Categorie archief: Diner

Diner, fodmap, Salade, Vis, Volledige maaltijd

Maaltijdsalade met andijvie en gerookte zalm

Geef een reactie

Een maaltijdsalade is makkelijk te maken en is snelle manier om een gezonde maaltijd op tafel te zetten.

Deze salade is met andijvie en gerookte zalm en voor 4 personen.

  • 200 gram (voorgesneden) andijvie;
  • 200 gram (voorgesneden) ijsbergsla:
  • 600 gram mini aardappelkrieltjes;
  • 4 hard gekookte eieren;
  • 4 trostomaten;
  • 200 gram gerookte zalm;
  • Handvol pijnboompitten;
  • Olijfolie om in te bakken;
  • Zout.

Verhit olijfolie in een koekenpan en bak hierin de aardappelkrieltjes, met een beetje zout, volgens de aanwijzing op de verpakking, op middelhoog vuur in 10 minuten goudgeel.

Rooster ondertussen in een kleine droge koekenpan de pijnboompitten op een laag vuur.

Voeg in een grote saladekom de andijvie en ijsbergsla samen.

Was de tomaten en snijd ze in parten. Snij de komkommer in plakjes en halveer deze.

Pel de eieren en snijd ook deze in parten.

Scheur de zalm in reepjes en voeg samen met de tomaten, komkommer, eieren en de pijnboompitten toe in de salade.

Hussel de aardappeltjes er ook door wanneer deze klaar zijn.

Als bijgerecht heb ik er geroosterde ciabatta met wat olijfolie, peper, zout en kaas bij gedaan.

Eet smakelijk!

Please follow and like us:
Diner, fodmap, Volledige maaltijd

enchiladas met kip

Geef een reactie

Dit recept is voor 4 personen en heeft een zoete, pittige smaak.

Nodig:

  • 8 (mais) wraps;
  • 500 gram kipfilet in blokjes;
  • 100 gram geraspte kaas;
  • 1 blik tomatenblokjes;
  • 1 rode paprika;
  • 1 klein blikje mais;
  • groene gedeelte bosui;
  • 1 tl gerookte paprikapoeder;
  • 1 tl paprikapoeder;
  • 1 tl kerrie;
  • 1/2 tl kurkuma;
  • 1/2 tl chilipoeder;
  • Peper;
  • Zout;
  • 1 el Olijfolie.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Kruid de kipfilet met alle kruiden en peper en zout naar smaak.

Snijd het groene gedeelte van de bosui in kleine stukjes.

Doe de olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de bosui. Voeg de kipfilet toe en bak dit rondom bruin.

Snijd de rode paprika in kleine blokjes en bak deze mee.

Laat de mais uitlekken en voeg de mais en de tomatenblokjes toe.

Roer alles door elkaar en laat het geheel samen 5 minuten pruttelen.

Verdeel over een wrap het kipmengsel en een beetje geraspte kaas, rol de wrap op en leg in een grote ovenschaal. Herhaal dit tot alle 8 de wraps naast elkaar in de ovenschaal liggen.

Schenk over het midden nog wat saus en verdeel hierover de rest van de geraspte kaas.

Zet het geheel 15 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

Ps. Om het recept fodmapproof te maken gebruik dan mais wraps

Please follow and like us:
Diner, fodmap, Gezondheid, Soep, Voeding blog

Kipkerrie soep

Geef een reactie

Deze kipkerrie soep is gebaseerd op een recept voor kerriesoep van de Jumbo maar ik heb er een eigen fodmapproof twist aan gegeven.

Nodig voor 4 personen:

  • 2 kippenbouten;
  • 600 gram uitgelekte mais;
  • 1,5 liter kippenbouillon;
  • 1 el kerriepoeder
  • Groene gedeelte bosui;
  • 1 el olijfolie;
  • Staafmixer of blender.

Doe de olijfolie in de soeppan.

Snij het groene gedeelte van de bosui in stukjes en fruit de ui ongeveer 3 minuten in de olijfolie. Laat de mais uitlekken en voeg deze toe.

Breng 1,5 liter water aan de kook (zelf gebruik ik daar de waterkoker voor).

Voeg 1,5 liter water met de kippenbouillonblokjes toe en doe de kippenbouten in de pan en breng aan de kook.

Laat het geheel daarna 30 minuten op zacht vuur door koken.

Haal de kippenbouten met een schuimspaan uit de pan en leg op een bord.

Pureer met de staafmixer of in de blender de rest van de soep tot een glad geheel.

Haal het vel van de kippenbouten en pluk daarna met twee vorken het kippenvlees van het bot en “pull” het uit elkaar.

Voeg daarna de kip weer toe in de soep.

Voeg eventueel nog wat zout en peper naar smaak toe.

Wil je deze soep iets pittiger, voeg dan een mespuntje chilipoeder toe.

Eet smakelijk!

Please follow and like us:
Bijgerecht, Burgers, Diner, fodmap, Vegetarisch

Courgette-kaasburgers

Geef een reactie

Hmm ik denk dat ik het al eerder geschreven heb maar ik ben echt dol op burgers. In alle soorten en maten.

Deze vegetarische courgette-kaasburgers zijn zo gemaakt en prima geschikt als vleesvervanger en ook nog eens fodmapproof.

Nodig voor 2 burgers:

  • Een halve courgette;
  • 100 gram belegen of oude kaas;
  • 1 eidooier;
  • 2 el maizena;
  • Peper en zout.

Rasp met een grove rasp de courgette en de kaas. Doe dit samen met de rest van de ingrediënten in een kom en prak met een vork door elkaar.

Laat in een koekenpan olijfolie warm worden.

Pak de helft van het mengsel en maak er een burger van. Herhaal dit met de andere helft. Leg de burgers in de hete olie en laat eerst goed aan één kant goudgeel bakken. Draai maar 1 keer om en bak de andere kant.

Eet smakelijk!

Please follow and like us:
Diner, Gezondheid, Vegetarisch, Voeding blog, Volledige maaltijd

Groente stoof met couscous

Geef een reactie

Dit recept kwam ik tegen op de Jumbo app wn heet eigenlijk “Marokaanse kikkerwertenstoof” maar omdat ik ras el hanout niet lekker vind, heb ik curry madras kruiden gebruikt. In het oorspronkelijke recept wordt 1 tl ras el hanout gebruikt i.p.v. curry madras kruiden en een snuf peper. Verder is het recept hetzelfde gebleven.

Nodig voor 4 personen:
– 275 gram couscous;
– 1 zak oosterse groente (400 gr);
– 1 blik tomatenblokjes (400 gr);
– 1 blik kikkererwten (400 gr);
– 2 tl curry madras kruiden (Johnie de Boer);
– 3 el olijfolie;
– 1 snuf zeezout.

Maak de couscous klaar volgens aanwijzingen op de verpakking.

Doe in een hapjespan of een wok de olijfolie en roerbak de oosterse groente 4 minuten.
Voeg de curry madras toe en bak 1 minuut mee.

Laat ondertussen de kikkererwten uitlekken en  spoel af. Voeg de tomatenblokjes en kikkererwten en stoof het geheel, met af en toe roeren, nog 4 minuten.

Serveren met de couscous.

Please follow and like us:
Burgers, Diner, Voeding blog, Volledige maaltijd

Homemade kipburger

Geef een reactie

20170903_181016

Deze homemade kipburger is echt heerlijk!
Burgers zijn voor mij toch altijd comfortfood, ze zijn snel klaar en er kan eindeloos mee gevarieerd worden. Groenteburgers, bonenburgers, hamburgers of zoals vandaag kipburger.
Kies er een lekker broodje bij, toppings en saus en klaar!

Nodig voor 4 kipburgers:
350 gram kipgehakt;
1 el koriander;
1 el peterselie;
1 teentje knoflook;
1 mespuntje chilipoeder;
Zout;
Peper;
1 ei;
Paneermeel;
Boekweitmeel.

Het ei, de paneermeel en boekweitmeel zijn om te paneren.

Breek het ei in een schaaltje en klop los met een vork. Schenk een klein deel van het ei bij de kipgehakt.

Leg een schaaltje paneermeel en een schaaltje boekweitmeel klaar.

Kneed alle kruiden door het gehakt, als het iets te nat is doe er dan wat paneermeel bij.

Verdeel het gehakt in vieren en draai 4 ballen. Druk de ballen plat tot burgers.

Haal de burgers één voor één eerst door de meel, dan het ei en tot slot door de paneermeel tot de burger goed bedekt is.

20170903_175400

Bak de burgers in een koekenpan met olijfolie in 10 minuten gaar.

Wij hebben gesmuld van de burgers met kaizerbollen, mayo, veldsla, tomaat, gebakken ui en een beetje mosterd.

Please follow and like us:
Bijgerecht, Diner, Lunch, Soep, Vegetarisch

Courgettesoep

Geef een reactie

Een simpele en snelle soep. Ideaal om het weekend mee af te sluiten.

Nodig voor 4 personen:
1 teen knoflook;
1 rode ui;
2 courgettes;
2 kleine of 1 grote zoete aardappel;
1 liter groente bouillon;
2 tl kerriepoeder;
1 tl tijm;
Olijfolie.

