Tagarchief: rucola

Zoete aardappel rucola stamppot

Stamppot in de lente? Jazeker dat kan best met deze zomerse frisse stamppot met zoete aardappel en ruccola.

Nodig voor 4 personen:
– 800 gram zoete aardappelen (gewicht is ongeschild);
– 200 gram ruccola;
– 200 gram spekreepjes;
– 1 verse worst;
– flinke klont roomboter;
– nootmuskaat;
– peper en zout.

Zet een grote pan water op het vuur.
Schil en snijd de zoete aardappels en breng ze aan de kook (eigenlijk net als gewone aardappels). Kook de zoete aardappel 20 minuten tot ze zacht zijn.

Bak ondertussen de spekjes uit in een koekenpan zonder vet/ boter.
Schep de spekjes uit de pan en zet in een schaaltje apart.

Gebruik dezelfde koekenpan (met nog wat vet van de spekjes) voor de verse worst. Laat eerst een flinke klontje roomboter smelten in de koekenpan en bak de worst rondom aan.

Voeg daarna water toe in de koekenpan tot halverwege de worst en laat de worst in 10 minuten op een zacht vuur garen.

Giet de aardappels af en voeg de ruccola en een scheut jus van de verse worst toe.
Voeg naar smaak nootmuskaat, peper en zout toe.

Pureer grof met de staafmixer of stamper alles door elkaar.

Schep daarna de spekjes er doorheen en serveer met de verse worst.

Eet smakelijk!

Please follow and like us:

Spitskoolwrap met zalm en pesto-mayo

Wrap ‘m up! Spitskool is met zijn stevige structuur en ronde bladeren ideaal om als wrap te gebruiken. Het is lekker, gezond en geeft de wrap een extra bite.

Nodig voor deze wrap met zalm:

  • gerookte wilde zalm;
  • Spitskool;
  • Rucola;
  • Komkommer;
  • Pittenmix;
  • Pesto;
  • En mayonaise.

Rooster in een droge koekenpan een flinke handvol pittenmix tot ze lichtbruin zijn.

Haal de bladeren van de spitskool en was deze onder de kraan. Leg ze op een bord en bedek ze met plakjes gerookte zalm.

Verdeel hierover de rucola, fijngesneden komkommer en de geroosterde pitten.

Meng 1 theelepel pesto met 1 theelepel mayonaise en druppel het mengsel in de wrap.

Oprollen en klaar!

Please follow and like us:

Salade met rijst

Tegenwoordig is er een mix te koop van zilvervliesrijst, quinoa en granen. Een stuk goedkoper dan quinoa en lekker voor de variatie.

Met warm weer eten wij graag een salade. Soms met een beetje vlees van de BBQ erbij.

Voor deze salade is nodig:
– 150 gram zilvervliesrijst/quinoa/granen (alleen quinoa is ook lekker);
– 3 trostomaten;
– 1 komkommer;
– 4 stengels bosui;
– 50 gram rucola;
– een handje gemengde pitten;
– lijnzaadolie (natuurlijke omega-3);
– zeezout en peper.

Kook de rijstmix volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat vervolgens afkoelen of spoel af met koud water zodat het snel afkoelt….

Bak in een droge koekenpan de pitten. Schud tijdens het bakken een paar de pan.

Was en snijd de tomaten, komkommer en bosui fijn en doe deze in een salade-schaal.

Voeg hier de rijstmix, pitten en rucola aan toe en een flinke scheut lijnzaadolie. Als laatste peper en zout naar smaak.

Schep alles door elkaar en klaar is deze salade! Simpel, makkelijk, snel en voedzaam!

Tip: Hij combineert erg lekker met chipolata-worstjes!

Please follow and like us:

Rolletjes runderrookvlees met scrambled eggs

Als tussendoortje na het sporten, lunch of een snack om uit te delen, deze rolletjes van runderrookvlees met scrambled eggs en rucola zijn veelzijdig te serveren en makkelijk om te maken.

Nodig voor 4 stuks:
– 1 ei;
– scheut (haver) melk;
– peper;
– 4 plakken runderrookvlees (Helaas stoppen ze hier stiekem suiker in);
– rucola;
– olijfolie;
– extra optie: pijnboompitten.

Klop in een kom de ei los met een scheut melk, olijfolie en peper. Laat een koekenpan warm worden en schenk hier het eiermengsel in. Laat eerst stollen, daarna met spaan “kapot” duwen en de scrambled eggs al omscheppend bakken.

Leg op een bord de plakken runderrookvlees. Verdeel hierover de scrambled eggs en rucola.  Dichtrollen en de rolletjes zijn klaar om te serveren.

Andersom kan natuurlijk ook!

Bak dan het eiermengsel als een pannenkoek (gebruik voor het draaien de truc met een bord of deksel). Leg het op een bord en verdeel de plakken runderrookvlees en de rucola over het ei. Nu kan je de ei oprollen en in meerdere stukken snijden om te serveren.

Runderrookvlees is mager en combineert lekker met ei en omdat het al gezouten vlees is, is het toevoegen van extra zout niet nodig.

 

Please follow and like us:

Biefstuk met rucola en shiitake

20151010_120743Deze salade is een echt ijzerbommetje! Alle ingrediënten bevatten ijzer. En hij kost niet veel tijd om te maken. Lekker als lunch of voorgerecht.

Nodig voor deze salade:

  • Rucola;
  • (kogel) biefstuk;
  • Ansjovis;
  • Rucola;
  • Kappertjes
  • Peper en
  • Roomboter.

Laat de roomboter smelten in de pan. Als de boter warm is, op een half hoog vuur de biefstuk al om en om draaiend bakken. Leg de biefstuk op een bord en breng op smaak met peper, bedek daarna met aluminiumfolie.

Laat in de warme boter 4 ansjovis smelten en roerbak hierin de shiitake een minuut of twee.

Leg op een bord de rucola en verdeel hierover de shiitake. Snij de biefstuk in reepjes en leg deze op de salade. Maak de salade af met kappertjes en als dressing een beetje ansjovis jus.

Deze salade kan je voor 1 persoon maken maar ook meerdere personen tegelijk. Het recept blijft dan gelijk alleen het aantal biefstukken neemt toe. En de hoeveelheid shiitake en rucola.

Please follow and like us:

Salade di mama

voor 2 personen:
– 1 kipfilet in dunne plakjes gesneden;
– (boekweit)meel;
– teentje knoflook;
– 2 portbobello’s in blokjes;
– rucola en
– parmazaanse kaas

Hapjespan met een flinke scheut olijfolie en geplet teentje knoflook heet laten worden.

Kipfilet plakjes door de bloem halen en afschudden zodat deze wel bedekt zijn maar niet to much….en in de pan leggen.
In 3 minuten beide kanten bakken. Teentje knoflook eruit halen en een half kopje water toevoegen.
Portobello’s schoongemaakt en in stukjes erbij doen en het geheel met gemalen peper en zeezout op smaak brengen.
Na ongeveer 5 minuten het geheel afgieten en verdelen over twee borden.
Garneren met rucola en daarover vlokken parmzaanse kaas.

Lekker als lunch (hadden wij) of voorgerecht.

Buon appetito!

Ps. het oorspronkelijke gerecht kwam gister in een programma op 24kitchen voorbij. In een programma over Italiaanse nonna’s en hun kookkunst. Hierin werd voor het afblussen geen water maar witte wijn gebruikt en eekhoornbrood ipv portobello’s.
Helaas is eekhoornbrood hier slecht/beperkt verkrijgbaar.
Maar mijn variatie smaakt ook erg goed!!

foto van Voeding&kids.
foto van Voeding&kids.
Please follow and like us:

Quinoa salade met rucola

Eigenlijk bedoeld als salade voor de lunch maar op zo’n warme dag ook heerlijk als avondeten na een dagje strand.

Ik maak salades vooraf klaar en bewaar ze in een weckpot in de koelkast (tip van een collega) zo blijven ze een aantal dagen goed en zijn ze makkelijk mee te nemen als lunch. Of te gebruiken als makkelijke maaltijd.

Nodig voor deze salade:

– quinoa (afgekoeld/ koud)
– 1 rode paprika gesneden
– 2 bosuitje in dunne ringetjes gesneden
– rucola
– lijnzaadolie
– peper en zout

In de weckpot beginnen met dressing van lijnzaadolie, zout en peper.
Belangrijk is om de dressing en de rest niet door elkaar te bewaren want dan trekt de dressing overal al in en zijn de groenten niet meer knapperig…..Vandaar de dressing onderin de pot.
Daarop de quinoa, paprika en bosuitjes en als laatste de rucola.

Voor het eten schudden en smakelijk eten maar!

foto van Voeding&kids.
Please follow and like us: