Tagarchief: ei

Bijgerecht, Borrelhapjes, fodmap, Lunch, Ontbijt, Snacks, Tussendoortje, Vegetarisch, Voeding blog

Eiermuffins met pompoen en courgette

Geef een reactie

Deze eiermuffins kunnen als ontbijt, lunch of tussendoortje. Ze zijn fodmapproof en makkelijk te maken.

Nodig voor 12 muffins:

  • 400 gram pompoenblokjes;
  • 1 courgette;
  • 50 gram zelfgeraspte oude kaas;
  • 2 el maizena;
  • 4 eieren;
  • 50 ml havermelk;
  • 1 el olijfolie;
  • 1 el tijm;
  • Peper en zout.

Rooster de pompoen in een schaal met de olijfolie, tijm, peper en zout in de oven op 180 graden ongeveer 35 minuten.

Zet daarna de oven op 200 graden.

Rasp de courgette en de kaas.

Doe deze in een grote kom en voeg hier de pompoen toe. Breek de eieren boven de kom en voeg ook de havermelk en maizena toe. Klop alle ingrediënten met een vork door elkaar.

Vul de muffinvormpjes met het mengsel en bak de muffins in 40 minuten in de oven gaar*.😋

*prik met een satéprikker in de muffin, komt deze er schoon uit dan is de muffin gaar😊

Please follow and like us:
Diner, Vegetarisch, Volledige maaltijd

Hartige courgette taart

Geef een reactie

Een snelle hartige taart, lekker met courgette, bosui en basilicum.

Nodig:
– 5 plakken bladerdeeg;
– 1/2 courgette geraspt;
– 2 bosui, gesneden in ringetjes;
– 4 eieren;
– 100 ml (plantaardige) melk;
– 100 gram geraspte oude kaas;
– 1/2 el basilicum;
– peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verdeel de bladerdeeg over de bodem van een ovenschaal en zorg voor opstaande randen. Prik met een vork gaatjes in de bodem en zet de schaal 8 minuten in de oven.

Rasp de courgette en snijdt de bosui in smalle ringetjes.

Klop de eieren samen met de melk, basilicum,  peper en zout los in een kom.

Rasp de kaas.

Verdeel de courgette over de bladerdeegbodem, strooi hierover de bosui en schenk daar het eiermengsel overheen.
Bedek met de geraspte kaas.

Zet de courgette taart nog 25 minuten in de oven op 150 graden tot het ei gestold is en klaar!
20170507_191050

Please follow and like us:
Lunch, Ontbijt

Zondagse brunch

Geef een reactie

Heerlijk om in het weekend iets meer tijd te hebben om een lekker ontbijtje (of brunch) te maken.

Vanmorgen ben ik de dag begonnen met een volkorenboterham met zelfgemaakte avocadospread en een gepocheerd eitje.

Nodig voor de avocadospread (2 boterhammen):
– 1 rijpe avocado;
– beetje verse citroensap;
– mespuntje komijnzaad;
– peper en zeezout.

De avocado samen met de overige ingrediënten met een vork in een kommetje fijnprakken en klaar!

Om eieren te pocheren water aan de kook brengen in een grote pan. Ik kook het water altijd in de waterkoker en giet deze dan over in de pan, dat gaat sneller😉. Scheut azijn erbij en flink roeren met een houten lepel zodat er een draaikolk ontstaat. Breek het eitje in de draaikolk. Na 3 minuten het eitje met de schuimspaan uit de pan halen.

Eet smakelijk!

Please follow and like us:
Bijgerecht, Lunch, Ontbijt

Zoete aardappel fritata

Geef een reactie

Deze zoete aardappel fritata bestaat maar uit 4 ingrediënten!! Klinkt weinig maar smaakt echt lekker.

De fritata kan als ontbijt, lunch of als avondeten. Serveer er dan een frisse salade bij voor een complete maaltijd.

Nodig voor 1 fritata:
– 1 zoete aardappel;
– 2 eieren;
– 3 plakken panchetta;
– Italiaanse kruiden.

Schil de zoete aardappel en snijd deze in plakjes. Breng water aan de kook (waterkoker) en kook de zoete aardappel 3-4 minuten.

Doe vervolgens een scheut olijfolie in de koekenpan en bak hierin de zoete aardappel.
Klop in een kom de 2 eieren los met een scheut water en peper. Zout is niet nodig omdat de panchetta al genoeg zout bevat.
Schenk het eiermengsel over de aardappels, strooi Italiaanse kruiden erover en leg hierop de plakken panchetta.

Zet het vuur zacht en laat het ei zacht stollen. Voor het omdraaien zachtjes de koekenpan schudden, laat de fritata, zodra deze loslaat, op een bord glijden en mik hem dan omgekiept weer terug in de koekenpan.

Bak de fritata nog enkele minuten aan deze kant.

Eet smakelijk!

Please follow and like us:
Bijgerecht, Diner

Gestoomde asperges

Geef een reactie

Wat een feest! Sinds vorige week donderdag is officieel het aspergeseizoenen begonnen. En het allerlekkerste is toch wel die eerste keer weer asperges op het bord!

En ze smaken het best als zichzelf zijn zonder zout, peper of andere kruiden uit de stoompan.

Nodig voor dit recept:
– 800 gram asperges;
– 2 hardgekookte eieren;
– 4 plakken gegrilde beenham.

Het is ook niet nodig om ze te verzuipen in een saus. Deze drie ingrediënten zijn echt genoeg om vol te genieten van de smaak van de asperges.

Zet water op met de twee eieren erin en breng deze aan de kook. Laat de eieren 5 tot 7 minuten koken.
Of gebruik twee van je geprepte eieren.

Doe water in de stoompan en zet deze op het vuur. Haal de onderste 1,5 tot 2 cm van de asperge af, dit smaakt houterig en is niet lekker. Schil met een dunschiller de asperge rondom.
Plaats de asperge in de mand van de stoompan.

Stoom de asperges ongeveer 15 minuten tot je er makkelijk met een vork doorheen prikt.

Laat de asperges iets afkoelen.

Snijd de beenham in reepjes en de eieren in stukjes (met de eiersnijder) en doe deze in een schaal.
Snijd de asperges in stukjes en meng deze met de ei en beenham.

Lekker met bijvoorbeeld een en aardappels.

Please follow and like us:
Bijgerecht, Lunch, Ontbijt, Voeding blog

1 ei is geen ei, 2 ei is een paasei

Geef een reactie

IMG_20160325_131622Alles staat met Pasen in het teken van het voorjaar. Dus daar wordt iedereen vrolijk van!

Maar wat zet je nu makkelijk en snel op tafel? Eieren, paaseieren, nog meer eieren en veel en lekker eten. De supermarkten bombarderen ons met de speciaalste en lekkerste dingen, die normaal niet te krijgen zijn. Nou, zo overdreven hoeft het ook weer niet. Anders gaan we nooit slank de zomer in….

Wat mij betreft is gezelligheid deze dagen het belangrijkste. En eten…ach…we houden het simpel.

Samen ontbijten met een lekker broodje en een zacht gekookt eitje. Gezellig de tafel dekken, wachten tot de laatste het bed uit is en binnen een kwartier alweer uitgegeten zijn 😉.

Als lunch een sandwiches  of een tosti.

Tussendoor een chocolade-eitje (of 3) en als avondeten een lekkere maaltijdsalade of een soepje met plukbrood.

20151107_183516

 

Voor wie wel lekker in de keuken wil staan, heb ik een aantal recepten opgezocht in het teken van Pasen.

– Spinazie met ei in bladerdeeg
– tosti gerookte zalm met ei
– avocado ei
– homemade eiersalade

Fijne Pasen allemaal!

Please follow and like us:
Lunch, Ontbijt, Vis

Tosti gerookte zalm en ei

Geef een reactie

Gebaseerd op een recept uit Jamie in 15 minuten.

Kies brood uit dat je lekker vindt. Zelf heb ik gekozen voor oerbrood met zonnebloempitten.

Warm het tosti – ijzer op. Leg hierop een snee brood en drapeer de gerookte zalm in er  rondje. Laat een gaatje in het midden vrij.

Breek hierin het ei en strooi er een snufje peper en zout over.

Leg het andere sneetje brood erop en roosteren maar.

Jamie doet er nog gesneden bieslook en geraspte cheddar kaas op maar ik houd van simpel en snel en was dat gewoon vergeten 😉.

IMG_20160208_122706

 

Please follow and like us:
Lunch, Ontbijt, Snacks, Tussendoortje

Rolletjes runderrookvlees met scrambled eggs

Geef een reactie

Als tussendoortje na het sporten, lunch of een snack om uit te delen, deze rolletjes van runderrookvlees met scrambled eggs en rucola zijn veelzijdig te serveren en makkelijk om te maken.

Nodig voor 4 stuks:
– 1 ei;
– scheut (haver) melk;
– peper;
– 4 plakken runderrookvlees (Helaas stoppen ze hier stiekem suiker in);
– rucola;
– olijfolie;
– extra optie: pijnboompitten.

Klop in een kom de ei los met een scheut melk, olijfolie en peper. Laat een koekenpan warm worden en schenk hier het eiermengsel in. Laat eerst stollen, daarna met spaan “kapot” duwen en de scrambled eggs al omscheppend bakken.

Leg op een bord de plakken runderrookvlees. Verdeel hierover de scrambled eggs en rucola.  Dichtrollen en de rolletjes zijn klaar om te serveren.

Andersom kan natuurlijk ook!

Bak dan het eiermengsel als een pannenkoek (gebruik voor het draaien de truc met een bord of deksel). Leg het op een bord en verdeel de plakken runderrookvlees en de rucola over het ei. Nu kan je de ei oprollen en in meerdere stukken snijden om te serveren.

Runderrookvlees is mager en combineert lekker met ei en omdat het al gezouten vlees is, is het toevoegen van extra zout niet nodig.

 

Please follow and like us:
Bijgerecht, Diner, Lunch, Voeding blog

Spinazie-ei in bladerdeeg

Geef een reactie

Spinazie, bladerdeeg, kaas en eieren is alles wat nodig is voor dit heerlijke hapje!

Haal de bladerdeeg uit de vriezer zodat deze kan ontdooien.

Verwarm de oven voor 210 graden.

Kook de eieren hard of gebruik de al “geprepte” eieren.

Wok de spinazie in een beetje olijfolie tot deze geslonken is.

Maak in de muffinvorm bakjes van de ontdooide bladerdeeg. Als je geen muffinvorm tot je beschikking hebt, dan kun je ook de helft van de bladerdeeg beleggen en dan in een driehoek vouwen.

IMG_20151115_124701 Pel de eieren en snij ze door de helft. Leg het halve ei in de bladerdeeg. Bedek het ei met de spinazie en duw de spinazie ook naast het ei. Dek af met een plak kaas en vouw de punten van het bakje dicht.

20 minuten in de oven en smullen maar!

20151115_130819

Ps. Bladerdeeg is niet heel gezond maar af en toe moet kunnen 😉

Please follow and like us:
Lunch, Ontbijt, Vis, Voeding blog

Egg-wrap met zalm

Geef een reactie

Deze wrap maak je van ei in plaats van meel of mais. Heerlijk als ontbijt op zondagochtend of als lunch.

Voor 1 persoon:
– 2 eieren;
– Scheut (soja) melk of water;
– peper en zout.

Klop de eieren samen met de melk, peper en zout los in een kom. Laat ondertussen in een koekenpan (ca 15 cm) olijfolie warm worden. Schenk het eiermengsel in de pan en laat deze op een middelhoog vuur stolen.

20151014_134814

Als de bovenkant bijna helemaal gestold is, is het tijd om de egg-wrap om te draaien. Gebruik hiervoor een bord of een deksel. Maak met de spatel de zijkanten los van de pan en schud zachtjes de pan tot de bodem ook los is. Laat de egg-wrap op een bord glijden. Keer het bord om boven de koekenpan en je egg-wrap is gedraaid. Nog ongeveer een minuut is de wrap klaar.

20151014_135159

Dan kan de egg-wrap belegd gaan worden.
Hiervoor heb je nodig:
– gerookte zalm;
– wasabi;
– rucola.

Beleg een helft van de egg-wrap met zalm, wasabi en rucola en rol dan de wrap op.

Het is ook mogelijk om de wrap anders te beleggen. Net wat je lekker vindt of nog in huis hebt liggen .

Eet smakelijk!

Please follow and like us: