Categorie archief: Vegetarisch

Bloemkool quinoa koekjes

Op zoek naar de combinatie bloemkool met quinoa kwam ik een recept tegen voor bloemkool-quinoa koekjes. Omdat ik niet alle ingrediënten in huis had, heb ik er mijn eigen versie van gemaakt:

– 180 gram gekookte quinoa;
– 200 gram kort gestoomde bloemkool;
– 3 bosuitje in ringetjes gesneden;
– 3 eieren;
– 1 tl gedroogde peterselie;
– geraspte oude kaas;
– citroensap en
– peper en zout naar smaak

Alles in de blender/ keukenmachine fijnmalen (hoeft niet helemaal glad)
Koekenpan met olijfolie op het vuur warm laten worden en het mengels met 2 eetlepels in “koekvorm” in de pan doen op een middelhoog vuur.

Aan beide zijden bakken en klaar.

Wij hebben het gegeten met de overige bloemkool en voor manlief karbonades erbij.

Meer weergeven

foto van Voeding&kids.
foto van Voeding&kids.
Please follow and like us:

Tomaten/ avocado salade

Deze salade is gebaseerd op een recept uit het boek (H)eerlijk van Gwyneth Paltrow en heb ik naar eigen gemak aangepast.
Hij is simpel om te maken, lekker, fris en kan als bijgerecht bij allerlei gerechten of bij een BBQ.

Voor 4 personen

– bakje cherrrytomaatjes, gehalveerd;
– 1 rijpe avocado, in blokjes gesneden;
– 2 tl fijngehakte peterselie (vers of gedroogd uit een potje);
– 2 bos- of lente-uitjes, witte en lichtgroene delen in ringetjes gesneden;
– 2 tl versgeperst citroensap;
– 2 el extra vergine olijfolie;
– (grof) zeezout

Alle ingrediënten door elkaar mengen en naar smaak zout toevoegen.

Meer weergeven

foto van Voeding&kids.
Please follow and like us:

Simpele bietensalade

Vandaag een simpele bietensalade gemaakt uit het boek (h)eerlijk van Gwyneth Patrol maar dan een klein beetje aangepast.

Voor de dressing heb ik 2 el franse mosterd gebruikt, 3 el witte wijn azijn en 11 el extra vierge olijfolie en op smaak gebracht met zeezout en gemalen peper. Ik vond de witte wijn azijn erg aanwezig qua smaak, dus minder is ook een optie.

Ik heb 500 gram voorgekookte biologische bieten in grove stukken gesneden en deze met de dressing vermengd. Dit geheel heb ik een half uur laten intrekken. Daarna heb ik de overtollige dressing afgegoten en de bieten in een schaal gedaan.
3 bosuitjes in ringetjes gesneden en een rijpe advocado in stukken erbij gedaan.
Het geheel gemend en besprenkeld met verse citroensap.

Deze zoetzure salade smaakt goed als bijgerecht of lunch. En kan ook zeker goed bij een barbecue gegeten worden.

Ik heb hem vandaag gecombineerd met falafel en vers gebakken brood.

Meer weergeven

foto van Voeding&kids.
foto van Voeding&kids.
foto van Voeding&kids.
Please follow and like us:

Jamie’s bietenkoekjes

Vandaag stond bij ons een nieuw recept op het menu:
Bietenkoekjes met linzensalade van Jamie Oliver

De bietenkoekjes waren heerlijk en zijn door iedereen hier goedgekeurd. De koekjes zijn makkelijk te maken en ga ik zeker vaker maken als bijgerecht.
De salade met linzen was zuur door de dressing van olijfolie, rode wijn azijn, mosterd en bietensap en fris door de sla. Ik vond de combinatie van zoet (bietenkoekjes) en zuur (linzen) een lekker. Maar mijn kinderen dachten daar anders over en hebben de linzen laten staan…terwijl de rode ui (ook met azijn) er wel in ging.
Een mooi begin van mijn goede voornemen meer peulvruchten op het menu te zetten;-)

Helaas was het recept niet geheel suikervrij. In het potje mierikswortel zit suiker verwerkt. Ik ben bij meerdere winkels geweest maar kwam er niet onderuit….als iemand hiervoor een suikervrij alternatief weet, hoor ik het graag!

Meer weergeven

foto van Voeding&kids.
Please follow and like us:

Broccoli salade

Geïnspireerd door de Broccoli salade die mijn tante vorige week gemaakt had voor de familie BBQ, heb ik vandaag zelf een broccoli salade gemaakt.

Kook 500 gram broccoli kort, max. 5 minuten en laat afkoelen.
Wel ondertussen 2 flinke handen vol rozijnen in water.

Mix voor de dressing met de staafmixer of keukenmachine:
– 100 gram cashewnoten;
– 3 el extra vergine olijfolie;
– 1 el honing;
– 1 teentje knoflook;
– een snufje zeezout.

Meng de afgekoelde broccoli met de gewelde rozijnen en (een deel van) de dressing.

Serveren met kleine blokjes oude kaas.

Meer weergeven

Please follow and like us:

Plukbrood

Omdat de planning deze week iets anders is gelopen, hebben we vandaag “left-over” dag.

Van hetgeen wat van de weekboodschappen over is, creëren we gerechten of maken we “lekkere dingetjes”.

Dit plukbrood is een van die “lekkere dingetjes”. Geïnspireerd door een recept van Chicks love food.

Nodig:
– bolvormige ongesneden brood;
– oude kaas;
– zongedroogde tomaatjes en
– peterselie of basilicum.

Snij het brood verticaal en horizontaal in met een broodmes, net niet tot de bodem.

Stop plakken kaas en fijngesneden tomaatjes tussen de gleuven en bestrooi met peterselie.

Dan 10 minuten op 200 graden in de voorverwarmde oven en plukken maar!!

Je kan eindeloos variëren.
Bijvoorbeeld met andere soorten kaas zoals mozzarella. En met allerlei groenten zoals (bos)ui, paprika, champignons, olijven . Verzin het maar…Net wat je lekker vind! Of wat er nog in huis is…

Meer weergeven

foto van Voeding&kids.
Please follow and like us:

Paleo wortelkoekjes

Enige tijd geleden heb ik een paleorecept gedeeld voor wortelkoekjes, dat recept heb ik vandaag in de praktijk gebracht.

De koeken zijn makkijk te maken en nog lekker ook!

Ik heb hiervoor gebruikt:
– 200 gram geraspte wortels;
– 2 eieren;
– 2 eetlepels kokosmeel;
– kokosolie;
– peper en zeezout;
– gedroogde rozemarijn.

Klop de eieren los en vermeng deze met de wortelrasp. Daarna de kokosmeel toevoegen en vermengen met de rest. Naar smaak peper, zout en rozemarijn toevoegen. Het geheel is plakkerig maar zit niet aan elkaar.

Laat in de koekepan een flinke klodder kokosolie warm worden. Dan met 2 eetlepels een bolletje van het wortelmengsel in de pan doen en plat drukken.
Dit herhalen tot de pan vol is.
De koeken op een rustig vuur laten bakken, een keet draaien, totdat ze na ongeveer 15 tot 29 minuten gaar en klaar zijn. klaar zijn.

Meer weergeven

foto van Voeding&kids.
Please follow and like us:

Mosterd-prei soep met zoete aardappel

Ik heel enthousiast bij de boerderijwinkel 2 grote bataten (zoete aardappel) en 3 preien meegenomen om de makkelijke mosterd-prei soep van de website www.floraa.nl te maken……Is deze website in onderhoud….

Dus geïnspireerd door het recept van floraa.nl heb ik er nu mijn eigen, vegetarische, draai aangegeven.

Nodig:
– Soeppan
– Koekenpan
– Staafmixer

Ingrediënten:
– 3 prei
– 2 grote bataten
– 4 tot 6 stengels bosui
– 2 el grove mosterd
– 50 gr ongezouten roomboter
– 1/5 el fijne mosterd
– 1 el peterselie
– 1 el kurkuma/geelwortel
– 1 laurierblad
– 1 (biologisch) kippenbouillonblokje
– peper en zout

Begin met het schillen en in blokjes snijden van de bataten. Deze in ruim kokend water gaar laten koken (15 min)

Ondertussen de prei en de bosui geneden in een beetje roomboter aanbakken in de koekenpan.
Grove mosterd en peterselie erdoor roeren.

De bataten afgieten en in ongeveer 1,5 liter water opnieuw aan de kook brengen met de bouillon en laurier.

Als deze kookt, laurier eruit halen en het prei/ui mengsel toevoegen samen met de overige ingrediënten en 50 gr roomboter.
Daarna met de staafmixer tot een glad geheel mixen.

Naar smaak peper en zeezout toevoegen.

Omdat dit een vrij grote pan vol is, kunnen wij hier meerdere keren van eten.
Ook vries altijd een paar porties in zodat ik een makkelijke (au bain marie) op te warmen lunch heb.

Please follow and like us:

Broodje falafel

Vandaag heb ik zelf falafel gemaakt! En deze viel zeer goed in de smaak bij iedereen!

Mijn falafel is een gezonde variant van degene die besteld kan worden bij de shoarmaboer. Hij is niet gefrituurd maar in een koekenpan met olijfolie gebakken en meukvrij.

Extra nodig: Staafmixer, (spelt) pitabroodjes, sla en knoflooksaus.

Ingrediënten falafel:
–  300 gram kikkererwten (uit blik of geweekt);
– 3 tenen knoflook;
– 2 tl chilipoeder;
– 2 tl komijn;
– sap van 1 citroen;
– Flinke hand peterselie;
– 1 of 2 el boekweitmeel;
– zeezout en
– olijfolie.

Ik heb gedroogde kikkererwten gebruikt en deze een nacht in water laten weken. Geweekt heb ik 300 gram kikkererwten gebruikt voor 13 stuks.

Laat de kikkererwten uitlekken.

Doe de kikkererwten, knoflook, chili, komijn, citroensap en peterselie een eetlepel bloem en een beetje zout in een kom en mix met de staafmixer tot een massa (of gebruik een keukenmachine).
Is het mengsel te nat doe er dan nog wat bloem door. Juist te droog, dan een scheut olijfolie.

Maak balletjes en druk deze plat. Leg ze op een bord en laat ze een half uur opstijven in de koelkast.

Daarna bakken in hete koekenpan met olijfolie tot ze goudbruin zijn. Ook hier geld, niet te snel om willen draaien anders kunnen ze uit elkaar vallen. Als je met de spatel voelt dat ze makkelijk uit de pan los komen, is het pas tijd om te draaien.

Serveren in een (spelt) pitabroodje met sla of salade.

Dit recept is gebaseerd op de Homemade falafel uit Pauline’s keuken.

20150902_174154 20150902_175058

Please follow and like us: