Courgette-kokos soep

Eigenlijk stond er een andere soep op het programma, namelijk maïssoep maar vanwege courgette uit mijn moeders eigen tuin heb ik het blik maïs dicht gelaten en ben met de courgette aan de slag gegaan.

Omdat ik niet tegen melk kan vanwege lactose-intolerantie, kan ik geen kookroom, slagroom of andere room van koemelk gebruiken. Afhankelijk van de combinatie gebruik ik dan een plantaardige melk (havermelk, amandelmelk etc.), soya – cuisine of kokosmelk.

Omdat ik zin had in een wat frisse, zoete smaak heb ik voor deze soep kokosmelk gekozen. En dat was een goede keus! De soep was lekker!

Nodig voor 4 personen:
– 2 courgettes;
– 1 rode ui;
– 1 teen knoflook;
– 1/2 tablet groentebouillon;
– 1/2 liter water;
– 125 ml kokosmelk;
– 1 tl tijm;
– 1 tl rozemarijn;
– 1 tl kerriepoeder;
– kokosolie;
– gemalen peper en zeezout.

Laat in de soeppan een eetlepel kokosolie smelten. Snijd de ui en knoflook grof in stukken en fruit deze in de olie.
Snijd de courgette in de stukken en bak even mee in de olie.

Voeg dan het water, de boullion, tijm, rozemarijn en kerrie toe en breng het geheel aan de kook.

Laat op zacht vuur 10 minuten koken. Roer af en toe door.

Voeg de kokosmelk toe en mix de soep met de staafmixer tot een glad geheel.
Haal eventueel met de schuimspaan de schuim eraf.

Naar smaak peper en zout toevoegen.

Lekker met zelfgemaakte crostini’s.

Please follow and like us:

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *