Tagarchief: tomaat

Gevulde kipfilet

Een vriendin tipte me afgelopen weekend over gevulde kipfilet. Hier heb ik mijn eigen variaties op verzonnen.

Kipfilet met spinazie, kaas en pesto en kipfilet met kaas en tomaat. Beide omwikkeld met rauwe ham.

Jammie!!

De kipfilet kan ook in de oven (200 graden, 30- 40 minuten) maar ik heb gebruik gemaakt van de airfryer (180 graden, 15 minuten). Maximaal 2 tegelijk maar dat is voor ons geen probleem omdat we toch niet tegelijk eten.

20160905_170453

Nodig voor 4 personen:
– 4 kipfilets;
– belegen kaas;
– gehalveerde cherry tomaatjes;
– pesto;
– flinke handvol spinazie;
– rauwe ham;
– zeezout, peper;
– olijfolie.

Extra: cocktail prikkers

Zet een kleine koekenpan op het vuur met een beetje olijfolie en laat hierin de spinazie slinken.

Verwarm de airfryer voor op 180 graden.

Snijd de kipfilets met een scherp mes in de lengte door tot ongeveer een kleine centimeter van de rand en klap de kipfilet open.

Strooi hierin een beetje zout en peper. Smeer op 2 van de kipfilets pesto.

Leg er dan een plakje kaas op beide kanten van allevier de kipfilets.

Bedek de 2 kipfilets met alleen de kaas met gehalveerde cherry tomaatjes en de 2 met pesto met spinazie.

Vouw de kipfilets dicht en zet ze vast met cocktailprikker(s).

Wikkel om elke kipfilet een plak rauwe ham en smeer ze in met olie.

Leg de kipfilets 15 minuten in de airfryer.

20160905_17245520160905_172258

Please follow and like us:

Groente stoof met kip

Makkelijk en snel, soms is er geen zin of tijd om uitgebreid te koken of, zoals bij mij nu, is de inspiratie iets minder door de vakantiemodus 😉…..

Ik maak het mezelf dan ook niet moeilijk. Hup alles in één pan, stoven en klaar.

Kan ook prima op vakantie! Als er maar 1 of 2 pitjes beschikbaar zijn.

Nodig voor 4 personen:
– 1 courgette;
– 1 aubergine;
– 2 tomaten;
– 1 rode ui;
– 2 tenen knoflook;
– aardappelkrieltjes;
– 300 gram kipfilet;
– provençaalse kruiden;
– olijfolie, peper en zout.

Optioneel: geraspte oude kaas.

Doe een flinke scheut olijfolie in de hapjespan. Fruit hierin de uitgeperste knoflook en grofgesneden ui.
Voeg de blokjes kip toe en bak de kip rondom aan.

Doe hetzelfde met de aardappelkrieltjes.

Snijd de rest van de groente in grove stukken en bak mee in de hapjespan.

Strooi de provençaalse kruiden erover en voeg peper en eventueel een beetje zout toe.

Voeg een kopje water toe en zet het vuur zachter met de deksel op de pan.

Laat het geheel 15 minuten pruttelen. Schep af en toe om.

Eventueel de laatste minuut geraspte kaas toevoegen en laten smelten.

Eet smakelijk!

Please follow and like us:

Spitskool taco met avocado en maïs

Deze salade ligt makkelijk en snel op het bord, zit bordevol vitamines en heeft een lekkere bite.

Nodig per portie:
– 1 blad spitskool/ sla;
– 2 el maïs;
– 1/2 avocado;
– 1 tomaat;
– handvol pijnboompitten;
– 1/2 bosui;
– handvol rucola;
– tabasco  (saus).

Zet een droge koekenpan op het vuur. Rooster hierin de pijnboompitten en de maïs. Schud tijdens het roosteren regelmatig de pan.

Was ondertussen het blad spitskool en leg deze op een bord.

Snijd ondertussen de avocado, tomaat en bosui in kleine stukjes.

Vul de helft van het blad spitskool met de pijnboompitten en maïs. Voeg hier de avocado, tomaat en bosui aan toe en druppel hier de tabasco overheen. Maak af met de rucola.

Vouw tenslotte het blad als een taco en je kan de salade zo uit het handje eten.

Lekker als lunch of avondeten met bijvoorbeeld gegrilde kip erbij.

Please follow and like us:

Romige tomatensoep

Wel een lekker recept maar geen foto….De kom (en de pan) was leeg voordat ik eraan dacht.

Dan maar delen zonder foto! De soep zal er niet minder om smaken 😉. Hij is romig geworden door het toevoegen van de pastinaak.

Nodig voor deze soep:

– 2 tenen knoflook;

– 1 rode ui (gesnipperd);

– 8 rijpe trostomaten;

– 1 pastinaak;

– rode puntpaprika

– 1 liter groentebouillon;

– 2 laurierblaadjes;

– 2 tl tijm;

– gemalen peper.

Haal het kroontje van de tomaten en halveer ze. Ontvel de tomaten door ze in een bak met kokend water te leggen en vervolgens na 3 minuten koud af te spoelen.

Zet ondertussen de soeppan op met een scheut olijfolie. Pers de knoflook en snipper de ui. Laat ze in pan even fruiten. Voeg de ontvelde tomaten toe, roer de ui en knoflook erdoor en laat even bakken.

Haal de kop en kont van de patinaak en schil deze.  Snijd in kleine blokjes en voeg aan de pan toe.

Halveer de puntpaprika in de lengte en haal de zaadlijsten eruit. Maak ook hier kleine blokjes van en doe ze in de pan.

Bak het geheel al roerend een minuutje en voeg dan de groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook.

Voeg de tijm en laurierblaadjes toe en laat de soep 20 minuten pruttelen.

Nu begint het huis alvast heel lekker te ruiken …☺

Haal na 20 minuten de pan van het vuur en vis de laurierblaadjes eruit.

Mix de soep met de staafmixer tot een glad geheel. Zeef daarna met een schuimspaan de “stukjes” eruit. De soep is klaar om opgediend te worden.

Wij hebben hem gecombineerd met verse worst maar hij kan ook geserveerd worden met balletjes gehakt.

 

Please follow and like us:

Tomaat-paprikasoep

Een pittig zoet soepje. Altijd lekker met koude, winterige dagen. Als lunch, voorgerecht of hoofdmaaltijd, soep smaakt altijd.

Nodig voor 2 hele grote kommen of 4 kleine kommen:
– 500 gram trostomaten;
– 3 rode puntpaprika’s;
– 1 rode ui;
– 1 teen knoflook;
– 1/2 rode peper;
– 1 tablet groentebouillon;
– 1 liter water;
– olijfolie;
– 1 el gedroogde Italiaanse kruiden;
– peper en zeezout.

Laat in de soeppan een flinke scheut olijfolie warm worden. Snipper de ui en de knoflook en fruit deze in de olie.
Snijd de tomaten grof in vieren en snijd de paprika’s en de peper in stukken nadat de zaadlijsten verwijderd zijn.
Bak de tomaten, paprika en peper kort mee met de knoflook en ui.
Voeg 1 liter water en het bouillonblokje toe en breng het geheel aan de kook.
Laat 20 minuten koken tot de paprika en tomaten zacht geworden zijn.

Giet nu het kookvocht af en bewaar deze.
Pureer met de staafmixer de tomaten, paprika, peper, ui en knoflook. Voeg hier steeds wat van het kookvocht aan toe, tot de soep de gewenste dikte heeft bereikt.

Pak nu een fijne zeef en een kom/ pan waar de zeef boven kan hangen.
Giet de soep door de zeef en wrijf zachtjes met de pollepel over de bodem van de zeef zodat de soep erdoor gaat. Je houd nu de vliesjes en het zaadjes uit de tomaten over in de zeef, gooi deze weg.

Voeg nu de Italiaanse kruiden, zeezout en peper toe. Maak de soep af door nog een keer met staafmixer de boel tot een glad geheel te maken.

 

 

Please follow and like us:

Tomaten/ avocado salade

Deze salade is gebaseerd op een recept uit het boek (H)eerlijk van Gwyneth Paltrow en heb ik naar eigen gemak aangepast.
Hij is simpel om te maken, lekker, fris en kan als bijgerecht bij allerlei gerechten of bij een BBQ.

Voor 4 personen

– bakje cherrrytomaatjes, gehalveerd;
– 1 rijpe avocado, in blokjes gesneden;
– 2 tl fijngehakte peterselie (vers of gedroogd uit een potje);
– 2 bos- of lente-uitjes, witte en lichtgroene delen in ringetjes gesneden;
– 2 tl versgeperst citroensap;
– 2 el extra vergine olijfolie;
– (grof) zeezout

Alle ingrediënten door elkaar mengen en naar smaak zout toevoegen.

Meer weergeven

foto van Voeding&kids.
Please follow and like us:

Brood uit de oven

20150812_123740

 

Met brood wat “over” is, zoals stokbrood van de avond ervoor of brood dat te oud is om nog lekker te smaken, kan je prima (stok)brood uit de oven maken. Lekker als lunch of als borrelhapje. 

Warm de oven voor op 200 graden.

Snijd het stokbrood in de lengte door en bedek beide helften voor de lunch of in plakjes als borrelhapje.

Ik kijk altijd naar wat ik in de koelkast heb liggen en bedenk dan waarmee ik het brood beleg.

Lekker is met plakjes courgette en gorgonzola.

Of met plakjes tomaat, tuinkers of peterselie en oude kaas.

Of als een “tosti”, deze doet het altijd goed bij kinderen.

Of stukjes paprika en salami.

Of camembert of geitenkaas met honing.

10 minuten in de oven en klaar!

Zo heb een smakelijke lunch of een snelle borrelhap en als je groente als beleg gebruikt, krijg je hiermee al een deel van je groente binnen.

Als jullie nog favo variaties hebben, vind ik het leuk als je dat in een reactie laat weten!

 

 

 

 

 

Please follow and like us: