Tagarchief: pompoen

Geroosterde pompoensoep

Eenvoud is soms het beste ingrediënt. Voor deze herfstsoep zijn maar een paar ingrediënten nodig en smaakt heerlijk.

Nodig voor 2 personen

  • 400 gram voorgesneden pompoenblokjes;
  • 1 oranje paprika;
  • 0,7 liter groente bouillon;
  • 1 el olijfolie;
  • 1 tl tijm;
  • Peper.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Snijd de paprika in blokjes. Hussel deze samen met de pompoenblokjes in de olie, tijm en peper.

Leg bakpapier de op bakplaat (of in een ruime ovenschaal) en verdeel hierover de pompoen en paprika.

Rooster de groente 35 minuten in de oven, schep tussendoor een keer om.

Breng als de oven klaar is een 0,7 liter water aan de kook en voeg hier de bouillon aan toe.

Daarna kan de pompoen en paprika erbij. Kook het geheel 5 minuten samen.

Mix de staafmixer (of blender) de soep tot een glad geheel.

Tip. Is de soep te dik? Voeg dan water toe om te verdunnen.

Eet smakelijk.

Please follow and like us:

Pompoen-pastinaaksoep

Een snelle soep, heerlijk voor de lunch maar ook als avondeten. Romig en zoet.

Nodig:
– 1/2 flespompoen;
– 2 pastinaak;
– 2 teentjes knoflook;
– 1 rode ui;
– 250 ml kokosmelk;
– 1 liter groentebouillon;
– 1 tl tijm;
– 1 tl koriander.

Snipper de de ui en knoflook en fruit ze in een beetje olijfolie of kokosolie.

Was de pompoen, halveer deze en haal de zaadlijsten eruit. Snijd in blokjes (gewoon met schil) en bak mee met de ui en knoflook.

Schil de pastinaak en snij deze ook in blokjes en bak even mee.

Schenk de boullion erbij en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes koken.

Pureer nu met de staafmixer het geheel tot een gladde massa. Schenk de kokosmelk erbij en voeg de tijm en koriander toe. Mix nog even met de staafmixer en klaar is de soep!

Please follow and like us:

Pompoen wedges

Het is herfst en Halloween, pompoenentijd dus!

Volop verkrijgbaar, niet duur en supergezond. Pompoen is rijk aan vitaminen A, C, E, B6, B11 (foliumzuur) en mineralen zoals kalium, calcium, magnesium, ijzer en fosfor.

Ook de schil is eetbaar, daar zitten zelfs de meeste vitaminen en mineralen in. Alleen maar makkelijker met klaarmaken ook als de schil kan blijven zitten.

Voor deze wedges heb je alleen maar een pompoen, olijfolie en zeezout nodig.

Verwarm de airfryer voor op 180 graden (oven kan ook, duurt alleen iets langer).

Was de pompoen, halveer deze en haal de pitten eruit.
Snijd de pompoen in wedges of dikke frieten.
Wentel ze door een scheut olijfolie met zeezout.

10 minuten in de airfryer op 180 graden en dan nog 2 minuten op 200 graden (of 15-20 minuten in de oven) tot de wedges knapperig zijn.

Eet smakelijk!

Please follow and like us:

Pompoen-pastinaaksoep

Jammie een lekkere warme soep op een frisse herfstdag als lunch of avondeten. Soep kan altijd. Deze soep is ook nog eens supersnel klaar, slechts 20 minuten en hij staat op tafel!

Nodig:
1 teentje knoflook;
2 kleine rode ui;
400 gram voorgesneden pompoen;
2 pastinaken;
1/2 tl komijn;
1 tl kerriepoeder;
Peper naar smaak;
1 liter groentebouillon.

Hak de ui en knoflook in stukken en fruit deze in een scheut olijfolie in de soeppan.

Doe de pompoen in de pan en bak even mee. Snij de kop en de kont van de pastinaak en schil deze met een dunschiller. Snijd vervolgens in stukken en voeg toe in de pan.
Schenk het boullion erbij en breng het geheel aan de kook.
Laat 10 minuten koken en voeg de kruiden toe.
Mix tot slot met de staafmixer de soep tot een glad geheel.

Eet smakelijk!

Please follow and like us:

Flespompoen met quinoa

Dit is een volledige vegetarisch maaltijd die in 25 minuten op tafel staat.

Ingrediënten:
– 1 fles pompoen;
– half bakje cherry tomaatjes;
– 125 gram champignons;
– 150 gram bladspinazie;
– 1 koffiekopje quinoa;
– 2 teentjes knoflook;
– 1 el provençaalse kruiden (gedroogde basilicum, peterselie, dragon, tijm, oregano en rozemarijn)
– olijfolie;
– peper en zout.

Warm de oven voor op 200 graden.
Snijd de flespompoen net boven de bolling doormidden. Snijd vervolgens de schil eraf en halveer ze. Schraap met een lepel de pitjes eruit.
Snijd vervolgens de pompoen in blokjes.

Was de tomaatjes eb halveer ze. Plet met het mes de teentjes knoflook.

Giet een scheut olijfolie in een ovenschaal, doe hier de geplette knoflook in en peper en zout.

Hussel hier de pompoen en tomaatjes doorheen. Zet 20 minuten in de oven.

Was de quinoa en breng met 1 1/2 kopje water aan de kook. Laat de quinoa 8-10 minuten koken. In deze verhouding trekt alle water in de quinoa en zwelt de quinoa op. Het wordt bijna 3 keer zoveel!!

Was de champignons en snijd ze in vieren. Doe een scheut olie in de wok en bak hierin de champignons. Voeg hand voor hand de spinazie toe en bak deze mee tot ze geslonken is.

Doe daarna de quinoa, pompoen en tomaatjes (zonder de knoflook) met de provençaalse kruiden in de wok en hussel alles door elkaar.

Bak er eventueel voor niet vegetariërs (de mannen😉) een stukje vlees bij.

Eet smakelijk!

Please follow and like us:

Pittige curry met pompoen

Deze pittige curry met pompoen is lekker als bijgerecht bij een rijstmaaltijd. En pas op! Hij is echt pittig 😉 Wil je hem iets minder pittig, halveer dan de chilipoeder. Juist pittiger iets meer chili of voeg een halve rode peper (zonder zaadlijsten) toe.

Nodig:
– 400 gram pompoen;
– 1 prei;
250 ml kokosmelk (Go-Tan is suikervrij!);
– 1 teentje knoflook;
– 3 tl kerriepoeder;
– 2 tl chilipoeder;
– 1 tl koriander;
– zeezout naar smaak en
– Olijfolie.

Laat in een hapjespan (met deksel) een flinke scheut olijfolie warm worden en fruit hier de uitgeperste knoflook in. Snijd de prei in repen en bak in de olijfolie. Voeg de pompoen toen en bak al omscheppend mee. Na ongeveer 5 minuten de kokosmelk en de kruiden toevoegen. Roer de curry door en doe de deksel op de pan. Zet het vuur laag en laat de curry 15 minuten zachtjes door pruttelen.

Serveren met rijst of zelfgemaakte nasi.

Als je nog curry over hebt, kan je er de volgende dag soep van maken. Lekker bij de lunch of tussendoor.

Ik had voor 1 kom “soep” over. Warm hiervoor in een pannetje de restant van de curry op in een halve liter water en een half bouillonblokje. Roer af en toe door.  Pureer daarna met de staafmixer de soep tot een gladde massa.  Hier op de foto met een pan-tosti van pompoenpittenbrood. Nomnom….

20160106_130659

Please follow and like us:

Pompoen-paprikasoep

Mijn plan was om paprika-tomatensoep te eten maar omdat ik ook nog pompoen had liggen, is dat gewijzigd naar pompoen-paprikasoep met ook een tomaat erin.

Nodig voor deze soep:

  • 400 gram pompoen;
  • 1 rode puntpaprika;
  • 1 tomaat;
  • 1 teentje knoflook;
  • 1 rode ui;
  • 2 laurierblaadjes;
  • takje tijm;
  • 1 blokje groentebouillon;
  • 1 liter water;
  •  peper en zout.

Snipper de ui en de knoflook en laat ze in de soeppan in olijfolie fruiten tot ze glazig zijn. Voeg hier de in blokjes gesneden paprika en pompoen toe en bak even mee.

Daarna de overige ingrediënten toevoegen en aan de kook brengen.
20 minuten laten op een zacht vuurtje door laten pruttelen.

Vis eerst de laurierblaadjes eruit. Daarna met de staafmixer alles tot een glad geheel mixen. Eet smakelijk!

Please follow and like us: