Tagarchief: spitskool

Spitskoolwrap met zalm en pesto-mayo

Wrap ‘m up! Spitskool is met zijn stevige structuur en ronde bladeren ideaal om als wrap te gebruiken. Het is lekker, gezond en geeft de wrap een extra bite.

Nodig voor deze wrap met zalm:

  • gerookte wilde zalm;
  • Spitskool;
  • Rucola;
  • Komkommer;
  • Pittenmix;
  • Pesto;
  • En mayonaise.

Rooster in een droge koekenpan een flinke handvol pittenmix tot ze lichtbruin zijn.

Haal de bladeren van de spitskool en was deze onder de kraan. Leg ze op een bord en bedek ze met plakjes gerookte zalm.

Verdeel hierover de rucola, fijngesneden komkommer en de geroosterde pitten.

Meng 1 theelepel pesto met 1 theelepel mayonaise en druppel het mengsel in de wrap.

Oprollen en klaar!

Please follow and like us:

Spitskool met falafel (verbeterde versie!)

Falafel mag ik hier altijd op tafel zetten. Iedereen lust het! In deze versie zijn de pitabroodjes vervangen door bladeren spitskool. En gek genoeg, smaakt het erg goed! De spitskool geeft de “broodjes” een lekkere bite.
Mijn kids herkenden de spitskool niet en dachten dat ze falafel in bladeren sla aan het eten waren. Dat kan natuurlijk ook maar spitskool iets steviger van structuur waardoor de inhoud er beter in blijft liggen.
Het idee om de falafel in spitskool te doen heb ik uit het boek van Renske Kroes.

Voor deze versie van falafel heb ik kikkererwten uit blik gebruikt, deze zijn al verweekt. Wil je gedroogde kikkererwten gebruiken, laat deze dan minimaal 12 uur van tevoren in ruim water weken.

Ingrediënten:
– Blik kikkererwten (netto gewicht ongeveer 250 gram);
– 1 rode ui;
– 2 teentjes knoflook;
– 3 el citroensap;
– 4 el boekweitmeel of bloem;
– 2 tl koriander;
– 2 tl kurkuma;
– 2 tl komijnpoeder;
– 1/2 tl kerriepoeder;
– 1 tl bakpoeder (baking soda);
– 1/2 tl cayennepeper;
– 1 ei;
– 1 tl zeezout;
– 1/2 tl peper;
– spitskool;
– rucola;
– tomaatjes.

Verder nog nodig: Staafmixer, extra boekweitmeel (of bloem), koekenpan en olijf,-of kokosolie om in te bakken.

Doe de kikkererwten in een zeef en spoel ze af onder de kraan. Laat ze vervolgens uitlekken. Snipper de ui en de knoflook en doe deze in een kom met de kikkererwten. Voeg alle ingrediënten toe behalve de spitkool, rucola en tomaatjes.
Meng met de staafmixer het geheel tot een dikke massa. Dit moet stevig genoeg zijn om balletjes van te draaien. Als het nog te vochtig is, voeg dan wat extra meel toe en meng opnieuw.

Laat intussen de olie in een koekenpan warm worden.
Doe wat meel op je handen en draai balletjes van de kikkererwtenpuree, druk ze iets plat en leg ze in de pan. Bak ongeveer 5 minuten tot de falafel knapperig is en draai de falafel dan om, om de andere kant te bakken.

Haal van de spitskool 4 grote bladeren af en was deze onder de kraan. Leg ze op een bord en verdeel rucola in de bladeren.
Leg de falafel op de rucola en verdeel hier de gehalveerde tomaatjes overheen.

Serveren met knoflooksaus. Jammie!

 

Please follow and like us: