Tagarchief: vegatarisch

Bijgerecht, Diner, Lunch, Soep, Vegetarisch

Courgettesoep

Geef een reactie

Een simpele en snelle soep. Ideaal om het weekend mee af te sluiten.

Nodig voor 4 personen:
1 teen knoflook;
1 rode ui;
2 courgettes;
2 kleine of 1 grote zoete aardappel;
1 liter groente bouillon;
2 tl kerriepoeder;
1 tl tijm;
Olijfolie.

Doe een scheut olijfolie in de soeppan.
Snipper de ui en de knoflook en fruit deze in de soeppan.
Snij de courgettes in blokjes en doe deze in de pan.
Schil en snijd de zoete aardappel in blokjes en doe ook deze in de pan.
Als de courgette en zoete aardappel glazig zijn,  de groentebouillon, kerrie en tijm toevoegen en de kook brengen. Laat 15 minuten koken.
Pureer met de staafmixer tot een glad geheel.

Please follow and like us:
Bijgerecht, Diner, Lunch, Soep, Vegetarisch, Voeding blog, Volledige maaltijd

Pompoen-pastinaaksoep

1 reactie

Een snelle soep, heerlijk voor de lunch maar ook als avondeten. Romig en zoet.

Nodig:
– 1/2 flespompoen;
– 2 pastinaak;
– 2 teentjes knoflook;
– 1 rode ui;
– 250 ml kokosmelk;
– 1 liter groentebouillon;
– 1 tl tijm;
– 1 tl koriander.

Snipper de de ui en knoflook en fruit ze in een beetje olijfolie of kokosolie.

Was de pompoen, halveer deze en haal de zaadlijsten eruit. Snijd in blokjes (gewoon met schil) en bak mee met de ui en knoflook.

Schil de pastinaak en snij deze ook in blokjes en bak even mee.

Schenk de boullion erbij en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes koken.

Pureer nu met de staafmixer het geheel tot een gladde massa. Schenk de kokosmelk erbij en voeg de tijm en koriander toe. Mix nog even met de staafmixer en klaar is de soep!

Please follow and like us:
Diner, Lunch, Soep, Vegetarisch, Volledige maaltijd

Pompoen-pastinaaksoep

Geef een reactie

Jammie een lekkere warme soep op een frisse herfstdag als lunch of avondeten. Soep kan altijd. Deze soep is ook nog eens supersnel klaar, slechts 20 minuten en hij staat op tafel!

Nodig:
1 teentje knoflook;
2 kleine rode ui;
400 gram voorgesneden pompoen;
2 pastinaken;
1/2 tl komijn;
1 tl kerriepoeder;
Peper naar smaak;
1 liter groentebouillon.

Hak de ui en knoflook in stukken en fruit deze in een scheut olijfolie in de soeppan.

Doe de pompoen in de pan en bak even mee. Snij de kop en de kont van de pastinaak en schil deze met een dunschiller. Snijd vervolgens in stukken en voeg toe in de pan.
Schenk het boullion erbij en breng het geheel aan de kook.
Laat 10 minuten koken en voeg de kruiden toe.
Mix tot slot met de staafmixer de soep tot een glad geheel.

Eet smakelijk!

Please follow and like us: