Deze salade is gebaseerd op een recept uit het boek (H)eerlijk van Gwyneth Paltrow en heb ik naar eigen gemak aangepast.
Hij is simpel om te maken, lekker, fris en kan als bijgerecht bij allerlei gerechten of bij een BBQ.
Voor 4 personen
– bakje cherrrytomaatjes, gehalveerd;
– 1 rijpe avocado, in blokjes gesneden;
– 2 tl fijngehakte peterselie (vers of gedroogd uit een potje);
– 2 bos- of lente-uitjes, witte en lichtgroene delen in ringetjes gesneden;
– 2 tl versgeperst citroensap;
– 2 el extra vergine olijfolie;
– (grof) zeezout
Alle ingrediënten door elkaar mengen en naar smaak zout toevoegen.
