Tagarchief: kip

Diner, fodmap, Volledige maaltijd

enchiladas met kip

Geef een reactie

Dit recept is voor 4 personen en heeft een zoete, pittige smaak.

Nodig:

  • 8 (mais) wraps;
  • 500 gram kipfilet in blokjes;
  • 100 gram geraspte kaas;
  • 1 blik tomatenblokjes;
  • 1 rode paprika;
  • 1 klein blikje mais;
  • groene gedeelte bosui;
  • 1 tl gerookte paprikapoeder;
  • 1 tl paprikapoeder;
  • 1 tl kerrie;
  • 1/2 tl kurkuma;
  • 1/2 tl chilipoeder;
  • Peper;
  • Zout;
  • 1 el Olijfolie.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Kruid de kipfilet met alle kruiden en peper en zout naar smaak.

Snijd het groene gedeelte van de bosui in kleine stukjes.

Doe de olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de bosui. Voeg de kipfilet toe en bak dit rondom bruin.

Snijd de rode paprika in kleine blokjes en bak deze mee.

Laat de mais uitlekken en voeg de mais en de tomatenblokjes toe.

Roer alles door elkaar en laat het geheel samen 5 minuten pruttelen.

Verdeel over een wrap het kipmengsel en een beetje geraspte kaas, rol de wrap op en leg in een grote ovenschaal. Herhaal dit tot alle 8 de wraps naast elkaar in de ovenschaal liggen.

Schenk over het midden nog wat saus en verdeel hierover de rest van de geraspte kaas.

Zet het geheel 15 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

Ps. Om het recept fodmapproof te maken gebruik dan mais wraps

Please follow and like us:
Diner, fodmap, Gezondheid, Soep, Voeding blog

Kipkerrie soep

Geef een reactie

Deze kipkerrie soep is gebaseerd op een recept voor kerriesoep van de Jumbo maar ik heb er een eigen fodmapproof twist aan gegeven.

Nodig voor 4 personen:

  • 2 kippenbouten;
  • 600 gram uitgelekte mais;
  • 1,5 liter kippenbouillon;
  • 1 el kerriepoeder
  • Groene gedeelte bosui;
  • 1 el olijfolie;
  • Staafmixer of blender.

Doe de olijfolie in de soeppan.

Snij het groene gedeelte van de bosui in stukjes en fruit de ui ongeveer 3 minuten in de olijfolie. Laat de mais uitlekken en voeg deze toe.

Breng 1,5 liter water aan de kook (zelf gebruik ik daar de waterkoker voor).

Voeg 1,5 liter water met de kippenbouillonblokjes toe en doe de kippenbouten in de pan en breng aan de kook.

Laat het geheel daarna 30 minuten op zacht vuur door koken.

Haal de kippenbouten met een schuimspaan uit de pan en leg op een bord.

Pureer met de staafmixer of in de blender de rest van de soep tot een glad geheel.

Haal het vel van de kippenbouten en pluk daarna met twee vorken het kippenvlees van het bot en “pull” het uit elkaar.

Voeg daarna de kip weer toe in de soep.

Voeg eventueel nog wat zout en peper naar smaak toe.

Wil je deze soep iets pittiger, voeg dan een mespuntje chilipoeder toe.

Eet smakelijk!

Please follow and like us:
Bijgerecht, Diner, Voeding blog

Kip met roomkaas uit de oven

Geef een reactie
  • Dit recept is een simpele versie van een recept van Jamie Oliver uit het boek Superfoods for family.

Nodig voor 4 personen:
– 4 kipfilets;
– roomkaas met kruiden (knoflook + peterselie);
– 2 eieren;
– paneermeel;
– (boekweit)meel;
– geraspte kaas;
– peper en zeezout;
– olijfolie.

Verwarm de oven voor op 200 graden of de airfryer op 140 graden.

Snijd de kipfilets in de dikke kant in zodat er een “zakje” ontstaat. Smeer hier roomkaas in. Plak de kipfilets dicht.

Klop de in diep bord de eieren los en in een ander bord de meel met peper en zout.

In het derde bord de paneermeel met een scheut olijfolie en geraspte kaas.

Haal de kipfilets eerst door de meel, dan door de eieren en als laatst door de paneermeel zodat er een mooi jasje ontstaat.

Bak de kipfilets in 30 minuten gaar in de oven. Of per 2 in de airfryer, 8 minuten op 140 graden en 6 minuten op 180 graden (zonder bakpapier).

Lekker met een salade of groente en aardappeltjes.

Variatietips:
1. Zelf de roomkaas kruiden ipv kant en klaar: meng de roomkaas met peterselie en een teentje uitgeperste knoflook en wat citroen rasp.  Evt. peper en zout naar smaak toevoegen.
2. Vervang de paneermeel voor een volkoren variant of maak deze zelf door oud volkorenbrood te verkruimelen.
3. Ik heb zelfgeraspte oude kaas gebruikt, maar een andere kaas soort kan ook. Jamie gebruikt in zijn recept parmazaanse kaas.

Please follow and like us:
Diner, Voeding blog

Gevulde kipfilet

Geef een reactie

Een vriendin tipte me afgelopen weekend over gevulde kipfilet. Hier heb ik mijn eigen variaties op verzonnen.

Kipfilet met spinazie, kaas en pesto en kipfilet met kaas en tomaat. Beide omwikkeld met rauwe ham.

Jammie!!

De kipfilet kan ook in de oven (200 graden, 30- 40 minuten) maar ik heb gebruik gemaakt van de airfryer (180 graden, 15 minuten). Maximaal 2 tegelijk maar dat is voor ons geen probleem omdat we toch niet tegelijk eten.

20160905_170453

Nodig voor 4 personen:
– 4 kipfilets;
– belegen kaas;
– gehalveerde cherry tomaatjes;
– pesto;
– flinke handvol spinazie;
– rauwe ham;
– zeezout, peper;
– olijfolie.

Extra: cocktail prikkers

Zet een kleine koekenpan op het vuur met een beetje olijfolie en laat hierin de spinazie slinken.

Verwarm de airfryer voor op 180 graden.

Snijd de kipfilets met een scherp mes in de lengte door tot ongeveer een kleine centimeter van de rand en klap de kipfilet open.

Strooi hierin een beetje zout en peper. Smeer op 2 van de kipfilets pesto.

Leg er dan een plakje kaas op beide kanten van allevier de kipfilets.

Bedek de 2 kipfilets met alleen de kaas met gehalveerde cherry tomaatjes en de 2 met pesto met spinazie.

Vouw de kipfilets dicht en zet ze vast met cocktailprikker(s).

Wikkel om elke kipfilet een plak rauwe ham en smeer ze in met olie.

Leg de kipfilets 15 minuten in de airfryer.

20160905_17245520160905_172258

Please follow and like us:
Diner, Volledige maaltijd

Groente stoof met kip

Geef een reactie

Makkelijk en snel, soms is er geen zin of tijd om uitgebreid te koken of, zoals bij mij nu, is de inspiratie iets minder door de vakantiemodus 😉…..

Ik maak het mezelf dan ook niet moeilijk. Hup alles in één pan, stoven en klaar.

Kan ook prima op vakantie! Als er maar 1 of 2 pitjes beschikbaar zijn.

Nodig voor 4 personen:
– 1 courgette;
– 1 aubergine;
– 2 tomaten;
– 1 rode ui;
– 2 tenen knoflook;
– aardappelkrieltjes;
– 300 gram kipfilet;
– provençaalse kruiden;
– olijfolie, peper en zout.

Optioneel: geraspte oude kaas.

Doe een flinke scheut olijfolie in de hapjespan. Fruit hierin de uitgeperste knoflook en grofgesneden ui.
Voeg de blokjes kip toe en bak de kip rondom aan.

Doe hetzelfde met de aardappelkrieltjes.

Snijd de rest van de groente in grove stukken en bak mee in de hapjespan.

Strooi de provençaalse kruiden erover en voeg peper en eventueel een beetje zout toe.

Voeg een kopje water toe en zet het vuur zachter met de deksel op de pan.

Laat het geheel 15 minuten pruttelen. Schep af en toe om.

Eventueel de laatste minuut geraspte kaas toevoegen en laten smelten.

Eet smakelijk!

Please follow and like us:
Diner, Salade, Voeding blog, Volledige maaltijd

Maaltijdsalade a la Ed

Geef een reactie

20151022_180448Thuiskomen en dan zo’n mooie opgemaakte salade gepresenteerd krijgen. Heerlijk!! Deze maaltijdsalade is gemaakt door mijn man.

Nodig voor deze salade:

Kipfilet, kipkruiden, spinazie, gemende sla, sesamzaadjes, tomaat, komkommer, ei, augurk en bosui.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kruid de kipfilet en plaat deze in het midden van de oven. Afhankelijk van de oven en de dikte van de kipfilet in ongeveer 20 minuten laten gaten in de oven.

Kook ondertussen de eieren.

Snij de spinazie en de sla fijn  en leg deze in het midden van het bord. Maak parten van de tomaten en leg deze om de sla heen op het bord. Doe hetzelfde met de eieren.

Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en verdeel ze over de sla.

De komkommer en augurk in kleine stukjes snijden en over de sla verdelen.

Serveren met de kipfilet! Hmmm heerlijk!

20151022_180437

 

 

 

Please follow and like us:
Diner, Voeding blog, Volledige maaltijd

Zelfgemaakte schnitzel

Geef een reactie

Heerlijk een schnitzel met aardappeltjes en groenten! Maar wist je dat in de kant en klare schnitzel in de supermarkt allerlei toevoegingen zijn gedaan? Alleen maar om de schnitzel beter te verkopen, zit er al suiker (of dextrose) in en dan moet de schnitzel ook nog langer houdbaar blijven. Hieronder een opsomming van de ingrediënten van een kant en klare kip schnitzel:

  • Kippenvlees 75%
  • paneermeel (tarwebloem, water, gist, zout, kleurstoffen: annatto en paprika-extract)
  • water
  • raapolie
  • tarwebloem
  • zout
  • dextrose
  • geheel gehard palmvet
  • lactose (melk)
  • melkeiwit
  • stabilisatoren: E339 en E407a
  • voedingszuur: E331
  • zuurteregelaar: E640
  • rijsmiddel: E500

Nu is een schnitzel vrij makkelijk zelf te maken, waarbij je zelf kiest welke ingrediënten je gebruikt.

20151012_165627Wat heb je nodig voor 4 personen?
– Bakpapier en een koekenpan;
– Kipfilet 4 stuks (hoeven niet de grootste te zijn);
– (Boekweit)meel;
– Paneermeel;
– ei;
– peper en zout.

 

 

 

Stap 1: Leg de kipfilet ongeveer in het midden van een helft op het bakpapier. Vouw de andere helft eroverheen.

20151012_165803

Stap 2: Pak de koekenpan en sla hiermee de kipfilet zo plat als een schnitzel. Zelf vind ik dit altijd het leukste gedeelte, naast het opeten dan 😉 Herhaal dit bij elke kipfilet. En leg ze apart op een bord.

20151012_170025

Stap 3: Pak 3 diepe borden en doe in 1 bord de paneermeel, 1 bord het ei (losgeklopt) en in 1 bord de meel. Zet de koekenpan met een roomboter of olijfolie op een laag vuur.

20151012_170715

In het bord met meel doe ik altijd de kruiden. Als basis kan je volstaan met zout en peper maar wil je de schnitzel toch anders kruiden kan dat ook. Voor deze schnitzels heb ik extra als kruiden toegevoegd: Paprikapoeder, kurkuma, korianderblad, nootmuskaat en komijnpoeder. Wil je iets pittiger voeg dan chilipoeder toe aan de meel.

Haal de schnitzels eerst door de meel, daarna door het losgeklopte ei en als laatste door de paneermeel. Zodat de schnitzel een volledig gepaneerd jasje heeft.

 

20151012_171242 Leg de schnitzels direct in de pan. Zodra ze allemaal in de pan liggen kan het vuur iets hoger om de schnitzels aan te bakken. Laat ze daarna op een zacht vuurtje gaar worden.

 

De schnitzels zijn redelijk snel klaar. Voor een maaltijd kan je ze natuurlijk van te voren voorbereiden. Dit hoeft echter niet. Als je eerst de aardappels en groenten opzet, heb je daarna nog tijd genoeg om de schnitzels klaar te maken en te bakken.

 

Please follow and like us:
Diner, Lunch, Salade, Voeding blog

Salade di mama

Geef een reactie

voor 2 personen:
– 1 kipfilet in dunne plakjes gesneden;
– (boekweit)meel;…
– teentje knoflook;
– 2 portbobello’s in blokjes;
– rucola en
– parmazaanse kaas

Hapjespan met een flinke scheut olijfolie en geplet teentje knoflook heet laten worden.

Kipfilet plakjes door de bloem halen en afschudden zodat deze wel bedekt zijn maar niet to much….en in de pan leggen.
In 3 minuten beide kanten bakken. Teentje knoflook eruit halen en een half kopje water toevoegen.
Portobello’s schoongemaakt en in stukjes erbij doen en het geheel met gemalen peper en zeezout op smaak brengen.
Na ongeveer 5 minuten het geheel afgieten en verdelen over twee borden.
Garneren met rucola en daarover vlokken parmzaanse kaas.

Lekker als lunch (hadden wij) of voorgerecht.

Buon appetito!

Ps. het oorspronkelijke gerecht kwam gister in een programma op 24kitchen voorbij. In een programma over Italiaanse nonna’s en hun kookkunst. Hierin werd voor het afblussen geen water maar witte wijn gebruikt en eekhoornbrood ipv portobello’s.
Helaas is eekhoornbrood hier slecht/beperkt verkrijgbaar.
Maar mijn variatie smaakt ook erg goed!!

foto van Voeding&kids.
foto van Voeding&kids.
Please follow and like us:
Lunch, Voeding blog

Kipsandwich XL

Geef een reactie

Dit is een makkelijk te maken lunchgerecht. Het leuke hieraan is het delen. Je eet met z’n allen hetzelfde brood. Onderstaande is een voorbeeld. Je kan het brood beleggen met wat je lekker vind.

IMG_20150913_125824

Nodig:
– 400 gram kipfilet;
– kipkruiden;
– Turks brood;
– Gemende sla;
– Mayonaise;
– 1 tomaat in hele dunne plakjes;
– 1/2 komkommer in dunne plakjes;
– 1 fijngesneden bosui

Verwarm de oven voor 200 graden.
Kruid de kipfilet rondom met de kipkruiden. Je hoeft nog niet te snijden. Plaats de kipfilet op het rooster midden in de oven. Het duurt ongeveer 30 minuten tot de kipfilet gaar is.

Haal de kipfilet uit de oven en leg het turks brood er 5 minuten in op 220 graden.

Snij de kip in dunne plakjes en laat afkoelen.

Zodra het turks brood klaar is, snij je deze open en smeer je de mayonaise op de onderkant. Beleg vervolgens met de sla, tomaat, komkommer en bosui.

Als laatst leg je de afgekoelde kip erop. Bedek het brood met de bovenkant van het Turkse brood en serveren maar met het broodmes in de aanslag!

Ook lekker met bijvoorbeeld avocado erbij. Of met zalm of bacon in plaats van kip.

Please follow and like us:
BBQ, Diner, Salade, Voeding blog, Volledige maaltijd

Aziatische rijstkoeken met kipkluifjes en tomatensalade

Geef een reactie

Dit is een heerlijk gerecht met rijst. Mijn kinderen zijn dol op rijstkoeken,  maar misschien dat dat vooral komt door het woord “koek” in de naam. Doordat ik de rijst al van tevoren gekookt heb (zie vorige blog), staat deze maaltijd in ongeveer 20 minuten op tafel. Reken anders op 10 minuten extra voor het koken van de rijst (volgens de aanwijzing op de verpakking). De kipkluifjes heb ik voorgekruid gekocht in de supermarkt.

Ingrediënten rijstkoeken:
– 250 gram gekookte zilvervliesrijst;
– 1 rode of gele paprika;
– 1 klein uitgelekt blikje mais;
– 3 lente-of bosuitjes;
– 1 tl sambal;
– 1 tl Madras currypoeder of 1 tl gemalen koriander (ketoembar);
– 4 eieren;
– 100 gram geraspte oude of belegen kaas;
– olijfolie om in te bakken.

Ingrediënten tomatensalade:
– 6 tomaten (ik heb 3 oranje en 3 rode gebruikt);
– 2 lente-bosuitjes;
– handvol rucola;
– 1 el lijnzaad-of olijfolie;
– zeezout en peper naar smaak.

20150826_170840Verwarm de oven voor op 220 graden om de kipkluifjes in te grillen.

Snij de paprika en de bosui in fijne blokjes en laat het blikje mais uitlekken. Meng deze ingrediënten met de sambal en de currypoeder in een mengkom. Breek de eieren en voeg de geraspte kaas toe.
Mijn advies is om zelf kaas te raspen want geraspte kaas uit een pakje is geen kaas. Kijk maar eens op de verpakking……

20150826_171437Doe de rijst bij het mengsel in de mengkom en schep de rijst er met twee eetlepels goed doorheen.

Leg de kipkluifjes verspreid in de oven en gril ze ongeveer 15 minuten tot ze gaar zijn.

20150826_173208

Verwarm daarna olie in de koekenpan en schep met 2 eetlepels een hoopje van het rijstmengsel in de pan. Druk de koek met de achterkant van een lepel platter. Bak ze ongeveer 3-4 minuten aan de ene kant en daarna 2 minuten aan de andere kant. Dit werkt hetzelfde als met (zelfgemaakte) runderhamburgers….niet te snel omdraaien anders vallen ze uit elkaar!

20150826_173220Leg de rijstkoeken in een schaal en ga verder tot het rijstmengsel op is.

20150826_173722

Maak ondertussen de tomatensalade. Snij de tomaten in blokjes en bosui in ringetjes. Meng ze met de rucola, olie, zout en peper.

 

Zodra de kip gaar is, de rijstkoeken serveren met de kip en salade. Eet smakelijk!

 

 

 

 

 

Please follow and like us: