Tagarchief: courgette

Courgette omelet

Als lunch of zondags ontbijt. Deze omelet met courgette is zo gemaakt.

Voor 1 omelet:

  • 2 eieren
  • 1/3 courgette
  • 25 gram geraspte kaas
  • 1 el maizena
  • 50 ml (plantaardige) melk

Giet deel in een kom, rasp hierboven de courgette en de kaas. Voeg de

eieren en maizena toe en kluts het geheel met een vork door elkaar.

Laat in pannenkoekpan of gewone koekepan olijfolie heet worden en giet hier het eiermengsel in.

Zet het vuur matig en laat de omelet stollen. Draai met behulp van een bord de omelet om. Bak nog even aan deze kant en klaar.

Please follow and like us:

Courgettesoep

Een simpele en snelle soep. Ideaal om het weekend mee af te sluiten.

Nodig voor 4 personen:
1 teen knoflook;
1 rode ui;
2 courgettes;
2 kleine of 1 grote zoete aardappel;
1 liter groente bouillon;
2 tl kerriepoeder;
1 tl tijm;
Olijfolie.

Doe een scheut olijfolie in de soeppan.
Snipper de ui en de knoflook en fruit deze in de soeppan.
Snij de courgettes in blokjes en doe deze in de pan.
Schil en snijd de zoete aardappel in blokjes en doe ook deze in de pan.
Als de courgette en zoete aardappel glazig zijn,  de groentebouillon, kerrie en tijm toevoegen en de kook brengen. Laat 15 minuten koken.
Pureer met de staafmixer tot een glad geheel.

Please follow and like us:

Hartige courgette taart

Een snelle hartige taart, lekker met courgette, bosui en basilicum.

Nodig:
– 5 plakken bladerdeeg;
– 1/2 courgette geraspt;
– 2 bosui, gesneden in ringetjes;
– 4 eieren;
– 100 ml (plantaardige) melk;
– 100 gram geraspte oude kaas;
– 1/2 el basilicum;
– peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verdeel de bladerdeeg over de bodem van een ovenschaal en zorg voor opstaande randen. Prik met een vork gaatjes in de bodem en zet de schaal 8 minuten in de oven.

Rasp de courgette en snijdt de bosui in smalle ringetjes.

Klop de eieren samen met de melk, basilicum,  peper en zout los in een kom.

Rasp de kaas.

Verdeel de courgette over de bladerdeegbodem, strooi hierover de bosui en schenk daar het eiermengsel overheen.
Bedek met de geraspte kaas.

Zet de courgette taart nog 25 minuten in de oven op 150 graden tot het ei gestold is en klaar!
20170507_191050

Please follow and like us:

Courgette-pastinaaksoep

Deze week staat bij ons de romige tomatensoep met pastinaak op het menu met homemade spelt pizza’s. Omdat ik nog een courgette had liggen en ook pastinaak over zou houden na de romige tomatensoep, heb ik deze courgette-pastinaaksoep als lunch gemaakt.

Voor 2 personen:
– 1 courgette;
– 2 kleine of 1 grote pastinaak;
– 2 kleine of 1 grote (rode) ui;
– 1 teen knoflook;
– 1/2 liter groentebouillon;
– 1/2 el kokosolie.

20170124_113834

Snipper de ui en knoflook en fruit deze in de kokosolie in de soeppan.

Snijd de courgette in blokjes en voeg toe.
Schil de pastinaak, snij in blokje en voeg ook toe. Bak het geheel een aantal minuten. Voeg dan de groentebouillon toe en breng aan de kook.

Kook 10 minuten tot de blokjes zacht zijn. Pureer met een staafmixer de soep tot een glad geheel.

Lekker met een tosti of een quesadilla (wrap-tosti).

Please follow and like us:

Zoete aardappel courgette sticks

Feestelijk om te serveren als bijgerecht. Door de groenten op een stokje te doen, ziet het feestelijker uit.

Dit bijgerecht heb ik in de oven gemaakt maar op de BBQ is het ook goed te bereiden!

Nodig:
– 1 grote zoete aardappel;
– 1 grote of 2 kleine courgette;
– olijfolie;
– 1 tl cayennepeper;
– 2 tl tijm;
– parmazaanse kaas;
– peper en (zee)zout.

Warm de oven voor op 220 graden.

Schil de zoete aardappel en was de courgette en snij allebei in plakken van ongeveer een halve centimeter.

Doe in een bak een scheut olijfolie en doe hierin de kruiden en zout en peper naar smaak. Wentel de schijven zoete aardappel en courgette hier doorheen.

Rijg de aardappelen en courgette om en om aan een satéprikker. Laat ruimte over tussen de schijven zodat ook de binnenkant kan garen.

Leg de stokjes op het rooster in het midden van de oven en laat ze 25 minuten bakken.

Dan de stokjes in een ovenschaal leggen en bestrooien met parmazaanse kaas.

Zet de schaal nog 5 minuten in de oven.

Eet smakelijk!!

Please follow and like us:

Courgette-kokos soep

Eigenlijk stond er een andere soep op het programma, namelijk maïssoep maar vanwege courgette uit mijn moeders eigen tuin heb ik het blik maïs dicht gelaten en ben met de courgette aan de slag gegaan.

Omdat ik niet tegen melk kan vanwege lactose-intolerantie, kan ik geen kookroom, slagroom of andere room van koemelk gebruiken. Afhankelijk van de combinatie gebruik ik dan een plantaardige melk (havermelk, amandelmelk etc.), soya – cuisine of kokosmelk.

Omdat ik zin had in een wat frisse, zoete smaak heb ik voor deze soep kokosmelk gekozen. En dat was een goede keus! De soep was lekker!

Nodig voor 4 personen:
– 2 courgettes;
– 1 rode ui;
– 1 teen knoflook;
– 1/2 tablet groentebouillon;
– 1/2 liter water;
– 125 ml kokosmelk;
– 1 tl tijm;
– 1 tl rozemarijn;
– 1 tl kerriepoeder;
– kokosolie;
– gemalen peper en zeezout.

Laat in de soeppan een eetlepel kokosolie smelten. Snijd de ui en knoflook grof in stukken en fruit deze in de olie.
Snijd de courgette in de stukken en bak even mee in de olie.

Voeg dan het water, de boullion, tijm, rozemarijn en kerrie toe en breng het geheel aan de kook.

Laat op zacht vuur 10 minuten koken. Roer af en toe door.

Voeg de kokosmelk toe en mix de soep met de staafmixer tot een glad geheel.
Haal eventueel met de schuimspaan de schuim eraf.

Naar smaak peper en zout toevoegen.

Lekker met zelfgemaakte crostini’s.

Please follow and like us:

Groente stoof met kip

Makkelijk en snel, soms is er geen zin of tijd om uitgebreid te koken of, zoals bij mij nu, is de inspiratie iets minder door de vakantiemodus 😉…..

Ik maak het mezelf dan ook niet moeilijk. Hup alles in één pan, stoven en klaar.

Kan ook prima op vakantie! Als er maar 1 of 2 pitjes beschikbaar zijn.

Nodig voor 4 personen:
– 1 courgette;
– 1 aubergine;
– 2 tomaten;
– 1 rode ui;
– 2 tenen knoflook;
– aardappelkrieltjes;
– 300 gram kipfilet;
– provençaalse kruiden;
– olijfolie, peper en zout.

Optioneel: geraspte oude kaas.

Doe een flinke scheut olijfolie in de hapjespan. Fruit hierin de uitgeperste knoflook en grofgesneden ui.
Voeg de blokjes kip toe en bak de kip rondom aan.

Doe hetzelfde met de aardappelkrieltjes.

Snijd de rest van de groente in grove stukken en bak mee in de hapjespan.

Strooi de provençaalse kruiden erover en voeg peper en eventueel een beetje zout toe.

Voeg een kopje water toe en zet het vuur zachter met de deksel op de pan.

Laat het geheel 15 minuten pruttelen. Schep af en toe om.

Eventueel de laatste minuut geraspte kaas toevoegen en laten smelten.

Eet smakelijk!

Please follow and like us:

Brood uit de oven

20150812_123740

 

Met brood wat “over” is, zoals stokbrood van de avond ervoor of brood dat te oud is om nog lekker te smaken, kan je prima (stok)brood uit de oven maken. Lekker als lunch of als borrelhapje. 

Warm de oven voor op 200 graden.

Snijd het stokbrood in de lengte door en bedek beide helften voor de lunch of in plakjes als borrelhapje.

Ik kijk altijd naar wat ik in de koelkast heb liggen en bedenk dan waarmee ik het brood beleg.

Lekker is met plakjes courgette en gorgonzola.

Of met plakjes tomaat, tuinkers of peterselie en oude kaas.

Of als een “tosti”, deze doet het altijd goed bij kinderen.

Of stukjes paprika en salami.

Of camembert of geitenkaas met honing.

10 minuten in de oven en klaar!

Zo heb een smakelijke lunch of een snelle borrelhap en als je groente als beleg gebruikt, krijg je hiermee al een deel van je groente binnen.

Als jullie nog favo variaties hebben, vind ik het leuk als je dat in een reactie laat weten!

 

 

 

 

 

Please follow and like us: