Categorie archief: Lunch

Bijgerecht, Borrelhapjes, fodmap, Lunch, Ontbijt, Snacks, Tussendoortje, Vegetarisch, Voeding blog

Eiermuffins met pompoen en courgette

Geef een reactie

Deze eiermuffins kunnen als ontbijt, lunch of tussendoortje. Ze zijn fodmapproof en makkelijk te maken.

Nodig voor 12 muffins:

  • 400 gram pompoenblokjes;
  • 1 courgette;
  • 50 gram zelfgeraspte oude kaas;
  • 2 el maizena;
  • 4 eieren;
  • 50 ml havermelk;
  • 1 el olijfolie;
  • 1 el tijm;
  • Peper en zout.

Rooster de pompoen in een schaal met de olijfolie, tijm, peper en zout in de oven op 180 graden ongeveer 35 minuten.

Zet daarna de oven op 200 graden.

Rasp de courgette en de kaas.

Doe deze in een grote kom en voeg hier de pompoen toe. Breek de eieren boven de kom en voeg ook de havermelk en maizena toe. Klop alle ingrediënten met een vork door elkaar.

Vul de muffinvormpjes met het mengsel en bak de muffins in 40 minuten in de oven gaar*.😋

*prik met een satéprikker in de muffin, komt deze er schoon uit dan is de muffin gaar😊

Please follow and like us:
Bijgerecht, Diner, Lunch, Soep, Vegetarisch

Courgettesoep

Geef een reactie

Een simpele en snelle soep. Ideaal om het weekend mee af te sluiten.

Nodig voor 4 personen:
1 teen knoflook;
1 rode ui;
2 courgettes;
2 kleine of 1 grote zoete aardappel;
1 liter groente bouillon;
2 tl kerriepoeder;
1 tl tijm;
Olijfolie.

Doe een scheut olijfolie in de soeppan.
Snipper de ui en de knoflook en fruit deze in de soeppan.
Snij de courgettes in blokjes en doe deze in de pan.
Schil en snijd de zoete aardappel in blokjes en doe ook deze in de pan.
Als de courgette en zoete aardappel glazig zijn,  de groentebouillon, kerrie en tijm toevoegen en de kook brengen. Laat 15 minuten koken.
Pureer met de staafmixer tot een glad geheel.

Please follow and like us:
BBQ, Diner, Lunch, Salade, Vegetarisch

Quinoa-paprika salade

Geef een reactie

20170329_181411Simpel en snel, de belangrijkste ingrediënten van deze salade. En heerlijk fris en vegetarisch 😀.

Nodig:
– 150 gram quinoa;
– 4 veschillende kleuren paprika’s;
– 1 klein blikje crispy maïs;
– 2 el pittenmix;
– olijfolie;
– peper;
– zeezout;
– 1 el kurkuma.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Quinoa is ook heel geschikt om te preppen, dus als voorbereiding voor een snelle maaltijd kan de quinoa vooraf koken en in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren.

Rooster in een droge koekenpan de pittenmix. Snijd de paprika’s fijn en laat de maïs uitlekken.

Voeg alle ingrediënten samen en hussel met een scheut olijfolie, peper, zout en kurkuma door elkaar in een salade schaal.

Lekker met een spelt pita met falafel of als bijgerecht bij een BBQ. Of gewoon als lunch.

Please follow and like us:
Bijgerecht, Borrelhapjes, Lunch, Ontbijt, Tussendoortje

Pita-tosti

Geef een reactie

Dit hapje is makkelijk te maken, snijd de pita in 6 stukken en de tosti kan als snack geserveerd worden of halveer hem om als lunch te eten.

Nodig:
– spelt pitabrood (groot);
– groene pesto;
– bacon;
– oude kaas;
– olijfolie.

Snijd het pitabroodje open en besmeer een helft met pesto. Bedek dit met plakjes oude kaas en een plak bacon.
Plaats de andere helft hierop en smeer de tosti met een kwast aan de buitenkant in met olijfolie.

Zet een grillpan op een laag vuur en leg hier de pita in. Langzaam bakken tot de kaas gesmolten is.

Please follow and like us:
Bijgerecht, Diner, Lunch, Soep, Vegetarisch, Voeding blog, Volledige maaltijd

Pompoen-pastinaaksoep

1 reactie

Een snelle soep, heerlijk voor de lunch maar ook als avondeten. Romig en zoet.

Nodig:
– 1/2 flespompoen;
– 2 pastinaak;
– 2 teentjes knoflook;
– 1 rode ui;
– 250 ml kokosmelk;
– 1 liter groentebouillon;
– 1 tl tijm;
– 1 tl koriander.

Snipper de de ui en knoflook en fruit ze in een beetje olijfolie of kokosolie.

Was de pompoen, halveer deze en haal de zaadlijsten eruit. Snijd in blokjes (gewoon met schil) en bak mee met de ui en knoflook.

Schil de pastinaak en snij deze ook in blokjes en bak even mee.

Schenk de boullion erbij en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes koken.

Pureer nu met de staafmixer het geheel tot een gladde massa. Schenk de kokosmelk erbij en voeg de tijm en koriander toe. Mix nog even met de staafmixer en klaar is de soep!

Please follow and like us:
Bijgerecht, Lunch, Soep, Tussendoortje, Vegetarisch

Courgette-pastinaaksoep

Geef een reactie

Deze week staat bij ons de romige tomatensoep met pastinaak op het menu met homemade spelt pizza’s. Omdat ik nog een courgette had liggen en ook pastinaak over zou houden na de romige tomatensoep, heb ik deze courgette-pastinaaksoep als lunch gemaakt.

Voor 2 personen:
– 1 courgette;
– 2 kleine of 1 grote pastinaak;
– 2 kleine of 1 grote (rode) ui;
– 1 teen knoflook;
– 1/2 liter groentebouillon;
– 1/2 el kokosolie.

20170124_113834

Snipper de ui en knoflook en fruit deze in de kokosolie in de soeppan.

Snijd de courgette in blokjes en voeg toe.
Schil de pastinaak, snij in blokje en voeg ook toe. Bak het geheel een aantal minuten. Voeg dan de groentebouillon toe en breng aan de kook.

Kook 10 minuten tot de blokjes zacht zijn. Pureer met een staafmixer de soep tot een glad geheel.

Lekker met een tosti of een quesadilla (wrap-tosti).

Please follow and like us:
Lunch, Soep, Vegetarisch, Voeding blog

Prei-kaassoep

Geef een reactie

Ik kwam in een tijdschrift van een supermarkt prei-kaassoep tegen. Hier heb ik mijn eigen variant op gemaakt met ingrediënten die ik in huis had.

Nodig voor de soep:
– 30 gram ongezouten roomboter;
– 2 rode uien;
– 1 teentje knoflook;
– 3 preien;
– 1 liter groentebouillon;
– 100 gram belegen kaas.

Laat in de soeppan de roomboter smelten en fruit hierin de ui en knoflook. Snijd de preien in repen en bak deze in 5 minuten zacht.

Voeg 1 liter groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten koken en pureer dan met de staafmixer de soep tot een glad geheel.
Voeg daarna de kaas toe.

Lekker met een stokbroodje of zelfgemaakte kaasstengels erbij. Mijn grote en kleine mannen vonden het een erg geslaagde soep!

Please follow and like us:
Lunch, Ontbijt, Snacks, Tussendoortje, Vegetarisch, Voeding blog

Bananenbrood

Geef een reactie

Van de buuf 6 rijpe mini banaantjes gekregen, dus daar heb ik een heerlijk bananenbrood van gemaakt!

20170113_141611

Het recept is simpel, ik heb de keukenmachine gebruikt maar met de mixer of kloppen met de hand kan ook.

Nodig:
– 3 rijpe bananen (of 6 mini’s);
– 3 eieren;
– 150 gram boekweitmeel;
– 2 tl kaneel;
– 2 tl bakpoeder.

Eventueel extra:
– ongebrande noten;
– gedroogd fruit (rozijnen, krenten etc.);
– cacao nips.

Warm de oven voor op 180 graden.

Prak de bananen fijn in de beslagkom en klop daar 3 eieren doorheen tot een luchtig beslag.
Mix hier de overige ingrediënten en de eventuele extra’s doorheen.

Voor dit bananenbrood heb ik alleen een topping gemaakt van de gemende ongebrande noten en gedroogd fruit.

De noten en fruit heb met een koekenpan tussen 2 stukken keukenrol fijngeslagen. Dit kan ook eleganter met een kookhamer, maar die heb ik niet.

Vet een cakevorm van 20 cm in of gebruik bakpapier. Verdeel het beslag met een spatel in de cakevorm en zet in de oven.

Het bananenbrood is na 45 minuten in de oven klaar of totdat een satéprikker er schoon uitkomt!

Even laten afkoelen en smullen maar! Lekker als ontbijt of gezond tussendoortje.

20170113_150738

Please follow and like us:
Bijgerecht, Borrelhapjes, Lunch, Salade, Vis

Spitskoolwrap met zalm en pesto-mayo

Geef een reactie

Wrap ‘m up! Spitskool is met zijn stevige structuur en ronde bladeren ideaal om als wrap te gebruiken. Het is lekker, gezond en geeft de wrap een extra bite.

Nodig voor deze wrap met zalm:

  • gerookte wilde zalm;
  • Spitskool;
  • Rucola;
  • Komkommer;
  • Pittenmix;
  • Pesto;
  • En mayonaise.

Rooster in een droge koekenpan een flinke handvol pittenmix tot ze lichtbruin zijn.

Haal de bladeren van de spitskool en was deze onder de kraan. Leg ze op een bord en bedek ze met plakjes gerookte zalm.

Verdeel hierover de rucola, fijngesneden komkommer en de geroosterde pitten.

Meng 1 theelepel pesto met 1 theelepel mayonaise en druppel het mengsel in de wrap.

Oprollen en klaar!

Please follow and like us:
Lunch, Salade, Vis, Voeding blog

Snelle lunchsalade met tonijn

Geef een reactie

Het langste duurt het koken van de eieren, liggen de eieren geprept klaar, dan is deze binnen 5 minuten klaar.

Nodig per bord:

  • Veldsla;
  • 1/2 gele paprika;
  • 60 gram tonijn op olie;
  • Gemengde pitten;
  • 2 gekookte eieren;
  • Plakjes augurk;
  • 1 volkoren boterham.

Rooster de pitten kort in een droge koekenpan, leg daarna de boterham in de koekenpan om de te roosteren.

Leg veldsla in een diep bord, snijd de paprika augurken fijn en verdeel deze over de sla.

Laat de tonijn uitlekken en verdeel ook deze over de sla. Strooi hieroverheen de geroosterde pitten.

Schil en halveer de eieren en leg deze op de salade.

Eventueel naar smaak peper, zeezout en olijfolie toevoegen.

Geroosterde boterham erbij en de lunch is klaar.

Please follow and like us: