Categorie archief: Tussendoortje

Bijgerecht, Borrelhapjes, fodmap, Lunch, Ontbijt, Snacks, Tussendoortje, Vegetarisch, Voeding blog

Eiermuffins met pompoen en courgette

Geef een reactie

Deze eiermuffins kunnen als ontbijt, lunch of tussendoortje. Ze zijn fodmapproof en makkelijk te maken.

Nodig voor 12 muffins:

  • 400 gram pompoenblokjes;
  • 1 courgette;
  • 50 gram zelfgeraspte oude kaas;
  • 2 el maizena;
  • 4 eieren;
  • 50 ml havermelk;
  • 1 el olijfolie;
  • 1 el tijm;
  • Peper en zout.

Rooster de pompoen in een schaal met de olijfolie, tijm, peper en zout in de oven op 180 graden ongeveer 35 minuten.

Zet daarna de oven op 200 graden.

Rasp de courgette en de kaas.

Doe deze in een grote kom en voeg hier de pompoen toe. Breek de eieren boven de kom en voeg ook de havermelk en maizena toe. Klop alle ingrediënten met een vork door elkaar.

Vul de muffinvormpjes met het mengsel en bak de muffins in 40 minuten in de oven gaar*.😋

*prik met een satéprikker in de muffin, komt deze er schoon uit dan is de muffin gaar😊

Please follow and like us:
Bijgerecht, Borrelhapjes, Lunch, Ontbijt, Tussendoortje

Pita-tosti

Geef een reactie

Dit hapje is makkelijk te maken, snijd de pita in 6 stukken en de tosti kan als snack geserveerd worden of halveer hem om als lunch te eten.

Nodig:
– spelt pitabrood (groot);
– groene pesto;
– bacon;
– oude kaas;
– olijfolie.

Snijd het pitabroodje open en besmeer een helft met pesto. Bedek dit met plakjes oude kaas en een plak bacon.
Plaats de andere helft hierop en smeer de tosti met een kwast aan de buitenkant in met olijfolie.

Zet een grillpan op een laag vuur en leg hier de pita in. Langzaam bakken tot de kaas gesmolten is.

Please follow and like us:
Bijgerecht, Lunch, Soep, Tussendoortje, Vegetarisch

Courgette-pastinaaksoep

Geef een reactie

Deze week staat bij ons de romige tomatensoep met pastinaak op het menu met homemade spelt pizza’s. Omdat ik nog een courgette had liggen en ook pastinaak over zou houden na de romige tomatensoep, heb ik deze courgette-pastinaaksoep als lunch gemaakt.

Voor 2 personen:
– 1 courgette;
– 2 kleine of 1 grote pastinaak;
– 2 kleine of 1 grote (rode) ui;
– 1 teen knoflook;
– 1/2 liter groentebouillon;
– 1/2 el kokosolie.

20170124_113834

Snipper de ui en knoflook en fruit deze in de kokosolie in de soeppan.

Snijd de courgette in blokjes en voeg toe.
Schil de pastinaak, snij in blokje en voeg ook toe. Bak het geheel een aantal minuten. Voeg dan de groentebouillon toe en breng aan de kook.

Kook 10 minuten tot de blokjes zacht zijn. Pureer met een staafmixer de soep tot een glad geheel.

Lekker met een tosti of een quesadilla (wrap-tosti).

Please follow and like us:
Lunch, Ontbijt, Snacks, Tussendoortje, Vegetarisch, Voeding blog

Bananenbrood

Geef een reactie

Van de buuf 6 rijpe mini banaantjes gekregen, dus daar heb ik een heerlijk bananenbrood van gemaakt!

20170113_141611

Het recept is simpel, ik heb de keukenmachine gebruikt maar met de mixer of kloppen met de hand kan ook.

Nodig:
– 3 rijpe bananen (of 6 mini’s);
– 3 eieren;
– 150 gram boekweitmeel;
– 2 tl kaneel;
– 2 tl bakpoeder.

Eventueel extra:
– ongebrande noten;
– gedroogd fruit (rozijnen, krenten etc.);
– cacao nips.

Warm de oven voor op 180 graden.

Prak de bananen fijn in de beslagkom en klop daar 3 eieren doorheen tot een luchtig beslag.
Mix hier de overige ingrediënten en de eventuele extra’s doorheen.

Voor dit bananenbrood heb ik alleen een topping gemaakt van de gemende ongebrande noten en gedroogd fruit.

De noten en fruit heb met een koekenpan tussen 2 stukken keukenrol fijngeslagen. Dit kan ook eleganter met een kookhamer, maar die heb ik niet.

Vet een cakevorm van 20 cm in of gebruik bakpapier. Verdeel het beslag met een spatel in de cakevorm en zet in de oven.

Het bananenbrood is na 45 minuten in de oven klaar of totdat een satéprikker er schoon uitkomt!

Even laten afkoelen en smullen maar! Lekker als ontbijt of gezond tussendoortje.

20170113_150738

Please follow and like us:
Bijgerecht, Borrelhapjes, Lunch, Snacks, Tussendoortje

Pita-tosti

Geef een reactie

Dit hapje is makkelijk te maken, snijd de pita in 6 stukken en de tosti kan als snack geserveerd worden of halveer hem om als lunch te eten.

Nodig:
– spelt pitabrood (groot);
– groene pesto;
– bacon;
– oude kaas;
– olijfolie.

Snijd het pitabroodje open en besmeer een helft met pesto. Bedek dit met plakjes oude kaas en een plak bacon.
Plaats de andere helft hierop en smeer de tosti met een kwast aan de buitenkant in met olijfolie.

Zet een grillpan op een laag vuur en leg hier de pita in. Langzaam bakken tot de kaas gesmolten is.

Please follow and like us:
Borrelhapjes, Snacks, Tussendoortje

Tonijnsalade met ei

Geef een reactie

Heerlijk om met simpele dingen, lekkere hapjes klaar te maken. Het meest inspirerend hiervoor vind ik daarvoor “leftover-dag”. Experimenteren met wat er nog in de (koel)kast te vinden is.

En zo is deze tonijnsalade met ei ontstaan.

In de koelkast lag nog 1 gekookt ei (zie blog Foodprepping-day  ), in de kast een blikje tonijn van 60 gram en bij de groenten een bosje bosui.

Laat de tonijn uitlekken en snijd 1 bosui in de kleine stukjes. Doe hetzelfde met het ei.

Meng de tonijn met de rest in een kom met eetlepel mayonaise en peper en zout.

Serveren op toast!

Please follow and like us:
Bijgerecht, Snacks, Tussendoortje, Voeding blog

Healthy “borrelnoten”

Geef een reactie

Het recept van deze healthy snack komt van Chicks love Food.  Zo kan je zonder schuldgevoel snacken en krijg je ook nog eiwitten en vitaminen binnen!
Want kikkererwten bevatten koolhydraten, vezels, eiwitten en b-vitamines. Ook bevat deze peulvrucht het “geluks” stofje tryptofaan. Een essentieel aminozuur dat het lichaam zelf niet kan aanmaken.

Need i to say more?

Nodig voor deze spicy “borrelnoten”:
– 200 gram uitgelekte kikkererwten;
– 1 el olijfolie;
– 1 tl paprikapoeder;
– 1/5 tl chilipoeder en
– zeezout.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Laat de kikkererwten in een zeef uitlekken.

Meng in een bakje de olijfolie met de paprikapoeder, chilipoeder en zout.

Hussel hier de kikkererwten doorheen.

Leg bakpapier op de bakplaat/platte ovenschaal en verdeel hier de kikkererwten overheen.20160320_152208

Plaat de plaat in de oven en bak de kikkererwten, onder af en toe husselen, tot ze knapperig zijn.

Dat is in ongeveer 30-40 minuten.

Tijd genoeg om tussendoor een leuke film uit te zoeken om bij te snacken 😉.

Laat afkoelen in een schaal met keukenrol.

Zowel warm als koud zijn ze heerlijk!

Please follow and like us:
Bijgerecht, Lunch, Salade, Tussendoortje, Vis

Healthy wrap met tonijn

Geef een reactie

Deze wrap is snel en makkelijk te maken en de spitkool geeft er een heerlijke bite aan.

Nodig voor 2 wraps:
– 2 bladeren spitskool;
– 1 handvol pijnboompitten;
– blikje uitgelekte tonijn op water (60 gram);
– kappertjes;
– 1 fijn gesneden bosui;
– rucola.

Voor de dressing:
– 1 tl groene pesto;
– 2 tl lijnzaadolie;
– peper.

Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.

Was de spitskoolbladeren en leg deze op een bord.
Verdeel hier de tonijn, bosui en kappertjes in de bladeren.

Besprenkel met de dresssing eroverheen.

20160201_130338

Pak per wrap een flinke hand rucola en verdeel deze over de tonijn.

20160201_130514
Rol dan het blad spitskool strak op.

20160201_130520

Eet smakelijk!

20160201_130541

Please follow and like us:
Lunch, Ontbijt, Snacks, Tussendoortje

Rolletjes runderrookvlees met scrambled eggs

Geef een reactie

Als tussendoortje na het sporten, lunch of een snack om uit te delen, deze rolletjes van runderrookvlees met scrambled eggs en rucola zijn veelzijdig te serveren en makkelijk om te maken.

Nodig voor 4 stuks:
– 1 ei;
– scheut (haver) melk;
– peper;
– 4 plakken runderrookvlees (Helaas stoppen ze hier stiekem suiker in);
– rucola;
– olijfolie;
– extra optie: pijnboompitten.

Klop in een kom de ei los met een scheut melk, olijfolie en peper. Laat een koekenpan warm worden en schenk hier het eiermengsel in. Laat eerst stollen, daarna met spaan “kapot” duwen en de scrambled eggs al omscheppend bakken.

Leg op een bord de plakken runderrookvlees. Verdeel hierover de scrambled eggs en rucola.  Dichtrollen en de rolletjes zijn klaar om te serveren.

Andersom kan natuurlijk ook!

Bak dan het eiermengsel als een pannenkoek (gebruik voor het draaien de truc met een bord of deksel). Leg het op een bord en verdeel de plakken runderrookvlees en de rucola over het ei. Nu kan je de ei oprollen en in meerdere stukken snijden om te serveren.

Runderrookvlees is mager en combineert lekker met ei en omdat het al gezouten vlees is, is het toevoegen van extra zout niet nodig.

 

Please follow and like us:
Bijgerecht, Lunch, Soep, Tussendoortje

Mexicaanse tosti’s (Quesadillas)

Geef een reactie

Wat ik altijd handig vind om in huis te hebben zijn tortilla’s. Natuurlijk kan je deze ook zelf maken maar soms moet kant en klaar ook kunnen. Let hierbij wel op dat je kiest voor degene met de minste ingredienten (bloem, zout, olie, water, bakpoeder) en zonder toegevoegde suiker(s).

Om een tosti te maken is nodig: tortilla’s, olijfolie en een kwast. Een grill-pan of tosti-ijzer met grillplaten. En beleg.

Bijvoorbeeld:

  • Pesto;
  • Kaas;
  • Ham, salami of bacon;

20150927_121440

Of:

  • Pesto;
  • Spinazie (even roerbakken);
  • en kaas.

Of met kaas en gekruid gehakt hmmm….

Beleg de helft van de tortilla met de ingredienten naar keuze en vouw deze dubbel.
Smeer de buitenkanten met de kwast in met olijfolie en leg de tosti in de grill-pan op een zacht vuurtje. Na ongeveer 2 minuten kan de tosti gedraaid worden.

20150927_122242

Snij de tosti in twee of drie stukken.

Het is lekker om de tosti’s als lunch te eten of als bijgerecht bij soep. Of verschillend belegde tosti´s als fingerfood om samen te proeven en te delen.

Je kan er verassende creaties mee maken die kinderen heerlijk vinden!

Please follow and like us: