Tagarchief: bataat

Zoete aardappel fritata

Deze zoete aardappel fritata bestaat maar uit 4 ingrediënten!! Klinkt weinig maar smaakt echt lekker.

De fritata kan als ontbijt, lunch of als avondeten. Serveer er dan een frisse salade bij voor een complete maaltijd.

Nodig voor 1 fritata:
– 1 zoete aardappel;
– 2 eieren;
– 3 plakken panchetta;
– Italiaanse kruiden.

Schil de zoete aardappel en snijd deze in plakjes. Breng water aan de kook (waterkoker) en kook de zoete aardappel 3-4 minuten.

Doe vervolgens een scheut olijfolie in de koekenpan en bak hierin de zoete aardappel.
Klop in een kom de 2 eieren los met een scheut water en peper. Zout is niet nodig omdat de panchetta al genoeg zout bevat.
Schenk het eiermengsel over de aardappels, strooi Italiaanse kruiden erover en leg hierop de plakken panchetta.

Zet het vuur zacht en laat het ei zacht stollen. Voor het omdraaien zachtjes de koekenpan schudden, laat de fritata, zodra deze loslaat, op een bord glijden en mik hem dan omgekiept weer terug in de koekenpan.

Bak de fritata nog enkele minuten aan deze kant.

Eet smakelijk!

Please follow and like us:

Zoete aardappel wedges

Zoete aardappel is een zeer healthy alternatief voor bijvoorbeeld aardappel. Want het klinkt als een aardappelsoort maar is het niet.
Zoete aardappel, ook wel bataat genoemd is een groente die oorspronkelijk uit Zuid-Amerika komt.

De zoete aardappel bevat veel vitamine A, B en C. Ze bevatten complexe koolhydraten, deze worden langzamer opgenomen en hierdoor blijft je bloedsuikerspiegel stabiel. Handig tegen snaaitrek!

Nodig voor de wedges:
– 800 gram zoete aardappel;
– rozemarijn;
– tijm;
– olijfolie;
– peper en zeezout.

Warm de oven voor op 200 graden.

Schil de zoete aardappels en snijd ze in wedges (parten dus).

Giet in een schaal een flinke scheut olijfolie en die hier peper en zeezout in.

Wentel de wedges door schaal met olijfolie.

Leg bakpapier op het rooster en verdeel hierop de wedges.

Strooi tijm en rozemarijn over de wedges en schuif ze in de oven. Bak ze gaar in 25 minuten. Ongeveer halverwege omdraaien.

Lekker met bijvoorbeeld gestoomde broccoli en een Javaanse burger.

Please follow and like us:

Zoete aardappelkoeken

Vorige week waren we in Manchester en heb ik zoete aardappel als “Engels” ontbijt gegeten in een restaurant. Toen gecombineerd met gepocheerde eieren, spinazie, bacon en avocadospread. Een erg lekker recept, helaas kreeg ik het recept van de zoete aardappelkoeken niet mee. Maar hierbij wel de foto: 20160306_114115

Maar geïnspireerd door het idee ben ik zelf gaan expirimenteren. Met een smaakvol resultaat!

Nodig voor 4 personen als bijgerecht:
– 500 gram zoete aardappel/bataat (1 grote of 2 kleine bataten);
– 1 gesnipperde rode ui;
– 2 uitgeperste teentjes knoflook;
– 50 gram licht geroosterde pijnboom-, zonnebloem-, en pompoenpitten;
– 2 eieren;
– 2 el havermout;
– 2 tl rozemarijn;
– 2 tl tijm;
– peper en zout.

Rooster in een droge koekenpan de pitten.
Schil de zoete aardappel en rasp deze fijn boven een kom.
Voeg de overige ingrediënten toe en breek de eieren in de kom. Daarna de pitten toevoegen en het geheel voorzichtig door elkaar roeren met twee eetlepels. Naar smaak peper en zout toevoegen.20160314_160913

Laat in een koekenpan een eetlepel kokos,-of olijfolie warm worden.
Pak nu met de twee eetlepels een schep zoete aardappelmengel en laat het als een hoopje in de koekenpan zakken, druk vervolgens plat met de bolle kant van de lepel. Ga door tot de koekenpan vol is.20160314_160943

Na ongeveer 5 minuten omdraaien en aan de andere kant bakken.

Wij eten deze zoete aardappelkoeken op z’n Hollands als bijgerecht bij het avondeten en niet als ontbijt….alhoewel als er straks nog iets van over is…wie weet morgenochtend😉.

Please follow and like us:

Broccoli zoete aardappel soep

I love Jamie!! Deze soep is van hem.

Simpel, gezond en snel te bereiden. Heerlijk als lunch of makkelijke maaltijd!

Ingrediënten:
– 1 el olijfolie;
– 1 ui;
– 2 geperste teentjes knoflook;
– 2-3 zoete aardappels (geschild ongeveer 550 gram);
– 750 ml kippenbouillon;
– 200 gr broccoli.

Het recept is voor 4 personen maar ik krijg er maar 3 kommen uit. Kan zijn dat ik van een grote kom soep houd.

Bereidingstijd 20 minuten.

Snipper de ui en fruit deze ongeveer 5 minuten in de (soep) pan, dan de knoflook erbij en 2 minuten meebakken.

750 ml water in de pan met 1,5 bouillonblokje. Aan de kook brengen met de, in blokjes gesneden, zoete aardappels erbij.
15 minuten laten koken.

Ondertussen de broccoli snijden en kort (2-3 minuten) laten stomen. Een andere optie is om de broccoli de laatste 5 minuten mee te laten koken.

Met de staafmixer of keukenmachine de soep tot een glad geheel mixen.

Eet smakelijk!

Meer weergeven

foto van Voeding&kids.
Please follow and like us: