Categorie archief: Vegetarisch

Zoete aardappel boerenkoolsoep

Helaas ontkwam ik niet aan een griepje en lag ik vorige week de hele week plat. Heel langzaam begin ik weer op te knappen, mijn energielevel is nog wel extremely low.

Om mijn energielevel weer een beetje op te krikken, eet ik veel groente en fruit. Dat is licht verteerbaar, dus kost het lichaam minder energie om te verwerken.
Een groene smoothie is altijd een goede vitaminebom maar zo in de winter wel een koude plens.
Soep is een heerlijk warm alternatief, zeker met de superfoods:  verse boerenkool en zoete aardappel.

Boerenkool bevat meer vitamine C dan een sinaasappel!  En een heleboel B vitamines en de mineralen mangaan, koper, calcium, magnesium, ijzer en fosfor.  Ook bevat het veel vezels. Gecombineerd met zoete aardappel (o.a. vit. B6, C en beta-caroteen) is deze soep een echte vitaminebom! De soep smaakt heerlijk door de combinatie van deze twee en vult goed.

Nodig voor deze soep:
– 2 flinke handen vol verse boerenkool;
– 1 zoete aardappel (bataat);
– 750 ml groentebouillon;
– 2 tl kurkuma;
– 1 teen knoflook;
– 1 kleine rode ui.

Snijd de ui en de knoflook fijn en fruit deze in een beetje olijfolie in de soeppan.
Schenk daarna de boullion erbij en breng aan de kook.
Schil de zoete aardappel, snij deze in blokjes en voeg toe aan de boullion.
Kook 15-20 minuten tot de aardappel zacht is.

Voeg dan de boerenkool en kurkuma toe en kook 5 minuten mee.

Pureer dan met de staafmixer of in de blender als tot een glad geheel.
img_20161212_120743

Please follow and like us:

Pompoen wedges

Het is herfst en Halloween, pompoenentijd dus!

Volop verkrijgbaar, niet duur en supergezond. Pompoen is rijk aan vitaminen A, C, E, B6, B11 (foliumzuur) en mineralen zoals kalium, calcium, magnesium, ijzer en fosfor.

Ook de schil is eetbaar, daar zitten zelfs de meeste vitaminen en mineralen in. Alleen maar makkelijker met klaarmaken ook als de schil kan blijven zitten.

Voor deze wedges heb je alleen maar een pompoen, olijfolie en zeezout nodig.

Verwarm de airfryer voor op 180 graden (oven kan ook, duurt alleen iets langer).

Was de pompoen, halveer deze en haal de pitten eruit.
Snijd de pompoen in wedges of dikke frieten.
Wentel ze door een scheut olijfolie met zeezout.

10 minuten in de airfryer op 180 graden en dan nog 2 minuten op 200 graden (of 15-20 minuten in de oven) tot de wedges knapperig zijn.

Eet smakelijk!

Please follow and like us:

Pita-pizza

Deze pita-pizza’s zijn supersnel, heel simpel en vallen bij kinderen zeker in de smaak!

Ik had ze gemaakt als bijgerecht bij de groente-tomatensoep van mijn blog in maart.

Nodig:

  • 5 grote spelt of volkoren pita’s;
  • Blikje tomatenpuree;
  • Grote bol mozzarella;
  • Italiaanse kruiden.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snij de pita-broodjes doormidden en smeer beide helften aan de binnenkant in met tomatenpuree. Snijd de mozzarella in plakken en verkruimel ze boven de broodjes. Strooi er een beetje Italiaanse kruiden overheen.

5-10 minuten in de oven en klaar!

20161024_185115

Please follow and like us:

Pompoen-pastinaaksoep

Jammie een lekkere warme soep op een frisse herfstdag als lunch of avondeten. Soep kan altijd. Deze soep is ook nog eens supersnel klaar, slechts 20 minuten en hij staat op tafel!

Nodig:
1 teentje knoflook;
2 kleine rode ui;
400 gram voorgesneden pompoen;
2 pastinaken;
1/2 tl komijn;
1 tl kerriepoeder;
Peper naar smaak;
1 liter groentebouillon.

Hak de ui en knoflook in stukken en fruit deze in een scheut olijfolie in de soeppan.

Doe de pompoen in de pan en bak even mee. Snij de kop en de kont van de pastinaak en schil deze met een dunschiller. Snijd vervolgens in stukken en voeg toe in de pan.
Schenk het boullion erbij en breng het geheel aan de kook.
Laat 10 minuten koken en voeg de kruiden toe.
Mix tot slot met de staafmixer de soep tot een glad geheel.

Eet smakelijk!

Please follow and like us:

Friszure bietensalade

Heb jij ook zo’n weinig zin in warm eten als het zo heet is buiten? Nou, ik krijg het alweer heet als ik aan warm eten denk 😂….

Bij temperaturen van rond de 30 graden ben ik groot fan van salades!

Heerlijk, fris, snel klaar en naar smaak te vullen. Ook makkelijk bij de BBQ.

Deze bietensalade is friszuur door de appel en met heel weinig ingrediënten.

Nodig voor 4 personen:
– 500 gram (voor) gekookte bieten;
– 1 friszure appel (pink lady, gala);
– 1 rode ui;
– beetje citroensap;
– olijfolie;
– zeezout en peper.

Snipper de ui fijn en doe deze in een kom.
Snijd de appel in kleine stukjes. Knijp hier wat citroensap bij. Meng alvast door elkaar zodat de citroensap de verkleuring van de appel voorkomt.

Snijd de bieten ook in kleine stukjes en schep, met een scheutje olijfolie, peper en zout door de ui en appel heen.

En klaar!!

Please follow and like us:

Zoete aardappel courgette sticks

Feestelijk om te serveren als bijgerecht. Door de groenten op een stokje te doen, ziet het feestelijker uit.

Dit bijgerecht heb ik in de oven gemaakt maar op de BBQ is het ook goed te bereiden!

Nodig:
– 1 grote zoete aardappel;
– 1 grote of 2 kleine courgette;
– olijfolie;
– 1 tl cayennepeper;
– 2 tl tijm;
– parmazaanse kaas;
– peper en (zee)zout.

Warm de oven voor op 220 graden.

Schil de zoete aardappel en was de courgette en snij allebei in plakken van ongeveer een halve centimeter.

Doe in een bak een scheut olijfolie en doe hierin de kruiden en zout en peper naar smaak. Wentel de schijven zoete aardappel en courgette hier doorheen.

Rijg de aardappelen en courgette om en om aan een satéprikker. Laat ruimte over tussen de schijven zodat ook de binnenkant kan garen.

Leg de stokjes op het rooster in het midden van de oven en laat ze 25 minuten bakken.

Dan de stokjes in een ovenschaal leggen en bestrooien met parmazaanse kaas.

Zet de schaal nog 5 minuten in de oven.

Eet smakelijk!!

Please follow and like us:

Courgette-kokos soep

Eigenlijk stond er een andere soep op het programma, namelijk maïssoep maar vanwege courgette uit mijn moeders eigen tuin heb ik het blik maïs dicht gelaten en ben met de courgette aan de slag gegaan.

Omdat ik niet tegen melk kan vanwege lactose-intolerantie, kan ik geen kookroom, slagroom of andere room van koemelk gebruiken. Afhankelijk van de combinatie gebruik ik dan een plantaardige melk (havermelk, amandelmelk etc.), soya – cuisine of kokosmelk.

Omdat ik zin had in een wat frisse, zoete smaak heb ik voor deze soep kokosmelk gekozen. En dat was een goede keus! De soep was lekker!

Nodig voor 4 personen:
– 2 courgettes;
– 1 rode ui;
– 1 teen knoflook;
– 1/2 tablet groentebouillon;
– 1/2 liter water;
– 125 ml kokosmelk;
– 1 tl tijm;
– 1 tl rozemarijn;
– 1 tl kerriepoeder;
– kokosolie;
– gemalen peper en zeezout.

Laat in de soeppan een eetlepel kokosolie smelten. Snijd de ui en knoflook grof in stukken en fruit deze in de olie.
Snijd de courgette in de stukken en bak even mee in de olie.

Voeg dan het water, de boullion, tijm, rozemarijn en kerrie toe en breng het geheel aan de kook.

Laat op zacht vuur 10 minuten koken. Roer af en toe door.

Voeg de kokosmelk toe en mix de soep met de staafmixer tot een glad geheel.
Haal eventueel met de schuimspaan de schuim eraf.

Naar smaak peper en zout toevoegen.

Lekker met zelfgemaakte crostini’s.

Please follow and like us:

Airsmijter

Dit idee van een airsmijter zag ik bij de airfryerfans.

Dit is mijn eigen simpele versie hiervan.

Nodig:
– afbakbroodjes;
– 1 ei per broodje;
– plak ontbijtspek;
– geraspte kaas;
– peper en zeezout.

Snijd met een mes een rondje in de bovenkant van het brood, hol het dan broodje voorzichtig uit.

Breek een ei in het uitgeholde broodje, naar smaak een beetje peper en zout erop. Scheur dan stukjes van het ontbijtspek en verdeel dit in het eiermengsel, beetje geraspte kaas erover en klaar!

Afhankelijk van de grootte van broodje en de voorkeur voor hard of zacht gekookte eieren 8 tot 12 minuten op 180 graden in de airfryer.

Please follow and like us:

Airfryer 3 – Gevulde portobello’s

De hele week heeft onze airfryer regelmatig aan gestaan! Er kan werkelijk vanalles in worden klaargemaakt, balletjes gehakt, gebakken aardappelen, kipkluifjes, tosti’s, hamburger.IMG_20160709_172938

Vandaag: Gevulde portobello’s uit de airfryer!

Nodig per persoon:
– Portobello;
– tomaat;
– bosui;
– spinazie;
– rode paprika;
– zelf geraspte oude kaas;
– gedroogde Italiaanse kruiden;
– olijfolie;
– zeezout.

Laat de airfryer opwarmen tot 180 graden.

Breek de steel uit de portobello(‘s) en haal de sporen eruit. Was de portobello en dep deze met een stuk keukenrol droog.
Kwast olijfolie op de buitenkant van de portobello. Strooi een beetje zeezout aan de binnenkant.

Laat in een koekenpan met een beetje olijfolie de spinazie slinken.

Snijd de bosui, tomaat en paprika fijn.

Begin met vullen met een laagje spinazie, verdeel hier de fijne gesneden groenten overheen. Dek af met spinazie, geraspte kaas en Italiaanse kruiden.

Plaats de portobello(‘s) in het mandje van de airfryer en laat ze 10 minuten bakken.

Jammie!! Ook weer iets wat de airfryer kan!!

Please follow and like us:

Zuurkoolsalade

Zuurkool in de zomer? Jazeker! Zuurkool is heerlijk friszuur en lekker om te eten met warme dagen. En nog gezond ook!

Lekker in combinatie met chipolataworstjes en stokbrood van de BBQ.

20160622_175700

Nodig:
– 1 pak zuurkool;
– 6 geschraapte waspeen/wortels;
– 1 flinke rode ui;
– 1 rode paprika;
– geroosterde sesamzaadjes;
– pittenmix;

Voor de dressing:
– 2 el olijfolie;
– 1 el mayonaise;
– 1 el honing;
– 1 el mosterd.

Zet een droge pan op laag vuur en rooster hierin de pitten en het sesamzaad.
Knijp het vocht uit het pak zuurkool. Knip een klein hoekje van het pak af en knijpen maar…..
Doe de zuurkool in een kom en trek het met twee vorken uit elkaar.
Rasp de waspeen boven de kom en meng deze met de zuurkool.
Haal de schil van de ui, snijd deze doormidden en snijd vervolgens dunne reepjes.
Was de paprika en halveer deze. Haal de zaadlijsten eruit en snijd ook in dunne reepjes.
Voeg de ui, paprika, pitten en zaden toe in de kom en hussel alles door elkaar.

Meng de ingrediënten voor de dressing tot een gladde massa en schenk hiervan alvast een deel door de salade. Wat over is kan naar smaak nog toegevoegd worden.

Een heerlijke frisse combinatie van zoet en zuur!

Please follow and like us: