Categorie archief: Voeding blog

Voeding blog

Quiche

Geef een reactie

Gisteren heb ik een quiche gemaakt met alleen eieren. Door deze in 4 te delen heb ik een makkelijk ontbijt, lunch of after workout snack de komende dagen want de quiche kan in de koelkast bewaard en koud gegeten worden.

Nodig:
– 6 eieren;
– 10 cherry tomaatjes;
– halve courgette;
– 1 puntpaprika;
– handvol wortel julienne;
– 1el maizena;
– 1el peterselie;
– 1 el olijfolie;
– 2 el water (of plantaardige melk);
– zout & peper.

Topping: serenoham

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Breek 6 eieren in een kom en klop deze met het water, olijfolie en maizena op.
Snijd de groenten fijn en meng ze, samen met de peterselie, zout & peper in de kom met de eieren.

Giet het mensel in een taart/quichevorm (ingevet of met bakpapier) en kies eventueel een topping. Ik heb er een aantal plakjes serenoham opgelegd.

Zet de quiche 30 minuten in de oven en laat daarna afkoelen. Eet smakelijk.

Please follow and like us:
Voeding blog

Gevulde paprika met tonijn

Geef een reactie

Simpel en smakelijk zijn deze gevulde paprika’s. Het recept is gebaseerd op 1 gevulde paprika’s (1 persoon).

  • 1 rode paprika;
  • 1 blik tonijn op olie (145 gram);
  • 1 el tomatenpuree;
  • 100 gram geraspte oude kaas;
  • 2 handenvol spinazie;
  • 50 gram groene olijven;
  • 1 el peterselie;
  • Zout en peper;
  • Olijfolie.

Warm de oven voor 200 graden.

Laat in een koekenpan met olijfolie de spinazie slinken.

Ondertussen de tonijn laten uitlekken en doe de tonijn in een schaal. Voeg hierbij alles behalve paprika en roer met een vork door elkaar.

Gebruik ook wat olijfolie om een ovenschaal in te vetten.

Halveer de paprika en hol deze uit. Leg de helften in de ovenschaal en vul ze met het tonijnmengsel.

Doe de gevulde paprika’s 15 minuten in de oven en klaar!

Eet smakelijk!

Please follow and like us:
Diner, fodmap, Gezondheid, Soep, Voeding blog

Kipkerrie soep

Geef een reactie

Deze kipkerrie soep is gebaseerd op een recept voor kerriesoep van de Jumbo maar ik heb er een eigen fodmapproof twist aan gegeven.

Nodig voor 4 personen:

  • 2 kippenbouten;
  • 600 gram uitgelekte mais;
  • 1,5 liter kippenbouillon;
  • 1 el kerriepoeder
  • Groene gedeelte bosui;
  • 1 el olijfolie;
  • Staafmixer of blender.

Doe de olijfolie in de soeppan.

Snij het groene gedeelte van de bosui in stukjes en fruit de ui ongeveer 3 minuten in de olijfolie. Laat de mais uitlekken en voeg deze toe.

Breng 1,5 liter water aan de kook (zelf gebruik ik daar de waterkoker voor).

Voeg 1,5 liter water met de kippenbouillonblokjes toe en doe de kippenbouten in de pan en breng aan de kook.

Laat het geheel daarna 30 minuten op zacht vuur door koken.

Haal de kippenbouten met een schuimspaan uit de pan en leg op een bord.

Pureer met de staafmixer of in de blender de rest van de soep tot een glad geheel.

Haal het vel van de kippenbouten en pluk daarna met twee vorken het kippenvlees van het bot en “pull” het uit elkaar.

Voeg daarna de kip weer toe in de soep.

Voeg eventueel nog wat zout en peper naar smaak toe.

Wil je deze soep iets pittiger, voeg dan een mespuntje chilipoeder toe.

Eet smakelijk!

Please follow and like us:
Bijgerecht, Borrelhapjes, fodmap, Lunch, Ontbijt, Snacks, Tussendoortje, Vegetarisch, Voeding blog

Eiermuffins met pompoen en courgette

Geef een reactie

Deze eiermuffins kunnen als ontbijt, lunch of tussendoortje. Ze zijn fodmapproof en makkelijk te maken.

Nodig voor 12 muffins:

  • 400 gram pompoenblokjes;
  • 1 courgette;
  • 50 gram zelfgeraspte oude kaas;
  • 2 el maizena;
  • 4 eieren;
  • 50 ml havermelk;
  • 1 el olijfolie;
  • 1 el tijm;
  • Peper en zout.