Doe een scheut olijfolie in de soeppan.
Snipper de ui en de knoflook en fruit deze in de soeppan.
Snij de courgettes in blokjes en doe deze in de pan.
Schil en snijd de zoete aardappel in blokjes en doe ook deze in de pan.
Als de courgette en zoete aardappel glazig zijn,  de groentebouillon, kerrie en tijm toevoegen en de kook brengen. Laat 15 minuten koken.
Pureer met de staafmixer tot een glad geheel.

Please follow and like us:
Diner, Volledige maaltijd

Zoete aardappel rucola stamppot

Geef een reactie

Stamppot in de lente? Jazeker dat kan best met deze zomerse frisse stamppot met zoete aardappel en ruccola.

Nodig voor 4 personen:
– 800 gram zoete aardappelen (gewicht is ongeschild);
– 200 gram ruccola;
– 200 gram spekreepjes;
– 1 verse worst;
– flinke klont roomboter;
– nootmuskaat;
– peper en zout.

Zet een grote pan water op het vuur.
Schil en snijd de zoete aardappels en breng ze aan de kook (eigenlijk net als gewone aardappels). Kook de zoete aardappel 20 minuten tot ze zacht zijn.

Bak ondertussen de spekjes uit in een koekenpan zonder vet/ boter.
Schep de spekjes uit de pan en zet in een schaaltje apart.

Gebruik dezelfde koekenpan (met nog wat vet van de spekjes) voor de verse worst. Laat eerst een flinke klontje roomboter smelten in de koekenpan en bak de worst rondom aan.

Voeg daarna water toe in de koekenpan tot halverwege de worst en laat de worst in 10 minuten op een zacht vuur garen.

Giet de aardappels af en voeg de ruccola en een scheut jus van de verse worst toe.
Voeg naar smaak nootmuskaat, peper en zout toe.

Pureer grof met de staafmixer of stamper alles door elkaar.

Schep daarna de spekjes er doorheen en serveer met de verse worst.

Eet smakelijk!

Please follow and like us:
Bijgerecht, Diner, Volledige maaltijd

Gehakt cordon blue

Geef een reactie

Een gehakt cordon bleu is hier een van de favorieten als vlees bij de maaltijd. Nou ja, vlees….kan en klaar uit de supermarkt zit er nog veel meer toevoegingen in dan vlees, kaas en ham.

Maar een gehakt cordon bleu is gemakkelijk zelf te maken.

Nodig voor 4 personen:
– 500 gram rundergehakt;
– paneermeel;
– 1 ei;
– 1 el paprikapoeder;
– 1el peterselie;
– 1 tl kerriepoeder;
– 1 tl nootmuskaat;
– peper;
– zeezout;
– plakken been-, of achterham;
– belegen kaas;
– Franse mosterd.

Kneed alle kruiden, het ei en de paneermeel door het gehakt en maak 4 stevige ballen.

Leg op het werkblad een stuk bakpapier en druk met de hand alle ballen plat (1/2 centimeter). Smeer hier met een mesje eerst mosterd op en leg daarop een plak ham.
Leg vervolgens de kaas in de ham en vouw de cordon bleu dicht. Druk de buitenkanten goed dicht om het lekken van de kaas in de pan te voorkomen.

Zet de cordon bleu dan minimaal een half uur in de koelkast.

Bak daarna op een matig vuur de cordon bleus.

Eenmaal zelfgemaakt geproefd dan hoef je die kant en klare van de winkel niet eens meer 😉

Please follow and like us:
Diner, Vegetarisch, Volledige maaltijd

Hartige courgette taart

Geef een reactie

Een snelle hartige taart, lekker met courgette, bosui en basilicum.

Nodig:
– 5 plakken bladerdeeg;
– 1/2 courgette geraspt;
– 2 bosui, gesneden in ringetjes;
– 4 eieren;
– 100 ml (plantaardige) melk;
– 100 gram geraspte oude kaas;
– 1/2 el basilicum;
– peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verdeel de bladerdeeg over de bodem van een ovenschaal en zorg voor opstaande randen. Prik met een vork gaatjes in de bodem en zet de schaal 8 minuten in de oven.

Rasp de courgette en snijdt de bosui in smalle ringetjes.

Klop de eieren samen met de melk, basilicum,  peper en zout los in een kom.

Rasp de kaas.

Verdeel de courgette over de bladerdeegbodem, strooi hierover de bosui en schenk daar het eiermengsel overheen.
Bedek met de geraspte kaas.

Zet de courgette taart nog 25 minuten in de oven op 150 graden tot het ei gestold is en klaar!
20170507_191050

Please follow and like us: