Gisteren heb ik een quiche gemaakt met alleen eieren. Door deze in 4 te delen heb ik een makkelijk ontbijt, lunch of after workout snack de komende dagen want de quiche kan in de koelkast bewaard en koud gegeten worden.

Nodig:
– 6 eieren;
– 10 cherry tomaatjes;
– halve courgette;
– 1 puntpaprika;
– handvol wortel julienne;
– 1el maizena;
– 1el peterselie;
– 1 el olijfolie;
– 2 el water (of plantaardige melk);
– zout & peper.

Topping: serenoham

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Breek 6 eieren in een kom en klop deze met het water, olijfolie en maizena op.
Snijd de groenten fijn en meng ze, samen met de peterselie, zout & peper in de kom met de eieren.

Giet het mensel in een taart/quichevorm (ingevet of met bakpapier) en kies eventueel een topping. Ik heb er een aantal plakjes serenoham opgelegd.

Zet de quiche 30 minuten in de oven en laat daarna afkoelen. Eet smakelijk.