Tagarchief: lunch

Bijgerecht, Borrelhapjes, fodmap, Lunch, Ontbijt, Snacks, Tussendoortje, Vegetarisch, Voeding blog

Eiermuffins met pompoen en courgette

Geef een reactie

Deze eiermuffins kunnen als ontbijt, lunch of tussendoortje. Ze zijn fodmapproof en makkelijk te maken.

Nodig voor 12 muffins:

  • 400 gram pompoenblokjes;
  • 1 courgette;
  • 50 gram zelfgeraspte oude kaas;
  • 2 el maizena;
  • 4 eieren;
  • 50 ml havermelk;
  • 1 el olijfolie;
  • 1 el tijm;
  • Peper en zout.

Rooster de pompoen in een schaal met de olijfolie, tijm, peper en zout in de oven op 180 graden ongeveer 35 minuten.

Zet daarna de oven op 200 graden.

Rasp de courgette en de kaas.

Doe deze in een grote kom en voeg hier de pompoen toe. Breek de eieren boven de kom en voeg ook de havermelk en maizena toe. Klop alle ingrediënten met een vork door elkaar.

Vul de muffinvormpjes met het mengsel en bak de muffins in 40 minuten in de oven gaar*.😋

*prik met een satéprikker in de muffin, komt deze er schoon uit dan is de muffin gaar😊

Please follow and like us:
Voeding blog

Courgette omelet

Geef een reactie

Als lunch of zondags ontbijt. Deze omelet met courgette is zo gemaakt.

Voor 1 omelet:

  • 2 eieren
  • 1/3 courgette
  • 25 gram geraspte kaas
  • 1 el maizena
  • 50 ml (plantaardige) melk

Giet deel in een kom, rasp hierboven de courgette en de kaas. Voeg de

eieren en maizena toe en kluts het geheel met een vork door elkaar.

Laat in pannenkoekpan of gewone koekepan olijfolie heet worden en giet hier het eiermengsel in.

Zet het vuur matig en laat de omelet stollen. Draai met behulp van een bord de omelet om. Bak nog even aan deze kant en klaar.

Please follow and like us:
Lunch, Salade, Vis, Voeding blog

Snelle lunchsalade met tonijn

Geef een reactie

Het langste duurt het koken van de eieren, liggen de eieren geprept klaar, dan is deze binnen 5 minuten klaar.

Nodig per bord:

  • Veldsla;
  • 1/2 gele paprika;
  • 60 gram tonijn op olie;
  • Gemengde pitten;
  • 2 gekookte eieren;
  • Plakjes augurk;
  • 1 volkoren boterham.

Rooster de pitten kort in een droge koekenpan, leg daarna de boterham in de koekenpan om de te roosteren.

Leg veldsla in een diep bord, snijd de paprika augurken fijn en verdeel deze over de sla.

Laat de tonijn uitlekken en verdeel ook deze over de sla. Strooi hieroverheen de geroosterde pitten.

Schil en halveer de eieren en leg deze op de salade.

Eventueel naar smaak peper, zeezout en olijfolie toevoegen.

Geroosterde boterham erbij en de lunch is klaar.

Please follow and like us:
Lunch, Ontbijt

Zondagse brunch

Geef een reactie

Heerlijk om in het weekend iets meer tijd te hebben om een lekker ontbijtje (of brunch) te maken.

Vanmorgen ben ik de dag begonnen met een volkorenboterham met zelfgemaakte avocadospread en een gepocheerd eitje.

Nodig voor de avocadospread (2 boterhammen):
– 1 rijpe avocado;
– beetje verse citroensap;
– mespuntje komijnzaad;
– peper en zeezout.

De avocado samen met de overige ingrediënten met een vork in een kommetje fijnprakken en klaar!

Om eieren te pocheren water aan de kook brengen in een grote pan. Ik kook het water altijd in de waterkoker en giet deze dan over in de pan, dat gaat sneller😉. Scheut azijn erbij en flink roeren met een houten lepel zodat er een draaikolk ontstaat. Breek het eitje in de draaikolk. Na 3 minuten het eitje met de schuimspaan uit de pan halen.

Eet smakelijk!

Please follow and like us:
Bijgerecht, Lunch, Ontbijt, Vegetarisch

Airsmijter

Geef een reactie

Dit idee van een airsmijter zag ik bij de airfryerfans.

Dit is mijn eigen simpele versie hiervan.

Nodig:
– afbakbroodjes;
– 1 ei per broodje;
– plak ontbijtspek;
– geraspte kaas;
– peper en zeezout.

Snijd met een mes een rondje in de bovenkant van het brood, hol het dan broodje voorzichtig uit.

Breek een ei in het uitgeholde broodje, naar smaak een beetje peper en zout erop. Scheur dan stukjes van het ontbijtspek en verdeel dit in het eiermengsel, beetje geraspte kaas erover en klaar!

Afhankelijk van de grootte van broodje en de voorkeur voor hard of zacht gekookte eieren 8 tot 12 minuten op 180 graden in de airfryer.

Please follow and like us:
Bijgerecht, Borrelhapjes, Lunch, Snacks, Tussendoortje

Pita-tosti

Geef een reactie

Dit hapje is makkelijk te maken, snijd de pita in 6 stukken en de tosti kan als snack geserveerd worden of halveer hem om als lunch te eten.

Nodig:
– spelt pitabrood (groot);
– groene pesto;
– bacon;
– oude kaas;
– olijfolie.

Snijd het pitabroodje open en besmeer een helft met pesto. Bedek dit met plakjes oude kaas en een plak bacon.
Plaats de andere helft hierop en smeer de tosti met een kwast aan de buitenkant in met olijfolie.

Zet een grillpan op een laag vuur en leg hier de pita in. Langzaam bakken tot de kaas gesmolten is.

Please follow and like us:
Lunch, Voeding blog

Kipsandwich XL

Geef een reactie

Dit is een makkelijk te maken lunchgerecht. Het leuke hieraan is het delen. Je eet met z’n allen hetzelfde brood. Onderstaande is een voorbeeld. Je kan het brood beleggen met wat je lekker vind.

IMG_20150913_125824

Nodig:
– 400 gram kipfilet;
– kipkruiden;
– Turks brood;
– Gemende sla;
– Mayonaise;
– 1 tomaat in hele dunne plakjes;
– 1/2 komkommer in dunne plakjes;
– 1 fijngesneden bosui

Verwarm de oven voor 200 graden.
Kruid de kipfilet rondom met de kipkruiden. Je hoeft nog niet te snijden. Plaats de kipfilet op het rooster midden in de oven. Het duurt ongeveer 30 minuten tot de kipfilet gaar is.

Haal de kipfilet uit de oven en leg het turks brood er 5 minuten in op 220 graden.

Snij de kip in dunne plakjes en laat afkoelen.

Zodra het turks brood klaar is, snij je deze open en smeer je de mayonaise op de onderkant. Beleg vervolgens met de sla, tomaat, komkommer en bosui.

Als laatst leg je de afgekoelde kip erop. Bedek het brood met de bovenkant van het Turkse brood en serveren maar met het broodmes in de aanslag!

Ook lekker met bijvoorbeeld avocado erbij. Of met zalm of bacon in plaats van kip.

Please follow and like us:
Diner, Lunch, Salade, Vis, Voeding blog

Tonijn

Geef een reactie

Wat ik altijd wel in huis heb, zijn blikjes tonijn op water of in olijfolie.
Tonijn heeft een vrij neutrale smaak en is op veel manieren te gebruiken. In een salade, mee als lunch naar het werk, op brood, in pasta, op toast.

Tonijn is een gezonde vissoort en bevat veel eiwitten, vitaminen en mineralen en bevat tonijn weinig calorieën. Ook bevat deze vis essentiële en gezonde vetten (Omega 3).

Ik eet, als gezonde keus en omdat ik er dol op ben, 1 keer per week iets met tonijn.

Bijvoorbeeld in deze lunch-of maaltijdsalade:
tonijnsalade

Deze salade heb ik gemaakt van eikenbladsla met rucola (zakje uit supermarkt), 1/2 gele paprika, 1/2 avocado, 1 zacht gekookt ei en een klein uitgelekt blikje tonijn op water.
Als dressing lijnzaadolie (ook een Omega 3 bommetje!) en een zeezout en peper.
Erbij (optioneel) een in roomboter geroosterde speltboterham.

Tonijnsalade

Tonijnsalade is ook altijd lekker op toast of op een (stok)brood en overal kant en klaar te koop. Helaas bevatten deze heel erg veel e-nummers en toegevoegde suiker.

Het is ook simpel om tonijnsalade zelf te maken. Gebruik hiervoor een blikje tonijn in olijfolie. Voeg een eetlepel mayonaise (de Belgische van de Jumbo is suikervrij) en blokjes augurk toe. Breng op smaak met peper en zout. Ik gebruik deze variant altijd als basis. Naar smaak of wat je in de koelkast hebt liggen, kan de salade uitgebreid worden.

Pasta

Ook kan tonijn goed gecombineerd worden met pasta. Zowel in warme als koude pastagerechten. Google maar eens de variaties zijn eindeloos!

 

 

Please follow and like us:
Salade, Voeding blog

Broccoli-salade met tuinkers

Geef een reactie

Het is toch weer best lastig, terug naar het “gezonde regime”…….zeker omdat we deze week nog vakantie hebben, het mooi weer is en er veel gezelligheid langs komt.

Maar goed. Inmiddels heb ik de eerste kilometers alweer in de benen zitten en probeer weer allerlei gezonde gerechten uit. Deze week nog gecombineerd met regelmatige uitvliegers 😉
Maar dat geeft niet, de balans gaat langzaam weer terug naar mijn zelf opgelegde “80/20” regel.
Wat inhoud: 80% gezond en 20% minder gezond eten.

Broccoli-salade

Voor vanavond staat er bij ons een broccoli-salade op het menu.

Broccoli is een van de gezondste groente die er is! Superfood van eigen bodem want het valt onder de seizoensgroenten van augustus. Broccoli bevat veel vezels en weinig calorieën.

Voor deze salade is nodig:
– stronk broccoli;
– flinke hand vol gewelde rozijnen en;
– zadenmix (sesamzaad, lijnzaad, zonnebloempitten en pompoenpitten).

Voor de dressing:
– 2 el extra vergie olijfolie;
– sap van een halve citroen;
– 1/2 el honing;
– handje vol tuinkers;
– zeezout.

Stoom of kook de broccoli net beetgaar (5 minuten). Rooster intussen de zaden in een droge koekenpan.  Laat de broccoli afkoelen door met koud water te spoelen.

Maak de dressing door de ingrediënten hiervoor met elkaar te mengen.

Meng de koude broccoli met de uitgelekte rozijnen, zaden en dressing.

Goed te combineren bij een BBQ of met aardappelen en vis. Of te eten als lunch.

Please follow and like us:
Lunch

Brood uit de oven

Geef een reactie

20150812_123740

 

Met brood wat “over” is, zoals stokbrood van de avond ervoor of brood dat te oud is om nog lekker te smaken, kan je prima (stok)brood uit de oven maken. Lekker als lunch of als borrelhapje. 

Warm de oven voor op 200 graden.

Snijd het stokbrood in de lengte door en bedek beide helften voor de lunch of in plakjes als borrelhapje.

Ik kijk altijd naar wat ik in de koelkast heb liggen en bedenk dan waarmee ik het brood beleg.

Lekker is met plakjes courgette en gorgonzola.

Of met plakjes tomaat, tuinkers of peterselie en oude kaas.

Of als een “tosti”, deze doet het altijd goed bij kinderen.

Of stukjes paprika en salami.

Of camembert of geitenkaas met honing.

10 minuten in de oven en klaar!

Zo heb een smakelijke lunch of een snelle borrelhap en als je groente als beleg gebruikt, krijg je hiermee al een deel van je groente binnen.

Als jullie nog favo variaties hebben, vind ik het leuk als je dat in een reactie laat weten!

 

 

 

 

 

Please follow and like us: