Tagarchief: glutenvrij

Courgette omelet

Als lunch of zondags ontbijt. Deze omelet met courgette is zo gemaakt.

Voor 1 omelet:

  • 2 eieren
  • 1/3 courgette
  • 25 gram geraspte kaas
  • 1 el maizena
  • 50 ml (plantaardige) melk

Giet deel in een kom, rasp hierboven de courgette en de kaas. Voeg de

eieren en maizena toe en kluts het geheel met een vork door elkaar.

Laat in pannenkoekpan of gewone koekepan olijfolie heet worden en giet hier het eiermengsel in.

Zet het vuur matig en laat de omelet stollen. Draai met behulp van een bord de omelet om. Bak nog even aan deze kant en klaar.

Please follow and like us:

Geroosterde pompoensoep

Eenvoud is soms het beste ingrediënt. Voor deze herfstsoep zijn maar een paar ingrediënten nodig en smaakt heerlijk.

Nodig voor 2 personen

  • 400 gram voorgesneden pompoenblokjes;
  • 1 oranje paprika;
  • 0,7 liter groente bouillon;
  • 1 el olijfolie;
  • 1 tl tijm;
  • Peper.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Snijd de paprika in blokjes. Hussel deze samen met de pompoenblokjes in de olie, tijm en peper.

Leg bakpapier de op bakplaat (of in een ruime ovenschaal) en verdeel hierover de pompoen en paprika.

Rooster de groente 35 minuten in de oven, schep tussendoor een keer om.

Breng als de oven klaar is een 0,7 liter water aan de kook en voeg hier de bouillon aan toe.

Daarna kan de pompoen en paprika erbij. Kook het geheel 5 minuten samen.

Mix de staafmixer (of blender) de soep tot een glad geheel.

Tip. Is de soep te dik? Voeg dan water toe om te verdunnen.

Eet smakelijk.

Please follow and like us:

Quinoa-paprika salade

20170329_181411Simpel en snel, de belangrijkste ingrediënten van deze salade. En heerlijk fris en vegetarisch 😀.

Nodig:
– 150 gram quinoa;
– 4 veschillende kleuren paprika’s;
– 1 klein blikje crispy maïs;
– 2 el pittenmix;
– olijfolie;
– peper;
– zeezout;
– 1 el kurkuma.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Quinoa is ook heel geschikt om te preppen, dus als voorbereiding voor een snelle maaltijd kan de quinoa vooraf koken en in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren.

Rooster in een droge koekenpan de pittenmix. Snijd de paprika’s fijn en laat de maïs uitlekken.

Voeg alle ingrediënten samen en hussel met een scheut olijfolie, peper, zout en kurkuma door elkaar in een salade schaal.

Lekker met een spelt pita met falafel of als bijgerecht bij een BBQ. Of gewoon als lunch.

Please follow and like us:

Bananenbrood

Van de buuf 6 rijpe mini banaantjes gekregen, dus daar heb ik een heerlijk bananenbrood van gemaakt!

20170113_141611

Het recept is simpel, ik heb de keukenmachine gebruikt maar met de mixer of kloppen met de hand kan ook.

Nodig:
– 3 rijpe bananen (of 6 mini’s);
– 3 eieren;
– 150 gram boekweitmeel;
– 2 tl kaneel;
– 2 tl bakpoeder.

Eventueel extra:
– ongebrande noten;
– gedroogd fruit (rozijnen, krenten etc.);
– cacao nips.

Warm de oven voor op 180 graden.

Prak de bananen fijn in de beslagkom en klop daar 3 eieren doorheen tot een luchtig beslag.
Mix hier de overige ingrediënten en de eventuele extra’s doorheen.

Voor dit bananenbrood heb ik alleen een topping gemaakt van de gemende ongebrande noten en gedroogd fruit.

De noten en fruit heb met een koekenpan tussen 2 stukken keukenrol fijngeslagen. Dit kan ook eleganter met een kookhamer, maar die heb ik niet.

Vet een cakevorm van 20 cm in of gebruik bakpapier. Verdeel het beslag met een spatel in de cakevorm en zet in de oven.

Het bananenbrood is na 45 minuten in de oven klaar of totdat een satéprikker er schoon uitkomt!

Even laten afkoelen en smullen maar! Lekker als ontbijt of gezond tussendoortje.

20170113_150738

Please follow and like us:

Friszure bietensalade

Heb jij ook zo’n weinig zin in warm eten als het zo heet is buiten? Nou, ik krijg het alweer heet als ik aan warm eten denk 😂….

Bij temperaturen van rond de 30 graden ben ik groot fan van salades!

Heerlijk, fris, snel klaar en naar smaak te vullen. Ook makkelijk bij de BBQ.

Deze bietensalade is friszuur door de appel en met heel weinig ingrediënten.

Nodig voor 4 personen:
– 500 gram (voor) gekookte bieten;
– 1 friszure appel (pink lady, gala);
– 1 rode ui;
– beetje citroensap;
– olijfolie;
– zeezout en peper.

Snipper de ui fijn en doe deze in een kom.
Snijd de appel in kleine stukjes. Knijp hier wat citroensap bij. Meng alvast door elkaar zodat de citroensap de verkleuring van de appel voorkomt.

Snijd de bieten ook in kleine stukjes en schep, met een scheutje olijfolie, peper en zout door de ui en appel heen.

En klaar!!

Please follow and like us:

Homemade (kaas)saus

Volgens mij heel Hollands om groente met saus te eten.
Je koopt een zakje met poederig spul, mixt dit met melk of water en voila “kaassaus” voor bijvoorbeeld over de bloemkool!

Een heerlijke, te zoute, kaassaus zonder echte kaas!

Geen idee wat erin zit….maar we schenken het wel over de groente en geven het onze kinderen.

Hoe ging dat dan vroeger toen Knorr en consorten ons nog niet zo verwende? Toen maakte moeders de saus zelf!

Op zich is basis van elke dikke saus:
– 50 gram roomboter;
– 25 gram meel;
– flinke scheut melk.

Smelt de boter, klop de meel erin en schenk wat melk bij tot een mooi glad geheel. Hiermee kan verder gevarieerd worden door extra ingrediënten toe te voegen en het is ook mogelijk de saus gluten,- en of lactosevrij te maken. Meel kan vervangen worden door boekweitmeel en melk door rijstmelk, soyamelk, havermelk etc.

Om kaassaus te maken heb je bijvoorbeeld nodig:
– 50 gram ongezouten roomboter;
– 25 gram boekweitmeel;
– havermelk;
– zelf geraspte belegen kaas;
– nootmuskaat en
– peper.

Begin met het basisrecept. Als de saus een glad geheel is, de geraspte kaas toevoegen en op een half hoog vuur laten smelten in de saus. Peper en nootmuskaat naar smaak toevoegen en klaar!

Lekker over (gestoomde) bloemkool met aardappelen.

20160425_170712

Please follow and like us:

Homemade vissticks

Alle kinderen zijn dol op vissticks. En ja als volwassenen kan je er ook van genieten! Deze vissticks zijn lactosevrij en suikervrij.

Nodig voor 4 personen:
– zak diepvries kabeljauw  (540 gram);
– 2 eieren;
– boekweitmeel;
– paneermeel  (Let op ze zijn niet allemaal suikervrij!);
– 1 tl dille;
– 1 tl bieslook;
– 1 tl citroengras;
– peper en zout;
– olijfolie of boter om in te bakken.

Laat de vis in de koelkast ontdooien. Het geeft niet als de vis nog helemaal ontdooid is met het bereiden.

Pak 3 bakjes.
Klop in 1 bakje de eieren met peper en zout los met een vork.
Doe in een ander bakje de boekweitmeel met dille, citroengras en bieslook. En in het laatste bakje de paneermeel.
Zet ze naast het fornuis zo dicht mogelijk bij de koekenpan.

Zet twee (een was bij mij te weinig 😉) koekenpannen met olie of boter op het vuur.

Snijd de kabeljauw in repen (vissticks) en wentel ze eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door de paneermeel.

Leg ze in de koekenpan en bak ze ongeveer 3- 5 minuten en keer dan om.

Eet smakelijk!

Please follow and like us:

Viskruiden

Hoe kan je er nu voor zorgen dat dat witte visje op je bord lekker gekruid is, zonder dat er suiker of andere toevoegingen op komen?
Zelf maken natuurlijk….

Je kan de kruiden mixen en in een afgesloten potje bewaren of per keer dat je ze nodig hebt met elkaar mengen.

Nodig om zelf viskruiden voor 4 stuks witvis te maken:
– 2 tl dille;
– 2 tl citroengras;
– 1 tl cayennepeper;
– zwarte peper;
– zeezout.

De verhouding dille en citroengras met de cayennepeper is 2:1. Peper en zout naar smaak.

Spoel de vis af onder de kraan en leg op een stuk keukenrol, droog af met keukenrol door te deppen.

Druppel wat citroensap over de vis, dit voorkomt het uit elkaar vallen tijdens het bakken, en wrijf de vis in met de viskruiden.

Bak de vis in boter in de koekenpan, draai de vis niet te snel om maar wacht zo lang mogelijk en draai maar 1 keer.

Misschien overbodig maar probeer altijd vis te kopen met het MSC-keurmerk!
MSC is het keurmerk voor duurzame visserij. Dit wil zeggen: beheersing van de visstanden, zo min mogelijk bijvangst en zo min mogelijk schade aan het leven in zee.

Please follow and like us:

Homemade kibbeling

Kibbeling, elk kind is er dol op! En veel volwassenen ook. Heerlijk op de markt van de visboer.

Maar ook heel makkelijk zelf te maken! Mijn kibbeling is lactose-, suiker,- en glutenvrij!

Nodig voor 4 personen:
– 400 gram kabeljauw;
– 200 gram boekweitmeel;
– 400 ml haver-, of rijstmelk;
– 2 eieren;
– viskruiden.

Voor het bakken:
– 1 liter zonnebloemolie;
– schuimspaan;
– (frituur) pan.

Zet een pan met de zonnebloemolie op het vuur en laat deze warm worden. Of de olie op temperatuur is kan je meten door een bolletje brood in de pan te doen. Gaat deze borrelen is de olie op temperatuur (180 graden voor wie een thermometer heeft).

Mix in een mengkom met de garde/ mixer de boekweitmeel, havermelk en de eieren tot een glad beslag.

Wrijf de kabeljauw in met de viskruiden en snijd deze in kleine blokjes van ongeveer 3 cm.

Meng de vis door het beslag.

20151121_171601

Schep de vis in kleine porties in de olie en laat ze aan beide kanten een mooi kleurtje krijgen. Haal ze met de schuimspaan uit de pan en bak door tot alle vis gebakken is.

20151121_172548

Please follow and like us:

Bloemkoolsoep

Wat te doen als er nog een halve bloemkool over is en het is leftover-dag?

Soep maken! Want om nu voor de tweede keer deze week gestoomde bloemkool te eten, daar heb ik geen zin in.

Voor deze soep zijn niet veel ingrediënten nodig. En als je, net als ik, glutenvrije groentebouillon gebruikt, dan is deze soep vegetarisch, glutenvrij en lactosevrij.

Ingrediënten:

– 1/2 bloemkool;

– 1 liter groentebouillon;

– 1 avocado;

– 2 bosuitjes.

Breng de groentebouillon met de bloemkool aan de kook. Kook, af en toe roerend, ongeveer 10 minuten tot de bloemkool zacht is.

Haal daarna de pan van het vuur.

Halveer de avocado en haal de pit eruit. Lepel de avocado leeg en voeg dit toe in de soeppan.

Mix met de staafmixer of in de blender de soep tot een glad geheel.

Snij de bosui en in ringetjes en voeg deze aan de soep toe.

Lekker met en tosti of quesadilla’s met pesto en oude kaas.

 

20150927_114320

 

Please follow and like us: