Tagarchief: ontbijt

Bijgerecht, Borrelhapjes, fodmap, Lunch, Ontbijt, Snacks, Tussendoortje, Vegetarisch, Voeding blog

Eiermuffins met pompoen en courgette

Geef een reactie

Deze eiermuffins kunnen als ontbijt, lunch of tussendoortje. Ze zijn fodmapproof en makkelijk te maken.

Nodig voor 12 muffins:

  • 400 gram pompoenblokjes;
  • 1 courgette;
  • 50 gram zelfgeraspte oude kaas;
  • 2 el maizena;
  • 4 eieren;
  • 50 ml havermelk;
  • 1 el olijfolie;
  • 1 el tijm;
  • Peper en zout.

Rooster de pompoen in een schaal met de olijfolie, tijm, peper en zout in de oven op 180 graden ongeveer 35 minuten.

Zet daarna de oven op 200 graden.

Rasp de courgette en de kaas.

Doe deze in een grote kom en voeg hier de pompoen toe. Breek de eieren boven de kom en voeg ook de havermelk en maizena toe. Klop alle ingrediënten met een vork door elkaar.

Vul de muffinvormpjes met het mengsel en bak de muffins in 40 minuten in de oven gaar*.😋

*prik met een satéprikker in de muffin, komt deze er schoon uit dan is de muffin gaar😊

Please follow and like us:
Voeding blog

Courgette omelet

Geef een reactie

Als lunch of zondags ontbijt. Deze omelet met courgette is zo gemaakt.

Voor 1 omelet:

  • 2 eieren
  • 1/3 courgette
  • 25 gram geraspte kaas
  • 1 el maizena
  • 50 ml (plantaardige) melk

Giet deel in een kom, rasp hierboven de courgette en de kaas. Voeg de

eieren en maizena toe en kluts het geheel met een vork door elkaar.

Laat in pannenkoekpan of gewone koekepan olijfolie heet worden en giet hier het eiermengsel in.

Zet het vuur matig en laat de omelet stollen. Draai met behulp van een bord de omelet om. Bak nog even aan deze kant en klaar.

Please follow and like us:
Lunch, Ontbijt

Zondagse brunch

Geef een reactie

Heerlijk om in het weekend iets meer tijd te hebben om een lekker ontbijtje (of brunch) te maken.

Vanmorgen ben ik de dag begonnen met een volkorenboterham met zelfgemaakte avocadospread en een gepocheerd eitje.

Nodig voor de avocadospread (2 boterhammen):
– 1 rijpe avocado;
– beetje verse citroensap;
– mespuntje komijnzaad;
– peper en zeezout.

De avocado samen met de overige ingrediënten met een vork in een kommetje fijnprakken en klaar!

Om eieren te pocheren water aan de kook brengen in een grote pan. Ik kook het water altijd in de waterkoker en giet deze dan over in de pan, dat gaat sneller😉. Scheut azijn erbij en flink roeren met een houten lepel zodat er een draaikolk ontstaat. Breek het eitje in de draaikolk. Na 3 minuten het eitje met de schuimspaan uit de pan halen.

Eet smakelijk!

Please follow and like us:
Ontbijt, Vegetarisch

Gepocheerde eieren

Geef een reactie

Sinds ik een weekend in Engeland geweest ben, ben ik fan van gepocheerde eieren.

Eieren pocheren is eigenlijk een ei koken zonder schil. Ik heb een aantal keren een filmpje op de website van de Allerhande gekeken voordat ik het zelf ging proberen. Inmiddels heb ik het aardig onder de knie 😉.

Toast met een gepocheerd ei en spinazie:
Dit ontbijt bestaat uit toast, spinazie, kaas en een gepocheerd ei.

Vul de waterkoker en zet deze aan.
Doe het gekookte water met een scheut azijn in een pan.

Kies brood wat je lekker vindt en smeer beide kanten in met ongezouten roomboter.
Doe het brood in het broodrooster of rooster op half vuur in de koekenpan.

Leg het broodje op een bord en gebruik eventueel dezelfde koekenpan om een paar flinke handen spinazie in te laten slinken in een scheut olijfolie.

Breng het water met azijn in de pan aan de kook (dat gaat snel omdat het water uit de waterkoker komt).
Roer met een pollepel in het water zodat er een flinke draaikolk ontstaat.
Breek een ei in het midden van de draaikolk. Laat deze 3 minuten stollen voor een zacht gekookt ei.

Verdeel de spinazie over de toast en rasp hier kaas overheen.

Met een schuimspaan kan je ei uit het water halen. Leg deze op de spinazie. Beetje peper en zout erover en klaar!

Jummie! Een ontbijt waar alles al in zit!

Koolhydraten, vezels en vitaminen = brood, spinazie (o.a. ijzer, calcium, B-vitamines)
Eiwitten = ei (bevat alle essentiële eiwitten)en kaas
Vetten = roomboter en olijfolie

Please follow and like us: