Stamppot in de lente? Jazeker dat kan best met deze zomerse frisse stamppot met zoete aardappel en ruccola.
Nodig voor 4 personen:
– 800 gram zoete aardappelen (gewicht is ongeschild);
– 200 gram ruccola;
– 200 gram spekreepjes;
– 1 verse worst;
– flinke klont roomboter;
– nootmuskaat;
– peper en zout.
Zet een grote pan water op het vuur.
Schil en snijd de zoete aardappels en breng ze aan de kook (eigenlijk net als gewone aardappels). Kook de zoete aardappel 20 minuten tot ze zacht zijn.
Bak ondertussen de spekjes uit in een koekenpan zonder vet/ boter.
Schep de spekjes uit de pan en zet in een schaaltje apart.
Gebruik dezelfde koekenpan (met nog wat vet van de spekjes) voor de verse worst. Laat eerst een flinke klontje roomboter smelten in de koekenpan en bak de worst rondom aan.
Voeg daarna water toe in de koekenpan tot halverwege de worst en laat de worst in 10 minuten op een zacht vuur garen.
Giet de aardappels af en voeg de ruccola en een scheut jus van de verse worst toe.
Voeg naar smaak nootmuskaat, peper en zout toe.
Pureer grof met de staafmixer of stamper alles door elkaar.
Schep daarna de spekjes er doorheen en serveer met de verse worst.
Eet smakelijk!