Rooster de pompoen in een schaal met de olijfolie, tijm, peper en zout in de oven op 180 graden ongeveer 35 minuten.

Zet daarna de oven op 200 graden.

Rasp de courgette en de kaas.

Doe deze in een grote kom en voeg hier de pompoen toe. Breek de eieren boven de kom en voeg ook de havermelk en maizena toe. Klop alle ingrediënten met een vork door elkaar.

Vul de muffinvormpjes met het mengsel en bak de muffins in 40 minuten in de oven gaar*.😋

*prik met een satéprikker in de muffin, komt deze er schoon uit dan is de muffin gaar😊

Please follow and like us:
fodmap, Gezondheid, Voeding blog

Fodmap

Geef een reactie

Wat is dat toch “fodmap”, “fodmapproof”, “fodmap dieet” en dat soort kreten?

Het fodmap dieet is een dieet dat kan worden ingezet bij het prikkelbare darm syndroom (PDS). Door fodmaps te vermijden kunnen de klachten bij PDS afnemen. Na een eliminatiefase waarin alle fodmaps vermeden worden, worden voedingsmiddelen geherintroduceerd zodat duidelijk wordt welke fodmaps de klachten veroorzaken.

Het beste is om dit te doen onder begeleiding van een diëtist.

Fodmaps

FODMAP staat voor:
F Fermenteerbare
O Oligosachariden
D Disachariden (lactose)
M Monosachariden (fructose)
A And
P Polyolen (suikeralcoholen)

Dit zijn koolhydraten die mogelijk niet goed verteerd worden in de dunne darm en daarom in de dikke darm fermenteren waarbij gas vrij kan komen dat een opgeblazen buik en winderigheid kan veroorzaken. Ook klachten als diarree en verstoorde stoelgang kunnen veroorzaakt worden door fodmaps.

Voedingsmiddelen

Voedingsmiddelen die o.a. Fodmaps bevatten zijn knoflook, ui, koolsoorten, bonen, gluten (brood, pasta etc.), lactose (melkproducten).

Vaak komen deze voedingsmiddelen in allerlei (kant,-en klaar)producten en recepten voor.

Om foodmapproof te kunnen eten is de Monash-app te downloaden (zitten kosten aan). Ook zijn er op internet lijsten beschikbaar.

En er zijn diverse kookboeken te krijgen met fodmapvrije recepten.

Zelf experimenteren, door in recepten fodmaps te vervangen voor wel toegstane ingrediënten, en dan wat lekkers op tafel te zetten is ook een optie.

Dat laatste doe ik graag😉

Please follow and like us:
Voeding blog

Pasta met paprika-tomatensaus

Geef een reactie

Dit is een variant van de gehaktballetjes in tomatensaus. Eigenlijk is zelf pastasaus maken heel makkelijk en veel smakelijker dan de varianten uit een pakje. En het staat in 15 minuten op tafel!

Nodig voor de balletjes gehakt:

  • 500 gram rundergehakt;
  • 1 eierdooier;
  • 1 el gedroogde italiaanse kruiden;
  • 2 tl paprikapoeder;
  • 1/5 tl chilipoeder;
  • Peper en zout;

Voor de saus:

  • 1 rode paprika;
  • 1 gele paprika;
  • 1 blik tomatenblokjes;
  • 200 gram passata;
  • 3 el pijnboompitten;
  • 100 gram spinazie;
  • Peper en zout;

Kies een volkorenpasta die je lekker vindt en kook deze volgens de aanwijzing op de verpakking.

Rooster zachtjes in een droge pan de pijnboompitjes.

Doe in een hapjespan een scheut olijfolie en zet zachtjes op het vuur.

Kneedt de kruiden en eidooier door de gehakt en rol er kleine balletjes van en bak ze in de hapjespan.

Snijd de paprika’s in kleine stukjes en bak met de balletjes mee.

Voeg de pijnboompitjes, tomatenblokjes en de passata toe.

Roer door en breng de saus aan de kook. Laat de saus 5 minuten koken.

Voeg de spinazie toe, roer door de saus tot de spinazie geslonken is.

Serveer met de pasta. Eet smakelijk.

Please follow and like us:
Voeding blog

Franse mosterdsoep

Geef een reactie

Soms is het gewoon lekker om te lunchen met soep. Zeker in het weekend, lekker met een tosti erbij.

Voor 2 personen:

  • 100 gram kruimige aardappel;
  • Groene deel bosui;
  • el olijfolie;
  • 1,5 el franse mosterd;
  • 0,5 liter groentebouillion.

Optioneel: gebakken spekreepjes

Doe de olijfolie in de pan en voeg hier in het stukken gesneden groene deel van de bosui aan toe. Bak even in de olie. Voeg dan de groentebouillion en de aardappels toe en breng aan de kook. Dan de mosterd erin en het geheel ongeveer 15 minuten laten koken.

Blender de soep tot een glad geheel. Eet smakelijk!

Tip. Zet water op in de waterkoker om deze sneller aan de kook te krijgen. Voeg de bouillion toe in de pan. Zo kookt de groentebouillion nog sneller en staat de soep snel op tafel.

Please follow and like us:
Voeding blog

Courgette omelet

Geef een reactie

Als lunch of zondags ontbijt. Deze omelet met courgette is zo gemaakt.

Voor 1 omelet:

  • 2 eieren
  • 1/3 courgette
  • 25 gram geraspte kaas
  • 1 el maizena
  • 50 ml (plantaardige) melk

Giet deel in een kom, rasp hierboven de courgette en de kaas. Voeg de

eieren en maizena toe en kluts het geheel met een vork door elkaar.

Laat in pannenkoekpan of gewone koekepan olijfolie heet worden en giet hier het eiermengsel in.

Zet het vuur matig en laat de omelet stollen. Draai met behulp van een bord de omelet om. Bak nog even aan deze kant en klaar.

Please follow and like us:
Voeding blog

Geroosterde pompoensoep

Geef een reactie

Eenvoud is soms het beste ingrediënt. Voor deze herfstsoep zijn maar een paar ingrediënten nodig en smaakt heerlijk.

Nodig voor 2 personen

  • 400 gram voorgesneden pompoenblokjes;
  • 1 oranje paprika;
  • 0,7 liter groente bouillon;
  • 1 el olijfolie;
  • 1 tl tijm;
  • Peper.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Snijd de paprika in blokjes. Hussel deze samen met de pompoenblokjes in de olie, tijm en peper.

Leg bakpapier de op bakplaat (of in een ruime ovenschaal) en verdeel hierover de pompoen en paprika.

Rooster de groente 35 minuten in de oven, schep tussendoor een keer om.

Breng als de oven klaar is een 0,7 liter water aan de kook en voeg hier de bouillon aan toe.

Daarna kan de pompoen en paprika erbij. Kook het geheel 5 minuten samen.

Mix de staafmixer (of blender) de soep tot een glad geheel.

Tip. Is de soep te dik? Voeg dan water toe om te verdunnen.

Eet smakelijk.

Please follow and like us:
Voeding blog

Back to normal

Geef een reactie

Nog 1 dag en dan zit de vakantie er alweer op. Tijd van lange leve de lol, makkelijk eten en laat opblijven ruilen we weer in: rust en structuur. Back to normal dus.

School, werk en sporten in een gezin vraagt om planning en voorbereiding. Onder andere met eten. Daarom maak ik altijd een weekplanning met maaltijden voor doordeweeks. De weekenden laat ik vrij.

Het is belangrijk om gezond en gevarieerd te eten maar maaltijden moeten het liefst wel snel op tafel staan want soms is er gewoon niet zoveel tijd omdat er gesport moet worden. Of een maaltijd moet makkelijk opgewarmd kunnen worden omdat er één tot laat werkt vanwege zijn bijbaantje naast school.

Deze week staat bij ons op menu:

  • Lasagne;
  • Salade, kip en rijst;
  • Broodje tonijnburger;
  • Sperziebonen, karbonaad en aardappels;
  • Tomaten-groentesoep;

Voorbereiding is het halve werk. Lasagne is bijvoorbeeld al een dag eerder te bereiden zodat het een dag later alleen nog maar de oven in hoeft.

Rijst kan gekookt een week in de koelkast bewaard worden, net als hardgekookte eieren.

Soep maak ik altijd gelijk een grote pan. De helft eten we gelijk op, de andere helft vries ik in. Als er dan een dag “weinig tijd” is om te koken, kan de ingevroren soep in een pannetje worden opgewarmd en hebben we snel een gezonde maaltijd op tafel.

Zelf vind ik het heerlijk relaxed om zondag bezig te zijn met mealplanning en prepping. Het geeft mij rust om niet over boodschappen en maaltijden na te hoeven denken.

En hoe zit het bij jou?

Please follow and like us: