Categorie archief: Soep

Kipkerrie soep

Deze kipkerrie soep is gebaseerd op een recept voor kerriesoep van de Jumbo maar ik heb er een eigen fodmapproof twist aan gegeven.

Nodig voor 4 personen:

  • 2 kippenbouten;
  • 600 gram uitgelekte mais;
  • 1,5 liter kippenbouillon;
  • 1 el kerriepoeder
  • Groene gedeelte bosui;
  • 1 el olijfolie;
  • Staafmixer of blender.

Doe de olijfolie in de soeppan.

Snij het groene gedeelte van de bosui in stukjes en fruit de ui ongeveer 3 minuten in de olijfolie. Laat de mais uitlekken en voeg deze toe.

Breng 1,5 liter water aan de kook (zelf gebruik ik daar de waterkoker voor).

Voeg 1,5 liter water met de kippenbouillonblokjes toe en doe de kippenbouten in de pan en breng aan de kook.

Laat het geheel daarna 30 minuten op zacht vuur door koken.

Haal de kippenbouten met een schuimspaan uit de pan en leg op een bord.

Pureer met de staafmixer of in de blender de rest van de soep tot een glad geheel.

Haal het vel van de kippenbouten en pluk daarna met twee vorken het kippenvlees van het bot en “pull” het uit elkaar.

Voeg daarna de kip weer toe in de soep.

Voeg eventueel nog wat zout en peper naar smaak toe.

Wil je deze soep iets pittiger, voeg dan een mespuntje chilipoeder toe.

Eet smakelijk!

Please follow and like us:

Courgettesoep

Een simpele en snelle soep. Ideaal om het weekend mee af te sluiten.

Nodig voor 4 personen:
1 teen knoflook;
1 rode ui;
2 courgettes;
2 kleine of 1 grote zoete aardappel;
1 liter groente bouillon;
2 tl kerriepoeder;
1 tl tijm;
Olijfolie.

Doe een scheut olijfolie in de soeppan.
Snipper de ui en de knoflook en fruit deze in de soeppan.
Snij de courgettes in blokjes en doe deze in de pan.
Schil en snijd de zoete aardappel in blokjes en doe ook deze in de pan.
Als de courgette en zoete aardappel glazig zijn,  de groentebouillon, kerrie en tijm toevoegen en de kook brengen. Laat 15 minuten koken.
Pureer met de staafmixer tot een glad geheel.

Please follow and like us:

Pompoen-pastinaaksoep

Een snelle soep, heerlijk voor de lunch maar ook als avondeten. Romig en zoet.

Nodig:
– 1/2 flespompoen;
– 2 pastinaak;
– 2 teentjes knoflook;
– 1 rode ui;
– 250 ml kokosmelk;
– 1 liter groentebouillon;
– 1 tl tijm;
– 1 tl koriander.

Snipper de de ui en knoflook en fruit ze in een beetje olijfolie of kokosolie.

Was de pompoen, halveer deze en haal de zaadlijsten eruit. Snijd in blokjes (gewoon met schil) en bak mee met de ui en knoflook.

Schil de pastinaak en snij deze ook in blokjes en bak even mee.

Schenk de boullion erbij en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes koken.

Pureer nu met de staafmixer het geheel tot een gladde massa. Schenk de kokosmelk erbij en voeg de tijm en koriander toe. Mix nog even met de staafmixer en klaar is de soep!

Please follow and like us:

Courgette-pastinaaksoep

Deze week staat bij ons de romige tomatensoep met pastinaak op het menu met homemade spelt pizza’s. Omdat ik nog een courgette had liggen en ook pastinaak over zou houden na de romige tomatensoep, heb ik deze courgette-pastinaaksoep als lunch gemaakt.

Voor 2 personen:
– 1 courgette;
– 2 kleine of 1 grote pastinaak;
– 2 kleine of 1 grote (rode) ui;
– 1 teen knoflook;
– 1/2 liter groentebouillon;
– 1/2 el kokosolie.

20170124_113834

Snipper de ui en knoflook en fruit deze in de kokosolie in de soeppan.

Snijd de courgette in blokjes en voeg toe.
Schil de pastinaak, snij in blokje en voeg ook toe. Bak het geheel een aantal minuten. Voeg dan de groentebouillon toe en breng aan de kook.

Kook 10 minuten tot de blokjes zacht zijn. Pureer met een staafmixer de soep tot een glad geheel.

Lekker met een tosti of een quesadilla (wrap-tosti).

Please follow and like us:

Prei-kaassoep

Ik kwam in een tijdschrift van een supermarkt prei-kaassoep tegen. Hier heb ik mijn eigen variant op gemaakt met ingrediënten die ik in huis had.

Nodig voor de soep:
– 30 gram ongezouten roomboter;
– 2 rode uien;
– 1 teentje knoflook;
– 3 preien;
– 1 liter groentebouillon;
– 100 gram belegen kaas.

Laat in de soeppan de roomboter smelten en fruit hierin de ui en knoflook. Snijd de preien in repen en bak deze in 5 minuten zacht.

Voeg 1 liter groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten koken en pureer dan met de staafmixer de soep tot een glad geheel.
Voeg daarna de kaas toe.

Lekker met een stokbroodje of zelfgemaakte kaasstengels erbij. Mijn grote en kleine mannen vonden het een erg geslaagde soep!

Please follow and like us:

Zoete aardappel boerenkoolsoep

Helaas ontkwam ik niet aan een griepje en lag ik vorige week de hele week plat. Heel langzaam begin ik weer op te knappen, mijn energielevel is nog wel extremely low.

Om mijn energielevel weer een beetje op te krikken, eet ik veel groente en fruit. Dat is licht verteerbaar, dus kost het lichaam minder energie om te verwerken.
Een groene smoothie is altijd een goede vitaminebom maar zo in de winter wel een koude plens.
Soep is een heerlijk warm alternatief, zeker met de superfoods:  verse boerenkool en zoete aardappel.

Boerenkool bevat meer vitamine C dan een sinaasappel!  En een heleboel B vitamines en de mineralen mangaan, koper, calcium, magnesium, ijzer en fosfor.  Ook bevat het veel vezels. Gecombineerd met zoete aardappel (o.a. vit. B6, C en beta-caroteen) is deze soep een echte vitaminebom! De soep smaakt heerlijk door de combinatie van deze twee en vult goed.

Nodig voor deze soep:
– 2 flinke handen vol verse boerenkool;
– 1 zoete aardappel (bataat);
– 750 ml groentebouillon;
– 2 tl kurkuma;
– 1 teen knoflook;
– 1 kleine rode ui.

Snijd de ui en de knoflook fijn en fruit deze in een beetje olijfolie in de soeppan.
Schenk daarna de boullion erbij en breng aan de kook.
Schil de zoete aardappel, snij deze in blokjes en voeg toe aan de boullion.
Kook 15-20 minuten tot de aardappel zacht is.

Voeg dan de boerenkool en kurkuma toe en kook 5 minuten mee.

Pureer dan met de staafmixer of in de blender als tot een glad geheel.
img_20161212_120743

Please follow and like us:

Pita-pizza

Deze pita-pizza’s zijn supersnel, heel simpel en vallen bij kinderen zeker in de smaak!

Ik had ze gemaakt als bijgerecht bij de groente-tomatensoep van mijn blog in maart.

Nodig:

  • 5 grote spelt of volkoren pita’s;
  • Blikje tomatenpuree;
  • Grote bol mozzarella;
  • Italiaanse kruiden.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snij de pita-broodjes doormidden en smeer beide helften aan de binnenkant in met tomatenpuree. Snijd de mozzarella in plakken en verkruimel ze boven de broodjes. Strooi er een beetje Italiaanse kruiden overheen.

5-10 minuten in de oven en klaar!

20161024_185115

Please follow and like us:

Pompoen-pastinaaksoep

Jammie een lekkere warme soep op een frisse herfstdag als lunch of avondeten. Soep kan altijd. Deze soep is ook nog eens supersnel klaar, slechts 20 minuten en hij staat op tafel!

Nodig:
1 teentje knoflook;
2 kleine rode ui;
400 gram voorgesneden pompoen;
2 pastinaken;
1/2 tl komijn;
1 tl kerriepoeder;
Peper naar smaak;
1 liter groentebouillon.

Hak de ui en knoflook in stukken en fruit deze in een scheut olijfolie in de soeppan.

Doe de pompoen in de pan en bak even mee. Snij de kop en de kont van de pastinaak en schil deze met een dunschiller. Snijd vervolgens in stukken en voeg toe in de pan.
Schenk het boullion erbij en breng het geheel aan de kook.
Laat 10 minuten koken en voeg de kruiden toe.
Mix tot slot met de staafmixer de soep tot een glad geheel.

Eet smakelijk!

Please follow and like us:

Courgette-kokos soep

Eigenlijk stond er een andere soep op het programma, namelijk maïssoep maar vanwege courgette uit mijn moeders eigen tuin heb ik het blik maïs dicht gelaten en ben met de courgette aan de slag gegaan.

Omdat ik niet tegen melk kan vanwege lactose-intolerantie, kan ik geen kookroom, slagroom of andere room van koemelk gebruiken. Afhankelijk van de combinatie gebruik ik dan een plantaardige melk (havermelk, amandelmelk etc.), soya – cuisine of kokosmelk.

Omdat ik zin had in een wat frisse, zoete smaak heb ik voor deze soep kokosmelk gekozen. En dat was een goede keus! De soep was lekker!

Nodig voor 4 personen:
– 2 courgettes;
– 1 rode ui;
– 1 teen knoflook;
– 1/2 tablet groentebouillon;
– 1/2 liter water;
– 125 ml kokosmelk;
– 1 tl tijm;
– 1 tl rozemarijn;
– 1 tl kerriepoeder;
– kokosolie;
– gemalen peper en zeezout.

Laat in de soeppan een eetlepel kokosolie smelten. Snijd de ui en knoflook grof in stukken en fruit deze in de olie.
Snijd de courgette in de stukken en bak even mee in de olie.

Voeg dan het water, de boullion, tijm, rozemarijn en kerrie toe en breng het geheel aan de kook.

Laat op zacht vuur 10 minuten koken. Roer af en toe door.

Voeg de kokosmelk toe en mix de soep met de staafmixer tot een glad geheel.
Haal eventueel met de schuimspaan de schuim eraf.

Naar smaak peper en zout toevoegen.

Lekker met zelfgemaakte crostini’s.

Please follow and like us:

Groente – tomatensoep

IMG_20160330_180719Deze maaltijdsoep is een echte vitaminebom.  Hij zit zo vol met groente en toch smaakt hij naar tomatensoep. Zoet met een pittig tintje….

Deze soep maak ik gelijk voor meerdere dagen. Zo kunnen we soep eten als avondmaaltijd of als lunch. Maar de afgekoelde soep kan ook in aparte porties worden ingevroren om op later van te smullen. Ideaal om te maken in het weekend te maken om vervolgens doordeweeks als makkelijke maaltijd te serveren.

Dit recept is goed voor 10 grote kommen.

Nodig: Grote soeppan en staafmixer

Ingrediënten:
– 10 Roma tomaten;
– 2 (rode) uien;
– 4 tenen knoflook;
– 2 stengels bleekselderij;
– 2 winterpenen;
– 1 venkelknol;
– 1 prei;
– 1 rode paprika;
– 500 gram passata (gezeefde tomaten);
– 2 el tijm;
– peper;
– 2 groentebouillon blokjes;
– 1,7 liter water;
– 2 laurierblaadjes;
– 1- 2 tl cayennepeper;
– olijfolie.

Optioneel: soepballetjes/ balletjes gehakt.

Vul de waterkoker en breng het water aan de kook. Snijd de kronen van de tomaten en halveer deze. Leg ze in een schaal en giet het kokende water eroverheen. Laat ze een aantal minuten staan en giet er dan koud water overheen tot het afgekoeld is. De velletjes laten dan vanzelf los.

Giet een scheut olijfolie in de soeppan en snijd de ui en knoflook. Alles kan grof gesneden worden omdat het geheel straks toch glad gemixt wordt.

Fruit de knoflook en ui en begin met het snijden van de overige groente.
Schil de wortels en hak ze grove stukken en voeg ze bij de uien en knoflook.
Halveer de paprika en haal de pitjes eruit. Snijd in grove stukken en laat ook meebakken.
Snijd de venkel, prei en selderij en voeg ook toe. Roer regelmatig zodat alle groente wat zachter wordt.

Breng in de waterkoker 1,7 liter water aan de kook.

Ontvel de tomaten en voeg deze als laatste toe. Bak even mee.

Doe het gekookte water in de pan en breng het geheel aan de kook. Doe de boullion, tijm en laurier in de pan en roer deze erdoor.

Laat de soep ongeveer een kwartiertje koken.

Maak ondertussen de balletjes gehakt en bak ze in een koekenpan.

Pureer met de staafmixer de soep tot een glad geheel. Voeg de passata en cayennepeper toe en roer deze door de soep heen.

Eet smakelijk!

 

Please follow and like us: