemaakt!

20170113_141611

Het recept is simpel, ik heb de keukenmachine gebruikt maar met de mixer of kloppen met de hand kan ook.

Nodig:
– 3 rijpe bananen (of 6 mini’s);
– 3 eieren;
– 150 gram boekweitmeel;
– 2 tl kaneel;
– 2 tl bakpoeder.

Eventueel extra:
– ongebrande noten;
– gedroogd fruit (rozijnen, krenten etc.);
– cacao nips.

Warm de oven voor op 180 graden.

Prak de bananen fijn in de beslagkom en klop daar 3 eieren doorheen tot een luchtig beslag.
Mix hier de overige ingrediënten en de eventuele extra’s doorheen.

Voor dit bananenbrood heb ik alleen een topping gemaakt van de gemende ongebrande noten en gedroogd fruit.

De noten en fruit heb met een koekenpan tussen 2 stukken keukenrol fijngeslagen. Dit kan ook eleganter met een kookhamer, maar die heb ik niet.

Vet een cakevorm van 20 cm in of gebruik bakpapier. Verdeel het beslag met een spatel in de cakevorm en zet in de oven.

Het bananenbrood is na 45 minuten in de oven klaar of totdat een satéprikker er schoon uitkomt!

Even laten afkoelen en smullen maar! Lekker als ontbijt of gezond tussendoortje.

20170113_150738

Please follow and like us:
Lunch, Ontbijt

Zondagse brunch

Geef een reactie

Heerlijk om in het weekend iets meer tijd te hebben om een lekker ontbijtje (of brunch) te maken.

Vanmorgen ben ik de dag begonnen met een volkorenboterham met zelfgemaakte avocadospread en een gepocheerd eitje.

Nodig voor de avocadospread (2 boterhammen):
– 1 rijpe avocado;
– beetje verse citroensap;
– mespuntje komijnzaad;
– peper en zeezout.

De avocado samen met de overige ingrediënten met een vork in een kommetje fijnprakken en klaar!

Om eieren te pocheren water aan de kook brengen in een grote pan. Ik kook het water altijd in de waterkoker en giet deze dan over in de pan, dat gaat sneller😉. Scheut azijn erbij en flink roeren met een houten lepel zodat er een draaikolk ontstaat. Breek het eitje in de draaikolk. Na 3 minuten het eitje met de schuimspaan uit de pan halen.

Eet smakelijk!

Please follow and like us:
Bijgerecht, Lunch, Ontbijt

Zoete aardappel fritata

Geef een reactie

Deze zoete aardappel fritata bestaat maar uit 4 ingrediënten!! Klinkt weinig maar smaakt echt lekker.

De fritata kan als ontbijt, lunch of als avondeten. Serveer er dan een frisse salade bij voor een complete maaltijd.

Nodig voor 1 fritata:
– 1 zoete aardappel;
– 2 eieren;
– 3 plakken panchetta;
– Italiaanse kruiden.

Schil de zoete aardappel en snijd deze in plakjes. Breng water aan de kook (waterkoker) en kook de zoete aardappel 3-4 minuten.

Doe vervolgens een scheut olijfolie in de koekenpan en bak hierin de zoete aardappel.
Klop in een kom de 2 eieren los met een scheut water en peper. Zout is niet nodig omdat de panchetta al genoeg zout bevat.
Schenk het eiermengsel over de aardappels, strooi Italiaanse kruiden erover en leg hierop de plakken panchetta.

Zet het vuur zacht en laat het ei zacht stollen. Voor het omdraaien zachtjes de koekenpan schudden, laat de fritata, zodra deze loslaat, op een bord glijden en mik hem dan omgekiept weer terug in de koekenpan.

Bak de fritata nog enkele minuten aan deze kant.

Eet smakelijk!

Please follow and like us:
Bijgerecht, Lunch, Ontbijt, Vegetarisch

Airsmijter

Geef een reactie

Dit idee van een airsmijter zag ik bij de airfryerfans.

Dit is mijn eigen simpele versie hiervan.

Nodig:
– afbakbroodjes;
– 1 ei per broodje;
– plak ontbijtspek;
– geraspte kaas;
– peper en zeezout.

Snijd met een mes een rondje in de bovenkant van het brood, hol het dan broodje voorzichtig uit.

Breek een ei in het uitgeholde broodje, naar smaak een beetje peper en zout erop. Scheur dan stukjes van het ontbijtspek en verdeel dit in het eiermengsel, beetje geraspte kaas erover en klaar!

Afhankelijk van de grootte van broodje en de voorkeur voor hard of zacht gekookte eieren 8 tot 12 minuten op 180 graden in de airfryer.

Please follow and like us:
Ontbijt, Vegetarisch

Gepocheerde eieren

Geef een reactie

Sinds ik een weekend in Engeland geweest ben, ben ik fan van gepocheerde eieren.

Eieren pocheren is eigenlijk een ei koken zonder schil. Ik heb een aantal keren een filmpje op de website van de Allerhande gekeken voordat ik het zelf ging proberen. Inmiddels heb ik het aardig onder de knie 😉.

Toast met een gepocheerd ei en spinazie:
Dit ontbijt bestaat uit toast, spinazie, kaas en een gepocheerd ei.

Vul de waterkoker en zet deze aan.
Doe het gekookte water met een scheut azijn in een pan.

Kies brood wat je lekker vindt en smeer beide kanten in met ongezouten roomboter.
Doe het brood in het broodrooster of rooster op half vuur in de koekenpan.

Leg het broodje op een bord en gebruik eventueel dezelfde koekenpan om een paar flinke handen spinazie in te laten slinken in een scheut olijfolie.

Breng het water met azijn in de pan aan de kook (dat gaat snel omdat het water uit de waterkoker komt).
Roer met een pollepel in het water zodat er een flinke draaikolk ontstaat.
Breek een ei in het midden van de draaikolk. Laat deze 3 minuten stollen voor een zacht gekookt ei.

Verdeel de spinazie over de toast en rasp hier kaas overheen.

Met een schuimspaan kan je ei uit het water halen. Leg deze op de spinazie. Beetje peper en zout erover en klaar!

Jummie! Een ontbijt waar alles al in zit!

Koolhydraten, vezels en vitaminen = brood, spinazie (o.a. ijzer, calcium, B-vitamines)
Eiwitten = ei (bevat alle essentiële eiwitten)en kaas
Vetten = roomboter en olijfolie

Please follow and like us:
Bijgerecht, Lunch, Ontbijt, Voeding blog

1 ei is geen ei, 2 ei is een paasei

Geef een reactie

IMG_20160325_131622Alles staat met Pasen in het teken van het voorjaar. Dus daar wordt iedereen vrolijk van!

Maar wat zet je nu makkelijk en snel op tafel? Eieren, paaseieren, nog meer eieren en veel en lekker eten. De supermarkten bombarderen ons met de speciaalste en lekkerste dingen, die normaal niet te krijgen zijn. Nou, zo overdreven hoeft het ook weer niet. Anders gaan we nooit slank de zomer in….

Wat mij betreft is gezelligheid deze dagen het belangrijkste. En eten…ach…we houden het simpel.

Samen ontbijten met een lekker broodje en een zacht gekookt eitje. Gezellig de tafel dekken, wachten tot de laatste het bed uit is en binnen een kwartier alweer uitgegeten zijn 😉.

Als lunch een sandwiches  of een tosti.

Tussendoor een chocolade-eitje (of 3) en als avondeten een lekkere maaltijdsalade of een soepje met plukbrood.

20151107_183516

 

Voor wie wel lekker in de keuken wil staan, heb ik een aantal recepten opgezocht in het teken van Pasen.

– Spinazie met ei in bladerdeeg
– tosti gerookte zalm met ei
– avocado ei
– homemade eiersalade

Fijne Pasen allemaal!

Please follow and like us:
Bijgerecht, Ontbijt, Vegetarisch, Voeding blog

Zoete aardappelkoeken

Geef een reactie

Vorige week waren we in Manchester en heb ik zoete aardappel als “Engels” ontbijt gegeten in een restaurant. Toen gecombineerd met gepocheerde eieren, spinazie, bacon en avocadospread. Een erg lekker recept, helaas kreeg ik het recept van de zoete aardappelkoeken niet mee. Maar hierbij wel de foto: 20160306_114115

Maar geïnspireerd door het idee ben ik zelf gaan expirimenteren. Met een smaakvol resultaat!

Nodig voor 4 personen als bijgerecht:
– 500 gram zoete aardappel/bataat (1 grote of 2 kleine bataten);
– 1 gesnipperde rode ui;
– 2 uitgeperste teentjes knoflook;
– 50 gram licht geroosterde pijnboom-, zonnebloem-, en pompoenpitten;
– 2 eieren;
– 2 el havermout;
– 2 tl rozemarijn;
– 2 tl tijm;
– peper en zout.

Rooster in een droge koekenpan de pitten.
Schil de zoete aardappel en rasp deze fijn boven een kom.
Voeg de overige ingrediënten toe en breek de eieren in de kom. Daarna de pitten toevoegen en het geheel voorzichtig door elkaar roeren met twee eetlepels. Naar smaak peper en zout toevoegen.20160314_160913

Laat in een koekenpan een eetlepel kokos,-of olijfolie warm worden.
Pak nu met de twee eetlepels een schep zoete aardappelmengel en laat het als een hoopje in de koekenpan zakken, druk vervolgens plat met de bolle kant van de lepel. Ga door tot de koekenpan vol is.20160314_160943

Na ongeveer 5 minuten omdraaien en aan de andere kant bakken.

Wij eten deze zoete aardappelkoeken op z’n Hollands als bijgerecht bij het avondeten en niet als ontbijt….alhoewel als er straks nog iets van over is…wie weet morgenochtend😉.

Please follow and like us:
Lunch, Ontbijt, Vis

Tosti gerookte zalm en ei

Geef een reactie

Gebaseerd op een recept uit Jamie in 15 minuten.

Kies brood uit dat je lekker vindt. Zelf heb ik gekozen voor oerbrood met zonnebloempitten.

Warm het tosti – ijzer op. Leg hierop een snee brood en drapeer de gerookte zalm in er  rondje. Laat een gaatje in het midden vrij.

Breek hierin het ei en strooi er een snufje peper en zout over.

Leg het andere sneetje brood erop en roosteren maar.

Jamie doet er nog gesneden bieslook en geraspte cheddar kaas op maar ik houd van simpel en snel en was dat gewoon vergeten 😉.

IMG_20160208_122706

 

Please follow and like us: