Tagarchief: vegetarisch

Airfryer 3 – Gevulde portobello’s

De hele week heeft onze airfryer regelmatig aan gestaan! Er kan werkelijk vanalles in worden klaargemaakt, balletjes gehakt, gebakken aardappelen, kipkluifjes, tosti’s, hamburger.IMG_20160709_172938

Vandaag: Gevulde portobello’s uit de airfryer!

Nodig per persoon:
– Portobello;
– tomaat;
– bosui;
– spinazie;
– rode paprika;
– zelf geraspte oude kaas;
– gedroogde Italiaanse kruiden;
– olijfolie;
– zeezout.

Laat de airfryer opwarmen tot 180 graden.

Breek de steel uit de portobello(‘s) en haal de sporen eruit. Was de portobello en dep deze met een stuk keukenrol droog.
Kwast olijfolie op de buitenkant van de portobello. Strooi een beetje zeezout aan de binnenkant.

Laat in een koekenpan met een beetje olijfolie de spinazie slinken.

Snijd de bosui, tomaat en paprika fijn.

Begin met vullen met een laagje spinazie, verdeel hier de fijne gesneden groenten overheen. Dek af met spinazie, geraspte kaas en Italiaanse kruiden.

Plaats de portobello(‘s) in het mandje van de airfryer en laat ze 10 minuten bakken.

Jammie!! Ook weer iets wat de airfryer kan!!

Please follow and like us:

Zoete aardappel wedges

Zoete aardappel is een zeer healthy alternatief voor bijvoorbeeld aardappel. Want het klinkt als een aardappelsoort maar is het niet.
Zoete aardappel, ook wel bataat genoemd is een groente die oorspronkelijk uit Zuid-Amerika komt.

De zoete aardappel bevat veel vitamine A, B en C. Ze bevatten complexe koolhydraten, deze worden langzamer opgenomen en hierdoor blijft je bloedsuikerspiegel stabiel. Handig tegen snaaitrek!

Nodig voor de wedges:
– 800 gram zoete aardappel;
– rozemarijn;
– tijm;
– olijfolie;
– peper en zeezout.

Warm de oven voor op 200 graden.

Schil de zoete aardappels en snijd ze in wedges (parten dus).

Giet in een schaal een flinke scheut olijfolie en die hier peper en zeezout in.

Wentel de wedges door schaal met olijfolie.

Leg bakpapier op het rooster en verdeel hierop de wedges.

Strooi tijm en rozemarijn over de wedges en schuif ze in de oven. Bak ze gaar in 25 minuten. Ongeveer halverwege omdraaien.

Lekker met bijvoorbeeld gestoomde broccoli en een Javaanse burger.

Please follow and like us:

Bietenburger

Zin een hamburger maar dan anders, vegetarisch en gezond?
Dan zijn deze bietenburgers een heerlijk alternatief! En ze zijn zo gemaakt!

Nodig voor 4 burgers:
– 300 gram (gekookte) bieten;
– 1 kleine rode ui;
– 1 teentje knoflook;
– 1 ei;
– een handje (zelf) geraspte kaas;
– 1 tl tijm;
– 1 tl rozemarijn;
– peper en zeezout.

Snipper de ui en knoflook en doe deze in een kom. Sla het ei kapot boven de kom en rasp de kaas en de bieten.
Voeg de tijm en rozemarijn toe en naar smaak peper en een beetje zout.

Zet alvast een koekenpan met olijfolie op het vuur.

Kneed daarna alles in de kom door elkaar en vorm van het mengsel 4 ballen.

Druk de ballen een beetje plat en leg ze in de pan.

Niet te snel willen omdraaien want dan vallen ze uit elkaar!!

Laat ze op half hoog vuur 3-5 minuten bakken en draai dan heel voorzichtig met een spatel.

Bak ze dezelfde tijd en serveer op een broodje met bijvoorbeeld humus en veldsla.

Hmmmm

Please follow and like us:

Gevulde portobello’s

Dit vegetarische gerecht kan als voorafje gegeten worden maar goed gevuld ook als hoofdgerecht.

Reken per persoon 1 portobello.

Nodig voor 4 personen:
– 4 portobello’s;
– 2 tenen knoflook;
– 1 rode ui;
– 1 rode paprika;
– 1/2 courgette;
– 1/2 aubergine;
– 3 flinke handen verse spinazie;
– geraspte oude kaas;
– Italiaanse kruiden;
– olijfolie;
– zeezout en peper.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de portobello’s schoon en breek het steeltje eruit.

Smeer de bolle kant van de portobello’s in met olijfolie en leg ze met deze kant boven in een ovenschaal 10 minuten in de oven.

Snipper de knoflook en ui fijn en fruit deze in een wok of hapjespan.
Snijd de paprika, courgette en aubergine in kleine blokjes en bak deze mee.
Doe, als de aubergine er iets glazig uit ziet, de spinazie erbij.
Bak het geheel tot de spinazie geslonken is. Voeg eventueel zout en peper naar smaak toe.

Draai de portobello’s om in de ovenschaal en strooi zout en peper aan de binnenkant. Vul nu de portobello’s heel royaal met de groenten.

Rasp de oude kaas en verdeel deze over gevulde portobello’s. Strooi hier Italiaanse kruiden overheen.

Zet de portobello’s nogmaals 10 minuten in de oven.

20160427_181951

Please follow and like us:

vegetarische ratatouille

Soms kijk je in de koelkast en heb je geen idee wat te maken…Er ligt vanalles maar net niet compleet.
Mix en match dan eens wat je hebt liggen en voila een heerlijke vegatarische ratatouille die binnen 20 minuten op tafel staat!

Nodig: hapjespan met deksel

Ingrediënten:
– 2/3 aardappels in blokjes of krieltjes;
– 2 teentjes knoflook;
– 1 rode ui;
– 100 gram champignons;
– 1 courgette;
– 1 aubergine;
– 1 rode paprika;
– geraspte oude kaas;
– olijfolie, peper en zeezout;
– gedroogde (italiaanse/provençaalse) kruiden.

Bedek de bodem van de hapjespan met een flinke scheut olijfolie. Pers de knoflook en snipper het ui. Fruit deze op een heel zacht vuur in de pan.
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes, bak ze gelijk mee in pan.
Schep af en toe om.

Was en snijd de champignons, paprika, courgette en aubergine in grove stukken en voeg toe in de hapjespan. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Bak 2-3 minuten omscheppend mee op half hoog vuur.

Doe dan de deksel op de pan en laat het geheel 10 minuten stomen.

Haal de deksel eraf, schep nog een keer door en rasp dan de kaas eroverheen.
Verdeel gedroogde (bijv. Italiaanse) kruiden over de kaas.

Laat nog even 2 minuten staan tot de kaas gesmolten is.

Eet smakelijk!

Please follow and like us:

Quinoa met gewokte groenten (supersnel aan tafel!)

Weinig tijd en toch gezond eten? Deze maaltijd staat met een kwartier op tafel!
Je kan kiezen om er vlees bij te eten maar op zich is dat niet nodig omdat de quinoa eiwitten, vezels, B-vitamines, E-vitamines en de mineralen magnesium, ijzer en koper bevat. En dan daarbij natuurlijk nog de vitamines uit de verschillende groenten!

Nodig:
– 1,5 (Senseo) kopje quinoa;
– 500 gram spruiten;
– 1 courgette;
– 1 rode puntpaprika;
– 1 kleine prei;
– 2 tenen knoflook;
– olijfolie;
– sojasaus (kikkoman is suikervrij!);
– 1 tl kurkuma;
– (zee)zout en peper.

Zet de stoompan en een pan met water alvast op een hoog vuur. Was en snijd de spruiten en doe deze in de stoompan. Stoom ze ongeveer 5 minuten.

Was ondertussen de quinoa met lauwwarm water in een fijne zeef en doe de quinoa dan in de pan met water, zodra het water kookt, 12 minuten zachtjes laten doorkoken. De quinoa verdrievoudigd zich in hoeveelheid tijdens de kooktijd, dus lijkt anderhalf kopje weinig? Geloof me dat is het niet!

Pers de knoflook en doe deze samen met een scheut olijfolie en een scheut sojasaus in de wok. Zet de wok op een laag vuur en voeg de kurkuma toe. Roer met een spatel door.
Snijd de courgette in plakken en de plakken in vieren en doe deze in de wok.
Zet het vuur half hoog en schep de courgette een keer om. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Haal de kop en de kont van de puntpaprika en snijd deze in de lengte in 4 stukken en haal de zaadlijsten eruit. Snijd de paprika verder in grove stukken. Voeg de paprika toe in de wok en schep het geheel om.
De prei in ringen snijden en toevoegen bij de rest van de groenten. Wok het geheel samen, af en toe omscheppend, zo’n 5 minuten.
Voeg op het laatst de gestoomde spruiten toe en wok samen nog een minuut of 2-3.

Ondertussen is de quinoa klaar, giet deze af en laat even uitlekken. Haal de wok van het vuur en roer de quinoa door de groenten heen.

Aan tafel!!

 

 

Please follow and like us:

Bloemkoolsoep

Wat te doen als er nog een halve bloemkool over is en het is leftover-dag?

Soep maken! Want om nu voor de tweede keer deze week gestoomde bloemkool te eten, daar heb ik geen zin in.

Voor deze soep zijn niet veel ingrediënten nodig. En als je, net als ik, glutenvrije groentebouillon gebruikt, dan is deze soep vegetarisch, glutenvrij en lactosevrij.

Ingrediënten:

– 1/2 bloemkool;

– 1 liter groentebouillon;

– 1 avocado;

– 2 bosuitjes.

Breng de groentebouillon met de bloemkool aan de kook. Kook, af en toe roerend, ongeveer 10 minuten tot de bloemkool zacht is.

Haal daarna de pan van het vuur.

Halveer de avocado en haal de pit eruit. Lepel de avocado leeg en voeg dit toe in de soeppan.

Mix met de staafmixer of in de blender de soep tot een glad geheel.

Snij de bosui en in ringetjes en voeg deze aan de soep toe.

Lekker met en tosti of quesadilla’s met pesto en oude kaas.

 

20150927_114320

 

Please follow and like us: