Tagarchief: zoete aardappel

Zoete aardappel rucola stamppot

Stamppot in de lente? Jazeker dat kan best met deze zomerse frisse stamppot met zoete aardappel en ruccola.

Nodig voor 4 personen:
– 800 gram zoete aardappelen (gewicht is ongeschild);
– 200 gram ruccola;
– 200 gram spekreepjes;
– 1 verse worst;
– flinke klont roomboter;
– nootmuskaat;
– peper en zout.

Zet een grote pan water op het vuur.
Schil en snijd de zoete aardappels en breng ze aan de kook (eigenlijk net als gewone aardappels). Kook de zoete aardappel 20 minuten tot ze zacht zijn.

Bak ondertussen de spekjes uit in een koekenpan zonder vet/ boter.
Schep de spekjes uit de pan en zet in een schaaltje apart.

Gebruik dezelfde koekenpan (met nog wat vet van de spekjes) voor de verse worst. Laat eerst een flinke klontje roomboter smelten in de koekenpan en bak de worst rondom aan.

Voeg daarna water toe in de koekenpan tot halverwege de worst en laat de worst in 10 minuten op een zacht vuur garen.

Giet de aardappels af en voeg de ruccola en een scheut jus van de verse worst toe.
Voeg naar smaak nootmuskaat, peper en zout toe.

Pureer grof met de staafmixer of stamper alles door elkaar.

Schep daarna de spekjes er doorheen en serveer met de verse worst.

Eet smakelijk!

Please follow and like us:

Zoete aardappel courgette sticks

Feestelijk om te serveren als bijgerecht. Door de groenten op een stokje te doen, ziet het feestelijker uit.

Dit bijgerecht heb ik in de oven gemaakt maar op de BBQ is het ook goed te bereiden!

Nodig:
– 1 grote zoete aardappel;
– 1 grote of 2 kleine courgette;
– olijfolie;
– 1 tl cayennepeper;
– 2 tl tijm;
– parmazaanse kaas;
– peper en (zee)zout.

Warm de oven voor op 220 graden.

Schil de zoete aardappel en was de courgette en snij allebei in plakken van ongeveer een halve centimeter.

Doe in een bak een scheut olijfolie en doe hierin de kruiden en zout en peper naar smaak. Wentel de schijven zoete aardappel en courgette hier doorheen.

Rijg de aardappelen en courgette om en om aan een satéprikker. Laat ruimte over tussen de schijven zodat ook de binnenkant kan garen.

Leg de stokjes op het rooster in het midden van de oven en laat ze 25 minuten bakken.

Dan de stokjes in een ovenschaal leggen en bestrooien met parmazaanse kaas.

Zet de schaal nog 5 minuten in de oven.

Eet smakelijk!!

Please follow and like us:

Zoete aardappel fritata

Deze zoete aardappel fritata bestaat maar uit 4 ingrediënten!! Klinkt weinig maar smaakt echt lekker.

De fritata kan als ontbijt, lunch of als avondeten. Serveer er dan een frisse salade bij voor een complete maaltijd.

Nodig voor 1 fritata:
– 1 zoete aardappel;
– 2 eieren;
– 3 plakken panchetta;
– Italiaanse kruiden.

Schil de zoete aardappel en snijd deze in plakjes. Breng water aan de kook (waterkoker) en kook de zoete aardappel 3-4 minuten.

Doe vervolgens een scheut olijfolie in de koekenpan en bak hierin de zoete aardappel.
Klop in een kom de 2 eieren los met een scheut water en peper. Zout is niet nodig omdat de panchetta al genoeg zout bevat.
Schenk het eiermengsel over de aardappels, strooi Italiaanse kruiden erover en leg hierop de plakken panchetta.

Zet het vuur zacht en laat het ei zacht stollen. Voor het omdraaien zachtjes de koekenpan schudden, laat de fritata, zodra deze loslaat, op een bord glijden en mik hem dan omgekiept weer terug in de koekenpan.

Bak de fritata nog enkele minuten aan deze kant.

Eet smakelijk!

Please follow and like us:

Zoete aardappel wedges

Zoete aardappel is een zeer healthy alternatief voor bijvoorbeeld aardappel. Want het klinkt als een aardappelsoort maar is het niet.
Zoete aardappel, ook wel bataat genoemd is een groente die oorspronkelijk uit Zuid-Amerika komt.

De zoete aardappel bevat veel vitamine A, B en C. Ze bevatten complexe koolhydraten, deze worden langzamer opgenomen en hierdoor blijft je bloedsuikerspiegel stabiel. Handig tegen snaaitrek!

Nodig voor de wedges:
– 800 gram zoete aardappel;
– rozemarijn;
– tijm;
– olijfolie;
– peper en zeezout.

Warm de oven voor op 200 graden.

Schil de zoete aardappels en snijd ze in wedges (parten dus).

Giet in een schaal een flinke scheut olijfolie en die hier peper en zeezout in.

Wentel de wedges door schaal met olijfolie.

Leg bakpapier op het rooster en verdeel hierop de wedges.

Strooi tijm en rozemarijn over de wedges en schuif ze in de oven. Bak ze gaar in 25 minuten. Ongeveer halverwege omdraaien.

Lekker met bijvoorbeeld gestoomde broccoli en een Javaanse burger.

Please follow and like us:

Zoete aardappelkoeken

Vorige week waren we in Manchester en heb ik zoete aardappel als “Engels” ontbijt gegeten in een restaurant. Toen gecombineerd met gepocheerde eieren, spinazie, bacon en avocadospread. Een erg lekker recept, helaas kreeg ik het recept van de zoete aardappelkoeken niet mee. Maar hierbij wel de foto: 20160306_114115

Maar geïnspireerd door het idee ben ik zelf gaan expirimenteren. Met een smaakvol resultaat!

Nodig voor 4 personen als bijgerecht:
– 500 gram zoete aardappel/bataat (1 grote of 2 kleine bataten);
– 1 gesnipperde rode ui;
– 2 uitgeperste teentjes knoflook;
– 50 gram licht geroosterde pijnboom-, zonnebloem-, en pompoenpitten;
– 2 eieren;
– 2 el havermout;
– 2 tl rozemarijn;
– 2 tl tijm;
– peper en zout.

Rooster in een droge koekenpan de pitten.
Schil de zoete aardappel en rasp deze fijn boven een kom.
Voeg de overige ingrediënten toe en breek de eieren in de kom. Daarna de pitten toevoegen en het geheel voorzichtig door elkaar roeren met twee eetlepels. Naar smaak peper en zout toevoegen.20160314_160913

Laat in een koekenpan een eetlepel kokos,-of olijfolie warm worden.
Pak nu met de twee eetlepels een schep zoete aardappelmengel en laat het als een hoopje in de koekenpan zakken, druk vervolgens plat met de bolle kant van de lepel. Ga door tot de koekenpan vol is.20160314_160943

Na ongeveer 5 minuten omdraaien en aan de andere kant bakken.

Wij eten deze zoete aardappelkoeken op z’n Hollands als bijgerecht bij het avondeten en niet als ontbijt….alhoewel als er straks nog iets van over is…wie weet morgenochtend😉.

Please follow and like us:

Beste wensen

Het nieuwe jaar is begonnen, de tijd van goede voornemens! Afvallen, gezond eten, stoppen met roken en noem ze maar op…Zelf geloof ik niet in goede voornemens, wat is nu anders op 1 januari dan iedere andere willekeurige dag van het jaar? Voornemens om iets te veranderen kunnen altijd, de kracht voor verandering moet vanuit jezelf komen. En het kost tijd om iets veranderen. Gun die jezelf ook. Soms lukt het helemaal zelf om iets te veranderen en soms is hiervoor hulp nodig. Durf deze dan ook te vragen.

Ik wens iedereen een goed en gezond 2016 toe! Maak er een mooi jaar van waarin je geniet van mooie momenten, jezelf de kans geeft om je te ontwikkelen en goed voor jezelf zorgt met lekker eten en ontspanning.

Ook dit jaar blijf ik simpele en gezonde recepten met jullie delen. Of het nu een goed voornemen is of niet, gezonder gaan eten kan altijd en hoeft niet moeilijk te zijn. Ik ben echt geen keukenheld maar houd wel van lekker eten. Mijn nieuwe (be)proevingen zal ik in 2016 met jullie blijven delen via Voeding & kids. Ik hoop dat jullie me blijven volgen en dat er nieuwe volgers bijkomen!

Hier alvast het eerste recept voor het nieuwe jaar, geïnspireerd door een recept van Francesca kookt. Weer simpel, lekker van smaak en door deze zoete aardappel door de kinderen gewaardeerd!

Omelet met zoete aardappel, spinazie en feta:

Nodig voor 2 a 3 personen:
– 1 grote zoete aardappel (bataat);
– 200 gram spinazie;
– 1 rode ui;
– 1 teentje knoflook;
– 2 eieren;
– feta;
– olijfolie, peper en zout.

Schil de zoete aardappel en snijd deze in dunne plakken. Zet een pan water op het vuur en kook de bataat zo’n 5 minuten tot deze gaar is.

Snipper de ui en pers de knoflook. Laat in de hapjespan olie warm worden en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg daarna hand voor hand de spinazie toe en laat deze al omscheppend slinken. Als alle spinazie geslonken is, uit laten lekken in een vergiet.

Was de hapjespan af en vet daarna met een kwast in met olie.

Klop de 2 eieren met een scheut water luchtig in een schenkbeker met peper en zout naar smaak.

Leg op de bodem plakjes zoete aardappel, verdeel daarna een deel van de spinazie eroverheen. Giet de helft van eiermengsel in de pan. Brokkel hier feta overheen.
Begin daarna weer opnieuw vanaf de plakjes aardappel en rond af met het eiermengsel en feta.

Laat de omelet op een zacht vuur langzaam stollen met de deksel op de hapjespan.
Als de omelet gestold is kan deze gedraaid worden om nog heel even aan de andere kant te laten bakken. Gebruik hiervoor de deksel van de pan.
Met een spaan kan je de randen van de omelet iets maken van de pan, laat daarna de omelet op de deksel glijden en werp deze nu omgekeerd in de pan. Dit is de grootste uitdaging van dit recept, dus schrik niet als er een klein stukje omelet in de pan achterblijft.

Eet smakelijk!

20151228_171732

 

 

 

Please follow and like us:

Broccoli zoete aardappel soep

I love Jamie!! Deze soep is van hem.

Simpel, gezond en snel te bereiden. Heerlijk als lunch of makkelijke maaltijd!

Ingrediënten:
– 1 el olijfolie;
– 1 ui;
– 2 geperste teentjes knoflook;
– 2-3 zoete aardappels (geschild ongeveer 550 gram);
– 750 ml kippenbouillon;
– 200 gr broccoli.

Het recept is voor 4 personen maar ik krijg er maar 3 kommen uit. Kan zijn dat ik van een grote kom soep houd.

Bereidingstijd 20 minuten.

Snipper de ui en fruit deze ongeveer 5 minuten in de (soep) pan, dan de knoflook erbij en 2 minuten meebakken.

750 ml water in de pan met 1,5 bouillonblokje. Aan de kook brengen met de, in blokjes gesneden, zoete aardappels erbij.
15 minuten laten koken.

Ondertussen de broccoli snijden en kort (2-3 minuten) laten stomen. Een andere optie is om de broccoli de laatste 5 minuten mee te laten koken.

Met de staafmixer of keukenmachine de soep tot een glad geheel mixen.

Eet smakelijk!

Meer weergeven

foto van Voeding&kids.
Please follow and like us: