Nog 1 dag en dan zit de vakantie er alweer op. Tijd van lange leve de lol, makkelijk eten en laat opblijven ruilen we weer in: rust en structuur. Back to normal dus.

School, werk en sporten in een gezin vraagt om planning en voorbereiding. Onder andere met eten. Daarom maak ik altijd een weekplanning met maaltijden voor doordeweeks. De weekenden laat ik vrij.

Het is belangrijk om gezond en gevarieerd te eten maar maaltijden moeten het liefst wel snel op tafel staan want soms is er gewoon niet zoveel tijd omdat er gesport moet worden. Of een maaltijd moet makkelijk opgewarmd kunnen worden omdat er één tot laat werkt vanwege zijn bijbaantje naast school.

Deze week staat bij ons op menu:

• Lasagne;
• Salade, kip en rijst;
• Broodje tonijnburger;
• Sperziebonen, karbonaad en aardappels;
• Tomaten-groentesoep;

Voorbereiding is het halve werk. Lasagne is bijvoorbeeld al een dag eerder te bereiden zodat het een dag later alleen nog maar de oven in hoeft.

Rijst kan gekookt een week in de koelkast bewaard worden, net als hardgekookte eieren.

Soep maak ik altijd gelijk een grote pan. De helft eten we gelijk op, de andere helft vries ik in. Als er dan een dag “weinig tijd” is om te koken, kan de ingevroren soep in een pannetje worden opgewarmd en hebben we snel een gezonde maaltijd op tafel.

Zelf vind ik het heerlijk relaxed om zondag bezig te zijn met mealplanning en prepping. Het geeft mij rust om niet over boodschappen en maaltijden na te hoeven denken.

En hoe zit het bij jou?

Vanmiddag had ik heerlijk de tijd om te koken, daarom besloot ik om van een winterse favoriet een zomer variant te maken.

In de basis is het recept hetzelfde en het kost tijd want het vlees moet stoven, in totaal duurt het ongeveer 3 uur voordat het recept klaar is.

Dus niet helemaal SNEL & gezond op tafel maar lekker genoeg om toch te delen!

Als bijgerecht hadden wij quinoa. Dit is recept is voor 4 personen.

Ingredienten

– 500 gram riblappen in stukken;

– 50 gram ongezouten roomboter;

– 150 gram spekblokjes;

– 100 gram wortel;

– rode paprika;

– oranje paprika;

– bosui (groene gedeelte in ringetjes);

– 1/2 liter lentebokbier;

– 2 eetlepels boekweitmeel;

– 2 tl gerookte paprikapoeder;

– 1 tl curcuma

– peper;

– zout;

Smelt de roomboter in de stoofpan en bak hierin rondom de stukken riplap.

Voeg de paprikapoeder, curcuma en naar smaak, peper en zout toe.

Schep de boekweitmeel erbij en schep deze door het vlees.

Voeg het bokbier toe en laat het geheel op een zacht vuur 2 uur lang stoven. Roer af en toe om. Is de saus te dik? Voeg dan water toe en roer er doorheen.

Bak de spekblokjes en hak in de keukenmachine de wortels fijn. Voeg deze na 2 uur stoven toe. Laat nog een half uur doorpruttelen.

Het laatste half uur is voor de rest.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snij de paprika’s en bosui fijn en laat deze het laatste kwartier meepruttelen.

Eet smakelijk.

Bij knolselderij denk je misschien niet direct aan een stamppot maar toch is deze stamppot met knolselderij en winterpeen en heerlijk zoet winters gerecht met deze kou.Nodig voor 4 personen:

• 800 gram geschilde kruimige aardappelen;
• 1 winterpeen, geraspt en in blokjes;
• 1 knolselderij, geschild en in blokjes;
• 50 gram ongezouten roomboter;
• 125 ml amandelmelk;
• 1 tl nootmuskaat;
• Zout en peper;
• 200 gram spekreepjes.

Breng in de waterkoker 1,5 liter water aan de kook.Doe in de een grote pan de aardappels en winterpeen en schenk hier het gekookte water overheen en breng aan de kook. Kook 20 minuten tot de aardappels en peen zacht is.Laat ondertussen in een hapjespan 25 gram roomboter smelten en bak hierin de stukken knolselderij tot het lichtbruin is. Voeg 50 ml water toe en laat de knolselderij 10 minuten stoven.Bak ondertussen de spekjes.Laat de rest van de roomboter smelten in een steelpannetje en voeg hier de amandelmelk en nootmuskaat aab toe. Warm het geheel op.Giet de aardappels en winterpeen af en voeg hier de helft van de knolselderij, de spekjes en botermelk aan toe en stamp het geheel door elkaar. Voeg naar smaak zout en peper toe.De andere helft van de knolselderij kan als extra bij de stamppot gegeten worden.Eet smakelijk

Ik ben dol op burgers van alle soorten en maten. Ze zijn vaak makkelijk klaar te maken, geven geen “lust ik niet” gezeur en zijn met vanalles te combineren. En met deze tonijnburgers is al 1 portie vis van de aan aanbevolen twee porties per week binnen.

Nodig voor de burgers:

– Twee blikken van 160 gr tonijn op olijfolie;

– 2 eidooiers

– 3 eetlepels bloem

– Gesnipperde rode ui;

– zeezout en peper naar smaak.

Meng bovenstaande ingrediënten met de handen door elkaar in een kom,  als de tonijn nog te nat is voeg dan nog een beetje bloem toe.

Maak 4 bollen en druk deze plat als burgers. Bak de burgers, in een grillpan of in een koekenpan met olijfolie, tot de burgers aan beide kanten goudbruin zijn.

Combineer de burgers met harde broodjes met bijvoorbeeld veldsla, tomaat, augurk, paprika en mayonaise.

Na een paar heftige dagen toe aan een simpele gezonde soep?

Dan is deze pittige pompoensoep zo gemaakt.

Nodig voor 4 personen:
– 1 flespompoen;
– 1 rode paprika;
– 100 gram wortels;
– 1 rode ui;
– 1 teen knoflook;
– 1 liter groentebouillon;
– 1 tl tijm;
– mespunt chilipoeder;
– 1 el olijfolie.

Staafmixer

Snijd de ui en knoflook in grove stukken en fruit deze in de olijfolie in de soeppan.

Was de flespompoen en snij de eventuele verkleuringen uit de schil. Deze pompoen kan met schil en al gegeten worden, de meeste vitamines zitten in de schil! Snijd de bovenkant van de flespompoen in stukken. In de onderkant zitten de pitten. Halveer daarom eerst de onderkant en haal de pitten eruit. De rest kan in stukken gesneden worden.

Snijd ook de wortels en paprika in stukken.

Bak alles even mee met de ui en knoflook en giet dan de groentebouillion erbij en de tijm en chili.

Breng aan de kook en laat 15 minuten koken.

Pureer daarna de soep met de staafmixer tot een glad geheel.

Kerst en oud & nieuw staan weer voor de deur. Voor veel mensen een tijd van gezelligheid, familie en lekker eten. 

In de supermarkt vliegen de aanbiedingen voor gourmetschotels, wild, pasteitjes, kerststollen, kerstkransjes, bier, wijn, oliebollen en bubbels voorbij. Allemaal lekker en veel….heel veel.

Maar hoe kom je nu een beetje healthy de feestdagen door? 

Eén troost alvast….aankomen gebeurd niet tussen kerst en oud & nieuw maar tussen oud & nieuw en kerst. Dus laat je lekker gaan en geniet ervan. Het geeft helemaal niks om een keer meer te eten dan normaal😀.

Gaat dat toch te ver, heb ik hier een aantal tips:

• Eet groente: vervang vlees en pasteitjes voor groente of vis – scheelt alvast een hoop calorieën;
• Drink water: water bevat geen calorieën en suiker zoals frisdrank en alcohol. Toch graag een wijntje? Wissel deze dan af met een glas water, scheelt ook in de kater😅;
• Met mate(n): één kerstkrans en niet het hele pak, één bol ijs en niet drie, een paar toastjes brie en niet de hele homp kaas. Door op de grootte van je portie te letten, kan je van al het lekkers genieten zonder gelijk te overeten. Eet langzaam en geniet van de smaak;
• Eet fruit: compenseer een zwaar diner met fruit als ontbijt of lunch. Maak een er bijvoorbeeld heerlijke smoothie van;
• Beweeg: maak gezellig met de hele familie een boswandeling, kies voor een spel als twister, zet muziek aan en dans. Bewegen kan op verschillende manieren en hoeft niet altijd intensief te zijn. Door in beweging te zijn, worden de eraan gegeten calorieën ook weer verbrandt!

Wil je meer weten of zijn er nog vragen? Of wil je laten wat jij eraan doet om de feestdagen gezond door te brengen?

Laat dat dan weten onder dit bericht of door een reactie op de Facebookpagina van Snel & Gezond op tafel. 

Hele fijne feestdagen en alvast een goed & gezond 2018 toegewenst!

Op zondag is vaak onze leftoverdag en wat is er te maken van een flespompoen en een prei? Juist ja, soep! En van het stokbrood wat over is van gisteren? Toast om in de soep te dopen.

Ingrediënten:

• 1 flespompoen;
• 1 prei;
• 1 (rode) ui;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 cm gember;
• 1 liter groentebouillon;
• 1 tl tijm;
• Olijfolie.

Wil je toast bij de soep? Dan is het beste om daarmee te beginnen.

Soep: Snipper de ui, gember en knoflook en bak in de soeppan met scheut olijfolie.

Snijd de prei in repen en bak mee. De flespompoen kan het beste in dikke plakken gesneden worden zodat je daarna de schil eraf kan snijden en de pompoen in stukken. Het gedeelte met draden en zaden haal ik er altijd uit met een lepel.

Bak ook de pompoen ongeveer 5 minuten mee. Schenk de groentebouillon en tijm erbij en breng aan de kook.

Laat de soep 20 minuten koken. Pureer daarna de soep tot een glad geheel.

Toast: Voor de toast heb ik de oven verwarmd op 200 graden. Maak een mix van olijfolie, peper, zout, tijm en rozemarijn en doop één kant het stokbrood erin en leg deze op de bakplaat. Bak het brood vervolgens 25 tot 30 minuten in de oven.

Een broodje pulled chicken is zo gemaakt en is een heerlijk skinny en snel alternatief voor pulled pork.

Nodig voor 8 pitta broodjes pulled chicken:

• 2 kipfilet (ca 400 gram);
• 1 liter groentebouillon;
• 1 tl paprikapoeder;
• 1/2 tl koriander;
• 1/2 tl nootmuskaat;
• 1/2 tl kurkuma;
• 1/2 tl komijn;
• Mespuntje chili;
• Peper en zout;
• 8 pittabroodjes;
• Veldsla;
• Komkommer;
• Saus naar keuze.

Breng een liter groentebouillon aan de kook. Kook hierin de kipfilet 15 minuten.

Tip. Snel water koken kan met de waterkoker. Giet het kokende water in dr pan en voeg de bouillon(blokje) toe.

Bereidt de pitabroodjes volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Snij de komkommer in plakken.

Haal de kipfilet uit het water en trek (pull) met twee vorken de kipfilet uit elkaar. Doe de kruiden, peper en zout bij de kip en hussel door elkaar.

Beleg de pittabroodjes met veldsla, pulled chicken, komkommer en saus naar keuze.

Lekker met een soepje, zoals bijv. Pompoen-pastinaaksoep