Tagarchief: vegetarisch

Bijgerecht, Borrelhapjes, fodmap, Lunch, Ontbijt, Snacks, Tussendoortje, Vegetarisch, Voeding blog

Eiermuffins met pompoen en courgette

Geef een reactie

Deze eiermuffins kunnen als ontbijt, lunch of tussendoortje. Ze zijn fodmapproof en makkelijk te maken.

Nodig voor 12 muffins:

  • 400 gram pompoenblokjes;
  • 1 courgette;
  • 50 gram zelfgeraspte oude kaas;
  • 2 el maizena;
  • 4 eieren;
  • 50 ml havermelk;
  • 1 el olijfolie;
  • 1 el tijm;
  • Peper en zout.

Rooster de pompoen in een schaal met de olijfolie, tijm, peper en zout in de oven op 180 graden ongeveer 35 minuten.

Zet daarna de oven op 200 graden.

Rasp de courgette en de kaas.

Doe deze in een grote kom en voeg hier de pompoen toe. Breek de eieren boven de kom en voeg ook de havermelk en maizena toe. Klop alle ingrediënten met een vork door elkaar.

Vul de muffinvormpjes met het mengsel en bak de muffins in 40 minuten in de oven gaar*.😋

*prik met een satéprikker in de muffin, komt deze er schoon uit dan is de muffin gaar😊

Please follow and like us:
Voeding blog

Courgette omelet

Geef een reactie

Als lunch of zondags ontbijt. Deze omelet met courgette is zo gemaakt.

Voor 1 omelet:

  • 2 eieren
  • 1/3 courgette
  • 25 gram geraspte kaas
  • 1 el maizena
  • 50 ml (plantaardige) melk

Giet deel in een kom, rasp hierboven de courgette en de kaas. Voeg de

eieren en maizena toe en kluts het geheel met een vork door elkaar.

Laat in pannenkoekpan of gewone koekepan olijfolie heet worden en giet hier het eiermengsel in.

Zet het vuur matig en laat de omelet stollen. Draai met behulp van een bord de omelet om. Bak nog even aan deze kant en klaar.

Please follow and like us:
Voeding blog

Geroosterde pompoensoep

Geef een reactie

Eenvoud is soms het beste ingrediënt. Voor deze herfstsoep zijn maar een paar ingrediënten nodig en smaakt heerlijk.

Nodig voor 2 personen

  • 400 gram voorgesneden pompoenblokjes;
  • 1 oranje paprika;
  • 0,7 liter groente bouillon;
  • 1 el olijfolie;
  • 1 tl tijm;
  • Peper.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Snijd de paprika in blokjes. Hussel deze samen met de pompoenblokjes in de olie, tijm en peper.

Leg bakpapier de op bakplaat (of in een ruime ovenschaal) en verdeel hierover de pompoen en paprika.

Rooster de groente 35 minuten in de oven, schep tussendoor een keer om.

Breng als de oven klaar is een 0,7 liter water aan de kook en voeg hier de bouillon aan toe.

Daarna kan de pompoen en paprika erbij. Kook het geheel 5 minuten samen.

Mix de staafmixer (of blender) de soep tot een glad geheel.

Tip. Is de soep te dik? Voeg dan water toe om te verdunnen.

Eet smakelijk.

Please follow and like us:
Diner, Gezondheid, Vegetarisch, Voeding blog, Volledige maaltijd

Groente stoof met couscous

Geef een reactie

Dit recept kwam ik tegen op de Jumbo app wn heet eigenlijk “Marokaanse kikkerwertenstoof” maar omdat ik ras el hanout niet lekker vind, heb ik curry madras kruiden gebruikt. In het oorspronkelijke recept wordt 1 tl ras el hanout gebruikt i.p.v. curry madras kruiden en een snuf peper. Verder is het recept hetzelfde gebleven.

Nodig voor 4 personen:
– 275 gram couscous;
– 1 zak oosterse groente (400 gr);
– 1 blik tomatenblokjes (400 gr);
– 1 blik kikkererwten (400 gr);
– 2 tl curry madras kruiden (Johnie de Boer);
– 3 el olijfolie;
– 1 snuf zeezout.

Maak de couscous klaar volgens aanwijzingen op de verpakking.

Doe in een hapjespan of een wok de olijfolie en roerbak de oosterse groente 4 minuten.
Voeg de curry madras toe en bak 1 minuut mee.

Laat ondertussen de kikkererwten uitlekken en  spoel af. Voeg de tomatenblokjes en kikkererwten en stoof het geheel, met af en toe roeren, nog 4 minuten.

Serveren met de couscous.

Please follow and like us:
Diner, Vegetarisch, Volledige maaltijd

Hartige courgette taart

Geef een reactie

Een snelle hartige taart, lekker met courgette, bosui en basilicum.

Nodig:
– 5 plakken bladerdeeg;
– 1/2 courgette geraspt;
– 2 bosui, gesneden in ringetjes;
– 4 eieren;
– 100 ml (plantaardige) melk;
– 100 gram geraspte oude kaas;
– 1/2 el basilicum;
– peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verdeel de bladerdeeg over de bodem van een ovenschaal en zorg voor opstaande randen. Prik met een vork gaatjes in de bodem en zet de schaal 8 minuten in de oven.

Rasp de courgette en snijdt de bosui in smalle ringetjes.

Klop de eieren samen met de melk, basilicum,  peper en zout los in een kom.

Rasp de kaas.

Verdeel de courgette over de bladerdeegbodem, strooi hierover de bosui en schenk daar het eiermengsel overheen.
Bedek met de geraspte kaas.

Zet de courgette taart nog 25 minuten in de oven op 150 graden tot het ei gestold is en klaar!
20170507_191050

Please follow and like us:
BBQ, Diner, Lunch, Salade, Vegetarisch

Quinoa-paprika salade

Geef een reactie

20170329_181411Simpel en snel, de belangrijkste ingrediënten van deze salade. En heerlijk fris en vegetarisch 😀.

Nodig:
– 150 gram quinoa;
– 4 veschillende kleuren paprika’s;
– 1 klein blikje crispy maïs;
– 2 el pittenmix;
– olijfolie;
– peper;
– zeezout;
– 1 el kurkuma.

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Quinoa is ook heel geschikt om te preppen, dus als voorbereiding voor een snelle maaltijd kan de quinoa vooraf koken en in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren.

Rooster in een droge koekenpan de pittenmix. Snijd de paprika’s fijn en laat de maïs uitlekken.

Voeg alle ingrediënten samen en hussel met een scheut olijfolie, peper, zout en kurkuma door elkaar in een salade schaal.

Lekker met een spelt pita met falafel of als bijgerecht bij een BBQ. Of gewoon als lunch.

Please follow and like us:
Bijgerecht, Diner, Lunch, Soep, Vegetarisch, Voeding blog, Volledige maaltijd

Pompoen-pastinaaksoep

1 reactie

Een snelle soep, heerlijk voor de lunch maar ook als avondeten. Romig en zoet.

Nodig:
– 1/2 flespompoen;
– 2 pastinaak;
– 2 teentjes knoflook;
– 1 rode ui;
– 250 ml kokosmelk;
– 1 liter groentebouillon;
– 1 tl tijm;
– 1 tl koriander.

Snipper de de ui en knoflook en fruit ze in een beetje olijfolie of kokosolie.

Was de pompoen, halveer deze en haal de zaadlijsten eruit. Snijd in blokjes (gewoon met schil) en bak mee met de ui en knoflook.

Schil de pastinaak en snij deze ook in blokjes en bak even mee.

Schenk de boullion erbij en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes koken.

Pureer nu met de staafmixer het geheel tot een gladde massa. Schenk de kokosmelk erbij en voeg de tijm en koriander toe. Mix nog even met de staafmixer en klaar is de soep!

Please follow and like us:
Bijgerecht, Lunch, Soep, Tussendoortje, Vegetarisch

Courgette-pastinaaksoep

Geef een reactie

Deze week staat bij ons de romige tomatensoep met pastinaak op het menu met homemade spelt pizza’s. Omdat ik nog een courgette had liggen en ook pastinaak over zou houden na de romige tomatensoep, heb ik deze courgette-pastinaaksoep als lunch gemaakt.

Voor 2 personen:
– 1 courgette;
– 2 kleine of 1 grote pastinaak;
– 2 kleine of 1 grote (rode) ui;
– 1 teen knoflook;
– 1/2 liter groentebouillon;
– 1/2 el kokosolie.

20170124_113834

Snipper de ui en knoflook en fruit deze in de kokosolie in de soeppan.

Snijd de courgette in blokjes en voeg toe.
Schil de pastinaak, snij in blokje en voeg ook toe. Bak het geheel een aantal minuten. Voeg dan de groentebouillon toe en breng aan de kook.

Kook 10 minuten tot de blokjes zacht zijn. Pureer met een staafmixer de soep tot een glad geheel.

Lekker met een tosti of een quesadilla (wrap-tosti).

Please follow and like us:
Lunch, Soep, Vegetarisch, Voeding blog

Prei-kaassoep

Geef een reactie

Ik kwam in een tijdschrift van een supermarkt prei-kaassoep tegen. Hier heb ik mijn eigen variant op gemaakt met ingrediënten die ik in huis had.

Nodig voor de soep:
– 30 gram ongezouten roomboter;
– 2 rode uien;
– 1 teentje knoflook;
– 3 preien;
– 1 liter groentebouillon;
– 100 gram belegen kaas.

Laat in de soeppan de roomboter smelten en fruit hierin de ui en knoflook. Snijd de preien in repen en bak deze in 5 minuten zacht.

Voeg 1 liter groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten koken en pureer dan met de staafmixer de soep tot een glad geheel.
Voeg daarna de kaas toe.

Lekker met een stokbroodje of zelfgemaakte kaasstengels erbij. Mijn grote en kleine mannen vonden het een erg geslaagde soep!

Please follow and like us:
BBQ, Lunch, Salade, Vegetarisch, Voeding blog

Friszure bietensalade

Geef een reactie

Heb jij ook zo’n weinig zin in warm eten als het zo heet is buiten? Nou, ik krijg het alweer heet als ik aan warm eten denk 😂….

Bij temperaturen van rond de 30 graden ben ik groot fan van salades!

Heerlijk, fris, snel klaar en naar smaak te vullen. Ook makkelijk bij de BBQ.

Deze bietensalade is friszuur door de appel en met heel weinig ingrediënten.

Nodig voor 4 personen:
– 500 gram (voor) gekookte bieten;
– 1 friszure appel (pink lady, gala);
– 1 rode ui;
– beetje citroensap;
– olijfolie;
– zeezout en peper.

Snipper de ui fijn en doe deze in een kom.
Snijd de appel in kleine stukjes. Knijp hier wat citroensap bij. Meng alvast door elkaar zodat de citroensap de verkleuring van de appel voorkomt.

Snijd de bieten ook in kleine stukjes en schep, met een scheutje olijfolie, peper en zout door de ui en appel heen.

En klaar!!

Please follow and like us: