Tagarchief: salade

Snelle lunchsalade met tonijn

Het langste duurt het koken van de eieren, liggen de eieren geprept klaar, dan is deze binnen 5 minuten klaar.

Nodig per bord:

  • Veldsla;
  • 1/2 gele paprika;
  • 60 gram tonijn op olie;
  • Gemengde pitten;
  • 2 gekookte eieren;
  • Plakjes augurk;
  • 1 volkoren boterham.

Rooster de pitten kort in een droge koekenpan, leg daarna de boterham in de koekenpan om de te roosteren.

Leg veldsla in een diep bord, snijd de paprika augurken fijn en verdeel deze over de sla.

Laat de tonijn uitlekken en verdeel ook deze over de sla. Strooi hieroverheen de geroosterde pitten.

Schil en halveer de eieren en leg deze op de salade.

Eventueel naar smaak peper, zeezout en olijfolie toevoegen.

Geroosterde boterham erbij en de lunch is klaar.

Please follow and like us:

Friszure bietensalade

Heb jij ook zo’n weinig zin in warm eten als het zo heet is buiten? Nou, ik krijg het alweer heet als ik aan warm eten denk 😂….

Bij temperaturen van rond de 30 graden ben ik groot fan van salades!

Heerlijk, fris, snel klaar en naar smaak te vullen. Ook makkelijk bij de BBQ.

Deze bietensalade is friszuur door de appel en met heel weinig ingrediënten.

Nodig voor 4 personen:
– 500 gram (voor) gekookte bieten;
– 1 friszure appel (pink lady, gala);
– 1 rode ui;
– beetje citroensap;
– olijfolie;
– zeezout en peper.

Snipper de ui fijn en doe deze in een kom.
Snijd de appel in kleine stukjes. Knijp hier wat citroensap bij. Meng alvast door elkaar zodat de citroensap de verkleuring van de appel voorkomt.

Snijd de bieten ook in kleine stukjes en schep, met een scheutje olijfolie, peper en zout door de ui en appel heen.

En klaar!!

Please follow and like us:

Zuurkoolsalade

Zuurkool in de zomer? Jazeker! Zuurkool is heerlijk friszuur en lekker om te eten met warme dagen. En nog gezond ook!

Lekker in combinatie met chipolataworstjes en stokbrood van de BBQ.

20160622_175700

Nodig:
– 1 pak zuurkool;
– 6 geschraapte waspeen/wortels;
– 1 flinke rode ui;
– 1 rode paprika;
– geroosterde sesamzaadjes;
– pittenmix;

Voor de dressing:
– 2 el olijfolie;
– 1 el mayonaise;
– 1 el honing;
– 1 el mosterd.

Zet een droge pan op laag vuur en rooster hierin de pitten en het sesamzaad.
Knijp het vocht uit het pak zuurkool. Knip een klein hoekje van het pak af en knijpen maar…..
Doe de zuurkool in een kom en trek het met twee vorken uit elkaar.
Rasp de waspeen boven de kom en meng deze met de zuurkool.
Haal de schil van de ui, snijd deze doormidden en snijd vervolgens dunne reepjes.
Was de paprika en halveer deze. Haal de zaadlijsten eruit en snijd ook in dunne reepjes.
Voeg de ui, paprika, pitten en zaden toe in de kom en hussel alles door elkaar.

Meng de ingrediënten voor de dressing tot een gladde massa en schenk hiervan alvast een deel door de salade. Wat over is kan naar smaak nog toegevoegd worden.

Een heerlijke frisse combinatie van zoet en zuur!

Please follow and like us:

Mediterrane salade

Ik denk dat het wel duidelijk is dat ik van snelle, makkelijke maaltijden houd. Belangrijk is voor mij dat het daarbij ook nog lekker en gezond is.

Vaak neem ik voor 1 persoon salade mee naar mijn werk.

Wanneer je salade meeneemt, begin dan met de “natte” ingrediënten. Daarboven de droge(re) ingrediënten en als laatste de sla. Anders verlept de sla en trekt alle vocht door de overige ingrediënten heen. Je kan voor het meenemen heel goed een weckpot gebruiken (paar euro bij de Hema).

Smaken verschillen maar wie van een Italiaanse twist houd, zal deze salade zeker waarderen.

Nodig voor 1 persoon: Veldsla, trostomaat, avocado, olijven, geraspte oude kaas, lijnzaadolie en gedroogde of verse Italiaanse kruiden (basilicum, tijm, oregano en marjoraan).

Snijd de ingrediënten in stukken. Eet je de salade direct op, verdeel dan eerst de veldsla over het bord. Voeg dan de avocado,  tomaat en olijven toe. Garneren met geraspte kaas en de Italiaanse kruiden en lijnzaadolie.

Wil je deze salade meenemen, begin dan met de lijnzaadolie en de kruiden. Dan de tomaten, avocado (verkleuring kan je voorkomen door ze met citroensap te besprenkelen) en olijven. Daarna pas de veldsla en helemaal on top de geraspte kaas. Voordat je gaat eten, even schudden met de weckpot en de salade is klaar om op te eten.

IMG_20151026_120328

Please follow and like us:

Simpele bietensalade

Vandaag een simpele bietensalade gemaakt uit het boek (h)eerlijk van Gwyneth Patrol maar dan een klein beetje aangepast.

Voor de dressing heb ik 2 el franse mosterd gebruikt, 3 el witte wijn azijn en 11 el extra vierge olijfolie en op smaak gebracht met zeezout en gemalen peper. Ik vond de witte wijn azijn erg aanwezig qua smaak, dus minder is ook een optie.

Ik heb 500 gram voorgekookte biologische bieten in grove stukken gesneden en deze met de dressing vermengd. Dit geheel heb ik een half uur laten intrekken. Daarna heb ik de overtollige dressing afgegoten en de bieten in een schaal gedaan.
3 bosuitjes in ringetjes gesneden en een rijpe advocado in stukken erbij gedaan.
Het geheel gemend en besprenkeld met verse citroensap.

Deze zoetzure salade smaakt goed als bijgerecht of lunch. En kan ook zeker goed bij een barbecue gegeten worden.

Ik heb hem vandaag gecombineerd met falafel en vers gebakken brood.

Meer weergeven

foto van Voeding&kids.
foto van Voeding&kids.
foto van Voeding&kids.
Please follow and like us:

Broccoli salade

Geïnspireerd door de Broccoli salade die mijn tante vorige week gemaakt had voor de familie BBQ, heb ik vandaag zelf een broccoli salade gemaakt.

Kook 500 gram broccoli kort, max. 5 minuten en laat afkoelen.
Wel ondertussen 2 flinke handen vol rozijnen in water.

Mix voor de dressing met de staafmixer of keukenmachine:
– 100 gram cashewnoten;
– 3 el extra vergine olijfolie;
– 1 el honing;
– 1 teentje knoflook;
– een snufje zeezout.

Meng de afgekoelde broccoli met de gewelde rozijnen en (een deel van) de dressing.

Serveren met kleine blokjes oude kaas.

Meer weergeven

Please follow and like us:

Aspergesalade met zalm

Dit recept is geïnspireerd door een recept op kokenmetaanbiedingen.nl

Ik heb er mijn eigen draai aan gegeven. En het recept gecombineerd met zalm, vissticks (Iglo is suikervrij) en sla.

Ingrediënten:

Aspergesalade met zalm
– 500 gr asperges;
– 3 eieren;
– gerookte zalm (Lidl/ Aldi is suikervrij);
– eetlepel Belgische mayonaise (AH/ Jumbo is suikervrij);
– eetlepel gedroogde peterselie;
– peper/ zout.

Gepofte aardappel:
– kruimige aardappel;
– takjes tijm;
– olijfolie;
– peper/ zout.

Breng een pan water aan de kook. Schil de asperges en snijd de onderkant eraf. Als het water kookt, asperges erin en 5 minuten laten koken. Laat ze daarna zonder vuur nog 10 minuten nagaren. En leg deze daarna op een bord om af te koelen.

Zet ondertussen ook een pan voor de eieren op. In het kader van “foodprepping” kook ik gelijk 15 eieren zodat de overige eieren makkelijk als beleg of tussendoortje uit de koelkast gepakt kunnen worden.
Kook de eieren hard in 8 minuten.

De oven voorverwarmen op 200 graden. Was de aardappelen en maak met een mes aan de bovenkant inkepingen. Stop de tijm ertussen en doe de aardappelen in een ovenschaal. Besprenkelen met olijfolie en zout en peper na smaak toevoegen.
Plaats de aardappelen 35-40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

Pel de 3 eieren en snijd deze in een kom fijn. De asperges in stukken van ongeveer 3 cm snijden en samen met de mayonaise, peterselie, zout en peper mengen met de eieren. Naar smaak gerookte zalm toevoegen.

Eet smakelijk!

Meer weergeven

foto van Voeding&kids.
Please follow and like us:

Biefstuk met spinaziesalade en pestosaus

20150909_170303Dit is een recept van een van mijn favoriete apps “Koken met aanbiedingen”.
Je kan ook terecht op de website: kokenmetaanbiedingen.nl

Op deze app vul je in bij welke supermarkt je regelmatig komt en dan krijg je in de app recepten met de producten die in de aanbieding zijn die week. Heel handig voor de vraag “wat zullen we vanavond (of deze week) eens gaan eten?”

En zo kom ik op deze salade. Makkelijk en snel te bereiden en gezond.

Nodig:
– Biefstuk 4 stuks;
– verse bladspinazie;
– 4 trostomaten;
– potje groene pesto ca 190 gram;
– 100 ml kookroom/ havermelk.

Om in te bakken (room) boter.

Vanwege mijn lactose-intolerantie heb ik het recept aangepast en heb ik de room vervangen door havermelk. Hiervan heb je iets minder nodig omdat dit minder dik is dan room.

Laat in de koekenpan 50 gram (room)boter warm worden, zodra deze schuimt kunnen de biefstukken in de pan.
Blijf de biefstukken om de 12 tellen draaien. Voor rare doe je dit 7 keer per kant en voor medium 10 keer.
Haal de biefstukken uit de pan en bestrooi ze met peper en zeezout en laat ze vervolgens onder aluminiumfolie even rusten.

Verhit de koekenpan opnieuw met het overgebleven vet en roer hierin de pesto, voeg tenslotte de room/ melk toe en roer de saus tot een glad geheel.

Verdeel over 4 borden de spinazie met in plakjes gesneden tomaat.  Leg op ieder bord een biefstuk en verdeel de saus over de borden.

Als optie kunnen er nog pijnboompitjes, feta, mozzarella of parmezaanse kaas aan toegevoegd worden.

Lekker met een verse of afgebakken ciabatta. Of bijvoorbeeld met volkoren pasta.

 

 

 

Please follow and like us:

Aziatische rijstkoeken met kipkluifjes en tomatensalade

Dit is een heerlijk gerecht met rijst. Mijn kinderen zijn dol op rijstkoeken,  maar misschien dat dat vooral komt door het woord “koek” in de naam. Doordat ik de rijst al van tevoren gekookt heb (zie vorige blog), staat deze maaltijd in ongeveer 20 minuten op tafel. Reken anders op 10 minuten extra voor het koken van de rijst (volgens de aanwijzing op de verpakking). De kipkluifjes heb ik voorgekruid gekocht in de supermarkt.

Ingrediënten rijstkoeken:
– 250 gram gekookte zilvervliesrijst;
– 1 rode of gele paprika;
– 1 klein uitgelekt blikje mais;
– 3 lente-of bosuitjes;
– 1 tl sambal;
– 1 tl Madras currypoeder of 1 tl gemalen koriander (ketoembar);
– 4 eieren;
– 100 gram geraspte oude of belegen kaas;
– olijfolie om in te bakken.

Ingrediënten tomatensalade:
– 6 tomaten (ik heb 3 oranje en 3 rode gebruikt);
– 2 lente-bosuitjes;
– handvol rucola;
– 1 el lijnzaad-of olijfolie;
– zeezout en peper naar smaak.

20150826_170840Verwarm de oven voor op 220 graden om de kipkluifjes in te grillen.

Snij de paprika en de bosui in fijne blokjes en laat het blikje mais uitlekken. Meng deze ingrediënten met de sambal en de currypoeder in een mengkom. Breek de eieren en voeg de geraspte kaas toe.
Mijn advies is om zelf kaas te raspen want geraspte kaas uit een pakje is geen kaas. Kijk maar eens op de verpakking……

20150826_171437Doe de rijst bij het mengsel in de mengkom en schep de rijst er met twee eetlepels goed doorheen.

Leg de kipkluifjes verspreid in de oven en gril ze ongeveer 15 minuten tot ze gaar zijn.

20150826_173208

Verwarm daarna olie in de koekenpan en schep met 2 eetlepels een hoopje van het rijstmengsel in de pan. Druk de koek met de achterkant van een lepel platter. Bak ze ongeveer 3-4 minuten aan de ene kant en daarna 2 minuten aan de andere kant. Dit werkt hetzelfde als met (zelfgemaakte) runderhamburgers….niet te snel omdraaien anders vallen ze uit elkaar!

20150826_173220Leg de rijstkoeken in een schaal en ga verder tot het rijstmengsel op is.

20150826_173722

Maak ondertussen de tomatensalade. Snij de tomaten in blokjes en bosui in ringetjes. Meng ze met de rucola, olie, zout en peper.

 

Zodra de kip gaar is, de rijstkoeken serveren met de kip en salade. Eet smakelijk!

 

 

 

 

 

Please follow and like us:

Tonijn

Wat ik altijd wel in huis heb, zijn blikjes tonijn op water of in olijfolie.
Tonijn heeft een vrij neutrale smaak en is op veel manieren te gebruiken. In een salade, mee als lunch naar het werk, op brood, in pasta, op toast.

Tonijn is een gezonde vissoort en bevat veel eiwitten, vitaminen en mineralen en bevat tonijn weinig calorieën. Ook bevat deze vis essentiële en gezonde vetten (Omega 3).

Ik eet, als gezonde keus en omdat ik er dol op ben, 1 keer per week iets met tonijn.

Bijvoorbeeld in deze lunch-of maaltijdsalade:
tonijnsalade

Deze salade heb ik gemaakt van eikenbladsla met rucola (zakje uit supermarkt), 1/2 gele paprika, 1/2 avocado, 1 zacht gekookt ei en een klein uitgelekt blikje tonijn op water.
Als dressing lijnzaadolie (ook een Omega 3 bommetje!) en een zeezout en peper.
Erbij (optioneel) een in roomboter geroosterde speltboterham.

Tonijnsalade

Tonijnsalade is ook altijd lekker op toast of op een (stok)brood en overal kant en klaar te koop. Helaas bevatten deze heel erg veel e-nummers en toegevoegde suiker.

Het is ook simpel om tonijnsalade zelf te maken. Gebruik hiervoor een blikje tonijn in olijfolie. Voeg een eetlepel mayonaise (de Belgische van de Jumbo is suikervrij) en blokjes augurk toe. Breng op smaak met peper en zout. Ik gebruik deze variant altijd als basis. Naar smaak of wat je in de koelkast hebt liggen, kan de salade uitgebreid worden.

Pasta

Ook kan tonijn goed gecombineerd worden met pasta. Zowel in warme als koude pastagerechten. Google maar eens de variaties zijn eindeloos!

 

 

Please follow and like us: