Tagarchief: quinoa

Quinoa-paprika salade

20170329_181411Simpel en snel, de belangrijkste ingrediënten van deze salade. En heerlijk fris en vegetarisch 😀.

Nodig:
– 150 gram quinoa;
– 4 veschillende kleuren paprika’s;
– 1 klein blikje crispy maïs;
– 2 el pittenmix;
– olijfolie;
– peper;
– zeezout;
– 1 el kurkuma.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Quinoa is ook heel geschikt om te preppen, dus als voorbereiding voor een snelle maaltijd kan de quinoa vooraf koken en in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren.

Rooster in een droge koekenpan de pittenmix. Snijd de paprika’s fijn en laat de maïs uitlekken.

Voeg alle ingrediënten samen en hussel met een scheut olijfolie, peper, zout en kurkuma door elkaar in een salade schaal.

Lekker met een spelt pita met falafel of als bijgerecht bij een BBQ. Of gewoon als lunch.

Please follow and like us:

Flespompoen met quinoa

Dit is een volledige vegetarisch maaltijd die in 25 minuten op tafel staat.

Ingrediënten:
– 1 fles pompoen;
– half bakje cherry tomaatjes;
– 125 gram champignons;
– 150 gram bladspinazie;
– 1 koffiekopje quinoa;
– 2 teentjes knoflook;
– 1 el provençaalse kruiden (gedroogde basilicum, peterselie, dragon, tijm, oregano en rozemarijn)
– olijfolie;
– peper en zout.

Warm de oven voor op 200 graden.
Snijd de flespompoen net boven de bolling doormidden. Snijd vervolgens de schil eraf en halveer ze. Schraap met een lepel de pitjes eruit.
Snijd vervolgens de pompoen in blokjes.

Was de tomaatjes eb halveer ze. Plet met het mes de teentjes knoflook.

Giet een scheut olijfolie in een ovenschaal, doe hier de geplette knoflook in en peper en zout.

Hussel hier de pompoen en tomaatjes doorheen. Zet 20 minuten in de oven.

Was de quinoa en breng met 1 1/2 kopje water aan de kook. Laat de quinoa 8-10 minuten koken. In deze verhouding trekt alle water in de quinoa en zwelt de quinoa op. Het wordt bijna 3 keer zoveel!!

Was de champignons en snijd ze in vieren. Doe een scheut olie in de wok en bak hierin de champignons. Voeg hand voor hand de spinazie toe en bak deze mee tot ze geslonken is.

Doe daarna de quinoa, pompoen en tomaatjes (zonder de knoflook) met de provençaalse kruiden in de wok en hussel alles door elkaar.

Bak er eventueel voor niet vegetariërs (de mannen😉) een stukje vlees bij.

Eet smakelijk!

Please follow and like us:

Salade met rijst

Tegenwoordig is er een mix te koop van zilvervliesrijst, quinoa en granen. Een stuk goedkoper dan quinoa en lekker voor de variatie.

Met warm weer eten wij graag een salade. Soms met een beetje vlees van de BBQ erbij.

Voor deze salade is nodig:
– 150 gram zilvervliesrijst/quinoa/granen (alleen quinoa is ook lekker);
– 3 trostomaten;
– 1 komkommer;
– 4 stengels bosui;
– 50 gram rucola;
– een handje gemengde pitten;
– lijnzaadolie (natuurlijke omega-3);
– zeezout en peper.

Kook de rijstmix volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat vervolgens afkoelen of spoel af met koud water zodat het snel afkoelt….

Bak in een droge koekenpan de pitten. Schud tijdens het bakken een paar de pan.

Was en snijd de tomaten, komkommer en bosui fijn en doe deze in een salade-schaal.

Voeg hier de rijstmix, pitten en rucola aan toe en een flinke scheut lijnzaadolie. Als laatste peper en zout naar smaak.

Schep alles door elkaar en klaar is deze salade! Simpel, makkelijk, snel en voedzaam!

Tip: Hij combineert erg lekker met chipolata-worstjes!

Please follow and like us:

Quinoa met gewokte groenten (supersnel aan tafel!)

Weinig tijd en toch gezond eten? Deze maaltijd staat met een kwartier op tafel!
Je kan kiezen om er vlees bij te eten maar op zich is dat niet nodig omdat de quinoa eiwitten, vezels, B-vitamines, E-vitamines en de mineralen magnesium, ijzer en koper bevat. En dan daarbij natuurlijk nog de vitamines uit de verschillende groenten!

Nodig:
– 1,5 (Senseo) kopje quinoa;
– 500 gram spruiten;
– 1 courgette;
– 1 rode puntpaprika;
– 1 kleine prei;
– 2 tenen knoflook;
– olijfolie;
– sojasaus (kikkoman is suikervrij!);
– 1 tl kurkuma;
– (zee)zout en peper.

Zet de stoompan en een pan met water alvast op een hoog vuur. Was en snijd de spruiten en doe deze in de stoompan. Stoom ze ongeveer 5 minuten.

Was ondertussen de quinoa met lauwwarm water in een fijne zeef en doe de quinoa dan in de pan met water, zodra het water kookt, 12 minuten zachtjes laten doorkoken. De quinoa verdrievoudigd zich in hoeveelheid tijdens de kooktijd, dus lijkt anderhalf kopje weinig? Geloof me dat is het niet!

Pers de knoflook en doe deze samen met een scheut olijfolie en een scheut sojasaus in de wok. Zet de wok op een laag vuur en voeg de kurkuma toe. Roer met een spatel door.
Snijd de courgette in plakken en de plakken in vieren en doe deze in de wok.
Zet het vuur half hoog en schep de courgette een keer om. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Haal de kop en de kont van de puntpaprika en snijd deze in de lengte in 4 stukken en haal de zaadlijsten eruit. Snijd de paprika verder in grove stukken. Voeg de paprika toe in de wok en schep het geheel om.
De prei in ringen snijden en toevoegen bij de rest van de groenten. Wok het geheel samen, af en toe omscheppend, zo’n 5 minuten.
Voeg op het laatst de gestoomde spruiten toe en wok samen nog een minuut of 2-3.

Ondertussen is de quinoa klaar, giet deze af en laat even uitlekken. Haal de wok van het vuur en roer de quinoa door de groenten heen.

Aan tafel!!

 

 

Please follow and like us:

Quinoa salade met rucola

Eigenlijk bedoeld als salade voor de lunch maar op zo’n warme dag ook heerlijk als avondeten na een dagje strand.

Ik maak salades vooraf klaar en bewaar ze in een weckpot in de koelkast (tip van een collega) zo blijven ze een aantal dagen goed en zijn ze makkelijk mee te nemen als lunch. Of te gebruiken als makkelijke maaltijd.

Nodig voor deze salade:

– quinoa (afgekoeld/ koud)
– 1 rode paprika gesneden
– 2 bosuitje in dunne ringetjes gesneden
– rucola
– lijnzaadolie
– peper en zout

In de weckpot beginnen met dressing van lijnzaadolie, zout en peper.
Belangrijk is om de dressing en de rest niet door elkaar te bewaren want dan trekt de dressing overal al in en zijn de groenten niet meer knapperig…..Vandaar de dressing onderin de pot.
Daarop de quinoa, paprika en bosuitjes en als laatste de rucola.

Voor het eten schudden en smakelijk eten maar!

foto van Voeding&kids.
Please follow and like us:

Bloemkool quinoa koekjes

Op zoek naar de combinatie bloemkool met quinoa kwam ik een recept tegen voor bloemkool-quinoa koekjes. Omdat ik niet alle ingrediënten in huis had, heb ik er mijn eigen versie van gemaakt:

– 180 gram gekookte quinoa;
– 200 gram kort gestoomde bloemkool;
– 3 bosuitje in ringetjes gesneden;
– 3 eieren;
– 1 tl gedroogde peterselie;
– geraspte oude kaas;
– citroensap en
– peper en zout naar smaak

Alles in de blender/ keukenmachine fijnmalen (hoeft niet helemaal glad)
Koekenpan met olijfolie op het vuur warm laten worden en het mengels met 2 eetlepels in “koekvorm” in de pan doen op een middelhoog vuur.

Aan beide zijden bakken en klaar.

Wij hebben het gegeten met de overige bloemkool en voor manlief karbonades erbij.

Meer weergeven

foto van Voeding&kids.
foto van Voeding&kids.
Please follow and like us:

Healthy monday

Na een heerlijk sinny weekend is het weer tijd voor een healthy monday!

Vanmorgen ben ik gestart met een groene smoothie met boerenkool, appel, 1/2 uitgeperste citroen, el chiazaad, el lijnzaadolie en water.

Het was duidelijk dat ik mijn gebruikelijke havermout miste want al snel had ik al gruwelijk trek….dus zat ik om 10 uur ’s morgens al een broodje tonijn die ik had meegenomen als lunch!

Tussendoor aardbeien en als lunch mijn andere broodje tonijn met veldsla en augurk en een beetje mayo.

In de middag gedroogde abrikozen en een handje ongebrande noten.

‘S avonds een makkelijke quinoasalade en merguezworstjes van de BBQ met een stokbroodje kruidenboter.

De salade komt uit het boek chicks love food en is in 20 minuten klaar, ik heb er zelf nog rucola aan toegevoegd.

Het recept van de salade is voor 2 personen maar wij hadden er met z’n vieren genoeg aan:
– 1 komkommer;
– 2 tomaten;
– rucola (naar smaak);
– 3 el zadenmix;
– 200 gram quinoa

Breng de quinoa aan de kook en laat 15 minuten zachtjes doorkoken.
In een droge koekepan de zaden zachtjes roosteren tot ze goudbruin zijn.
Ondertussen de tomaten en komkommer in blokjes snijden.
Quinoa afgieten en het geheel met elkaar mengen.
Naar smaak, rucola, peper, zout en olijfolie toevoegen.

Heerlijk, ik heb zelfs nog een beetje over om morgen mee te nemen als lunch!

Meer weergeven

foto van Voeding&kids.
Please follow and like us:

BBQ

Zomer! Heerlijk, lekker eten en tijd voor elkaar. En dus tijd voor de barbecue.

Maar hoe zorg je er nu voor je niet alleen maar hompen vlees, stokbrood en een bak rundvleessalade op tafel komt?

Zelf maak ik graag saté zodat ik weet dat deze meukvrij gemarineerd is. Hiervoor gebruik suikervrije soya saus van Kikkoman samen met olijfolie, twee uitgeperste tenen knoflook, gemalen komijnzaad en koriander, paprika poeder, kurkuma, kerrie en peper en zout. Eventueel kan er nog een rode peper doorheen om de saté pittiger te maken.

Als bijgerechten quinoa salade  (recept van Chicks love food, zie eerdere blog op Facebook), gemengde sla met ei, komkommer, wortel met als dressing lijnzaadolie en peterselie en groentespiesje met paprika, champignons en rode ui.

Verder stokbrood met kruidenboter (hoort er toch een beetje bij;-))
En kipkluifjes en (chipolata) worst!

IMG_20150726_145437

Please follow and like us: