Categorie archief: Salade

Maaltijdsalade met andijvie

Andijvie kan prima gebruikt worden in een salade als vervanger van sla of in combinatie met sla. Deze groente zit vol met vitamine A, vitamine C en mineralen.
Ook kan er met andijvie flink gevarieerd worden. Van de welbekende stamppot, gewokt of zoals in dit recept rauw.

Nodig voor 4 personen:
– 250 gram rauwe andijvie;
– 4 gekookte eieren;
– 8 plakjes ontbijtspek;
– 1 gele paprika;
– 2 tomaten;
– 1/2 komkommer;
– 8 plakken augurk;
– 2 bosuitjes;
– geroosterde pijnboompitten, pompoenpitten en zonnebloempitten.

Rooster in een droge koekenpan de pitten, leg deze daarna even apart.
Gebruik dezelfde koekenpan om de plakken spek in te bakken tot deze knapperig en krokant is. Leg ze daarna op een stuk keukenrol om het vet eruit te laten lekken.

Snijd de tomaat, paprika, tomaat, bosui en augurk in stukjes. Laat deze in een vergiet “uitlekken”.

Doe de andijvie in de slakom (ik heb zelf voorgewassen en gesneden andijvie gebruikt). Voeg hier de gesneden groente en pitten aan toe.

Pel de eieren en snijd deze over de lengte in 4 parten.

Voeg de eieren toe aan de salade en breek de krokante ontbijtspek eroverheen.

Lekker met een honing-mosterddressing erover!

Please follow and like us:

Spitskool taco met avocado en maïs

Deze salade ligt makkelijk en snel op het bord, zit bordevol vitamines en heeft een lekkere bite.

Nodig per portie:
– 1 blad spitskool/ sla;
– 2 el maïs;
– 1/2 avocado;
– 1 tomaat;
– handvol pijnboompitten;
– 1/2 bosui;
– handvol rucola;
– tabasco  (saus).

Zet een droge koekenpan op het vuur. Rooster hierin de pijnboompitten en de maïs. Schud tijdens het roosteren regelmatig de pan.

Was ondertussen het blad spitskool en leg deze op een bord.

Snijd ondertussen de avocado, tomaat en bosui in kleine stukjes.

Vul de helft van het blad spitskool met de pijnboompitten en maïs. Voeg hier de avocado, tomaat en bosui aan toe en druppel hier de tabasco overheen. Maak af met de rucola.

Vouw tenslotte het blad als een taco en je kan de salade zo uit het handje eten.

Lekker als lunch of avondeten met bijvoorbeeld gegrilde kip erbij.

Please follow and like us:

Healthy wrap met tonijn

Deze wrap is snel en makkelijk te maken en de spitkool geeft er een heerlijke bite aan.

Nodig voor 2 wraps:
– 2 bladeren spitskool;
– 1 handvol pijnboompitten;
– blikje uitgelekte tonijn op water (60 gram);
– kappertjes;
– 1 fijn gesneden bosui;
– rucola.

Voor de dressing:
– 1 tl groene pesto;
– 2 tl lijnzaadolie;
– peper.

Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.

Was de spitskoolbladeren en leg deze op een bord.
Verdeel hier de tonijn, bosui en kappertjes in de bladeren.

Besprenkel met de dresssing eroverheen.

20160201_130338

Pak per wrap een flinke hand rucola en verdeel deze over de tonijn.

20160201_130514
Rol dan het blad spitskool strak op.

20160201_130520

Eet smakelijk!

20160201_130541

Please follow and like us:

Voeding & kids is er weer!!

Het was stil de afgelopen weken op Voeding & kids…mijn excuus daarvoor!

Het komt omdat ik druk was met het verbouwen van de badkamer. De afgelopen 4 weken hebben mijn man en ik onze badkamer volledig gesloopt en herbouwd. Mijn man als hoofdaannemer en ik als zijn lieftallige assistent.

Degene die mij op Instagram volgen hebben hiervan ook foto’s voorbij zien komen. Wat een werk was het maar het resultaat mag er zijn!

Het gevolg was helaas dat ik geen tijd had om nieuwe recepten uit te proberen en te bloggen op Voeding & kids.

Wel heb ik recepten herhaald van eerdere blogs maar deze niet gedeeld.

Hierbij een greep uit een aantal  maaltijden van de afgelopen weken:

Bouwvakontbijt (maar kan ook als katerontbijt):
20160110_090910
2 gebakken eieren met een in roomboter gebakken pompoenboterham, gebakken spek, rucola en een tomaat en Italiaanse gedroogde kruiden. En dat als ontbijt 😉

Laat een plak roomboter zachtjes in een koekenpan smelten en leg hier de boterham in (kan ook met ander brood). Laat op een zacht vuur staan en draai na een paar minuten om.

Zet een andere koekenpan op en doe hier een klein beetje olijfolie in, breek de eieren boven de pan en laat ze bakken. Leg een plak spek in deze koekenpan en bak deze mee. Kruid de gebakken eieren met de Italiaanse kruiden en peper en (zee)zout naar smaak.

Was de tomaat en snijd deze doormidden, haal het kroontje eraf en snijd de tomaat in parten. Pak een grote hand rucola en leg beide in het midden op een bord.

Snijd het brood in 4 parten en leg ook deze op het bord. Opdienen met de gebakken eieren en spek. Bammmmm genoeg power voor de rest van de dag!

Italiaanse hamburger met gegrilde aubergine:
20160113_185405

Het recept voor Italiaanse hamburgers heb ik eerder gepost, deze vindt je hier.

Extra bij deze hamburger is de gegrilde aubergine. Snijd hiervoor een halve aubergine in plakken en leg deze in een diep bord met olijfolie, (zee)zout en peper. Draai ze om zodat ze helemaal bedekt zijn.

Zet een grillpan op het vuur en laat hem heet worden. Grill nu de aubergine en draai na een aantal minuten om. Je ziet streepjes ontstaan op de plakken aubergine en de aubergine wordt zacht.

Makkelijk en snel en het hele gezin lust het!

Kipsaté met geroosterde sesamzaad:
20160112_181154
Voor het maken van deze kipsaté zoek ik mijn eigen recept op de website op. Voor een extra bite heb ik er deze geroosterde sesamzaadjes overheen gestrooid. Om sesamzaadjes te roosteren gebruik je een droge koekenpan. Zet deze op het vuur en rooster de sesamzaadjes af en toe omschuddend in de koekenpan. Ook lekker over broccoli!

Maaltijdsalade met gegrilde kip:
20160109_191900

In drukke tijd ook altijd makkelijk en snel om op terug te grijpen. Dit is de maaltijdsalade a la Ed, gecombineerd met gegrilde kipkluiven uit de oven en turks brood.

Ik beloof vanaf nu weer met nieuwe recepten te komen! De badkamer is klaar dus nu heb ik weer tijd te experimenteren met koken!

Please follow and like us:

Maaltijdsalade met forel

IMG_20151227_091323

Na de kerstdagen, vol met gezelligheid en veel en lekker eten, is het tijd voor een balansdag! Dan is een maaltijdsalade een goede optie, als lichtverterende maaltijd.

Een salade is vaak snel gemaakt en door de combinatie van verschillende groente nog gezond ook.

En je kan hem zo groot en gevuld maken als je zelf wilt, dus te gebruiken als lunch maar ook als avondmaaltijd.

Maak je de salade gelijk op een bord, dan scheelt het ook weer in de afwas.

Voor deze salade heb je nodig per 2 personen:
– Veldsla;
– 125 gram gerookte forel;
– 1 avocado;
– 4 radijsjes;
– 1/2 gele paprika;
– zacht gekookte eieren;
– lijnzaadolie;
– zeezout en peper.

Verdeel de veldsla over de borden. Snijd de avocado en paprika in kleine stukjes en de radijsjes in dunne plakken en verdeel deze over de sla. Maak een kuiltje in het midden en leg hier de in stukken gesneden forel in.

De lijnzaadolie is de dressing, maak met de fles schuin een draaibeweging boven de vis zodat er wat olie verdeeld over de vis wordt. Peper en zout naar smaak toevoegen en serveren met het zacht gekookte ei.

Optioneel: Toast gebakken in roomboter.

Please follow and like us:

Mediterrane salade

Ik denk dat het wel duidelijk is dat ik van snelle, makkelijke maaltijden houd. Belangrijk is voor mij dat het daarbij ook nog lekker en gezond is.

Vaak neem ik voor 1 persoon salade mee naar mijn werk.

Wanneer je salade meeneemt, begin dan met de “natte” ingrediënten. Daarboven de droge(re) ingrediënten en als laatste de sla. Anders verlept de sla en trekt alle vocht door de overige ingrediënten heen. Je kan voor het meenemen heel goed een weckpot gebruiken (paar euro bij de Hema).

Smaken verschillen maar wie van een Italiaanse twist houd, zal deze salade zeker waarderen.

Nodig voor 1 persoon: Veldsla, trostomaat, avocado, olijven, geraspte oude kaas, lijnzaadolie en gedroogde of verse Italiaanse kruiden (basilicum, tijm, oregano en marjoraan).

Snijd de ingrediënten in stukken. Eet je de salade direct op, verdeel dan eerst de veldsla over het bord. Voeg dan de avocado,  tomaat en olijven toe. Garneren met geraspte kaas en de Italiaanse kruiden en lijnzaadolie.

Wil je deze salade meenemen, begin dan met de lijnzaadolie en de kruiden. Dan de tomaten, avocado (verkleuring kan je voorkomen door ze met citroensap te besprenkelen) en olijven. Daarna pas de veldsla en helemaal on top de geraspte kaas. Voordat je gaat eten, even schudden met de weckpot en de salade is klaar om op te eten.

IMG_20151026_120328

Please follow and like us:

Maaltijdsalade a la Ed

20151022_180448Thuiskomen en dan zo’n mooie opgemaakte salade gepresenteerd krijgen. Heerlijk!! Deze maaltijdsalade is gemaakt door mijn man.

Nodig voor deze salade:

Kipfilet, kipkruiden, spinazie, gemende sla, sesamzaadjes, tomaat, komkommer, ei, augurk en bosui.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kruid de kipfilet en plaat deze in het midden van de oven. Afhankelijk van de oven en de dikte van de kipfilet in ongeveer 20 minuten laten gaten in de oven.

Kook ondertussen de eieren.

Snij de spinazie en de sla fijn  en leg deze in het midden van het bord. Maak parten van de tomaten en leg deze om de sla heen op het bord. Doe hetzelfde met de eieren.

Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan en verdeel ze over de sla.

De komkommer en augurk in kleine stukjes snijden en over de sla verdelen.

Serveren met de kipfilet! Hmmm heerlijk!

20151022_180437

 

 

 

Please follow and like us:

Biefstuk met rucola en shiitake

20151010_120743Deze salade is een echt ijzerbommetje! Alle ingrediënten bevatten ijzer. En hij kost niet veel tijd om te maken. Lekker als lunch of voorgerecht.

Nodig voor deze salade:

  • Rucola;
  • (kogel) biefstuk;
  • Ansjovis;
  • Rucola;
  • Kappertjes
  • Peper en
  • Roomboter.

Laat de roomboter smelten in de pan. Als de boter warm is, op een half hoog vuur de biefstuk al om en om draaiend bakken. Leg de biefstuk op een bord en breng op smaak met peper, bedek daarna met aluminiumfolie.

Laat in de warme boter 4 ansjovis smelten en roerbak hierin de shiitake een minuut of twee.

Leg op een bord de rucola en verdeel hierover de shiitake. Snij de biefstuk in reepjes en leg deze op de salade. Maak de salade af met kappertjes en als dressing een beetje ansjovis jus.

Deze salade kan je voor 1 persoon maken maar ook meerdere personen tegelijk. Het recept blijft dan gelijk alleen het aantal biefstukken neemt toe. En de hoeveelheid shiitake en rucola.

Please follow and like us:

Tomatensalsa

Op dit moment ben ik erg druk met andere dingen  waardoor ik helaas minder tijd heb om te bloggen. Vandaar dat de recepten die ik nu plaats kleine, makkelijke recepten zijn maar daarom niet minder lekker….

Deze tomatensalsa is heerlijk als bijgerecht te eten of te gebruiken als dip voor nachochips.

Dit heb je nodig:
– 4 tomaten;
– 1 gesnipperde rode ui;
– 1 teentje knoflook;
–  1/2 rode peper;
– extra vierde olijfolie;
– zeezout en peper.

Halveer de tomaten en haal de zaadlijsten eruit. Snij de tomaten in kleine blokjes.

Meng hierdoor de gesnipperde rode ui, uitgeperste knoflook en fijngesneden rode peper.

Breng daarna de salsa op smaak met de olijfolie, peper en zout.

Lekker met Mexicaanse rijstkoeken of kipkluifjes.

20150823_172144-1

 

Please follow and like us:

Salade di mama

voor 2 personen:
– 1 kipfilet in dunne plakjes gesneden;
– (boekweit)meel;
– teentje knoflook;
– 2 portbobello’s in blokjes;
– rucola en
– parmazaanse kaas

Hapjespan met een flinke scheut olijfolie en geplet teentje knoflook heet laten worden.

Kipfilet plakjes door de bloem halen en afschudden zodat deze wel bedekt zijn maar niet to much….en in de pan leggen.
In 3 minuten beide kanten bakken. Teentje knoflook eruit halen en een half kopje water toevoegen.
Portobello’s schoongemaakt en in stukjes erbij doen en het geheel met gemalen peper en zeezout op smaak brengen.
Na ongeveer 5 minuten het geheel afgieten en verdelen over twee borden.
Garneren met rucola en daarover vlokken parmzaanse kaas.

Lekker als lunch (hadden wij) of voorgerecht.

Buon appetito!

Ps. het oorspronkelijke gerecht kwam gister in een programma op 24kitchen voorbij. In een programma over Italiaanse nonna’s en hun kookkunst. Hierin werd voor het afblussen geen water maar witte wijn gebruikt en eekhoornbrood ipv portobello’s.
Helaas is eekhoornbrood hier slecht/beperkt verkrijgbaar.
Maar mijn variatie smaakt ook erg goed!!

foto van Voeding&kids.
foto van Voeding&kids.
Please follow and like us: