Deze eiermuffins kunnen als ontbijt, lunch of tussendoortje. Ze zijn fodmapproof en makkelijk te maken.
Nodig voor 12 muffins:
- 400 gram pompoenblokjes;
- 1 courgette;
- 50 gram zelfgeraspte oude kaas;
- 2 el maizena;
- 4 eieren;
- 50 ml havermelk;
- 1 el olijfolie;
- 1 el tijm;
- Peper en zout.
Rooster de pompoen in een schaal met de olijfolie, tijm, peper en zout in de oven op 180 graden ongeveer 35 minuten.
Zet daarna de oven op 200 graden.
Rasp de courgette en de kaas.
Doe deze in een grote kom en voeg hier de pompoen toe. Breek de eieren boven de kom en voeg ook de havermelk en maizena toe. Klop alle ingrediënten met een vork door elkaar.
Vul de muffinvormpjes met het mengsel en bak de muffins in 40 minuten in de oven gaar*.😋
*prik met een satéprikker in de muffin, komt deze er schoon uit dan is de muffin gaar😊