Tagarchief: curry

Groente stoof met couscous

Dit recept kwam ik tegen op de Jumbo app wn heet eigenlijk “Marokaanse kikkerwertenstoof” maar omdat ik ras el hanout niet lekker vind, heb ik curry madras kruiden gebruikt. In het oorspronkelijke recept wordt 1 tl ras el hanout gebruikt i.p.v. curry madras kruiden en een snuf peper. Verder is het recept hetzelfde gebleven.

Nodig voor 4 personen:
– 275 gram couscous;
– 1 zak oosterse groente (400 gr);
– 1 blik tomatenblokjes (400 gr);
– 1 blik kikkererwten (400 gr);
– 2 tl curry madras kruiden (Johnie de Boer);
– 3 el olijfolie;
– 1 snuf zeezout.

Maak de couscous klaar volgens aanwijzingen op de verpakking.

Doe in een hapjespan of een wok de olijfolie en roerbak de oosterse groente 4 minuten.
Voeg de curry madras toe en bak 1 minuut mee.

Laat ondertussen de kikkererwten uitlekken en  spoel af. Voeg de tomatenblokjes en kikkererwten en stoof het geheel, met af en toe roeren, nog 4 minuten.

Serveren met de couscous.

Please follow and like us:

Pittige curry met pompoen

Deze pittige curry met pompoen is lekker als bijgerecht bij een rijstmaaltijd. En pas op! Hij is echt pittig 😉 Wil je hem iets minder pittig, halveer dan de chilipoeder. Juist pittiger iets meer chili of voeg een halve rode peper (zonder zaadlijsten) toe.

Nodig:
– 400 gram pompoen;
– 1 prei;
250 ml kokosmelk (Go-Tan is suikervrij!);
– 1 teentje knoflook;
– 3 tl kerriepoeder;
– 2 tl chilipoeder;
– 1 tl koriander;
– zeezout naar smaak en
– Olijfolie.

Laat in een hapjespan (met deksel) een flinke scheut olijfolie warm worden en fruit hier de uitgeperste knoflook in. Snijd de prei in repen en bak in de olijfolie. Voeg de pompoen toen en bak al omscheppend mee. Na ongeveer 5 minuten de kokosmelk en de kruiden toevoegen. Roer de curry door en doe de deksel op de pan. Zet het vuur laag en laat de curry 15 minuten zachtjes door pruttelen.

Serveren met rijst of zelfgemaakte nasi.

Als je nog curry over hebt, kan je er de volgende dag soep van maken. Lekker bij de lunch of tussendoor.

Ik had voor 1 kom “soep” over. Warm hiervoor in een pannetje de restant van de curry op in een halve liter water en een half bouillonblokje. Roer af en toe door.  Pureer daarna met de staafmixer de soep tot een gladde massa.  Hier op de foto met een pan-tosti van pompoenpittenbrood. Nomnom….

20160106_130659

Please follow and like us: